Recepta de carbassa delicata torrada: com cuinar la carbassa delicata de la millor manera

Si alguna vegada va haver-hi una història culinària, la carbassa delicata és aquesta. Aquesta saborosa fruita va desaparèixer pràcticament durant la major part d’un segle, només per tornar a aparèixer com a popular varietat de carbassa. Delicata és una carbassa d’hivern, collida a finals de tardor, però que té la pell suau i comestible d’una carbassa d’estiu, com el carbassó. Entre la facilitat de treballar amb ell i el seu sabor dolç, la delicata és un ingredient popular en moltes receptes. Es pot preparar de diverses maneres, però rostir la carbassa delicata és la més popular.

Vés a la secció

• Què és Delicata Squash?
• D’on es va originar Delicata Squash?
• 4 consells per seleccionar la millor carbassa Delicata
• Es pot menjar carbassa delicata crua?
• Com rostir la carbassa delicata
• 5 receptes de carbassa Delicata Easy Roast

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què és Delicata Squash?

Delicata és una carbassa cilíndrica de color groc taronja amb fines ratlles verdes i carn groga a l'interior. Creix sobre un arbust baix o vinya a ple sol, cada planta produeix de quatre a cinc carbasses. Amb un sabor mantegós i sucre morè, la delicata també es coneix com a carbassa de moniato.

quin oli d'oliva és millor per fregir

D’on es va originar Delicata Squash?

L’esquaix existeix des de fa més de 8.000 anys i és indígena a l’Amèrica Central i del Nord. Van ser un aliment bàsic en les dietes dels nadius americans que van introduir els fruits als colons europeus.

Les llavors delicata es van sembrar per primera vegada a finals del segle XIX i es van convertir ràpidament en una de les carabasses més populars durant la dècada de 1920. La seva alta susceptibilitat a les malalties i la seva vida útil més curta van provocar que la delicata caigués en desgràcia al voltant de la Gran Depressió quan es gastaven escassos recursos en aliments que duraven més temps. A la dècada de 1990, els investigadors de la Universitat de Cornell van desenvolupar una varietat resistent a les malalties i, després de la seva llarga absència, la carbassa delicata ha recuperat la seva posició com a carbassa favorita per preparar i menjar.

4 consells per seleccionar la millor carbassa Delicata

Delicata es pot trobar a moltes botigues de queviures o al vostre mercat de pagesos locals. Si teniu un jardí ple de sol, la delicata també és fàcil de cultivar. La seva pell fina li proporciona una vida útil més curta que la d’altres carbasses d’hivern, de manera que utilitzeu-la poc després de comprar-la o recollir-la o guardeu-la en un lloc fresc i fosc perquè duri més si cal.

Delicata és naturalment lliure de gluten i és una gran font de betacarotè, fibra i potassi. Hi ha algunes característiques que cal tenir en compte a l’hora de cercar la carbassa delicata perfecta.

1. color . El primer que s’ha d’observar és el color d’una delicata. Voleu una pell groga o taronja profunda i rica amb fines ratlles verdes. Com moltes fruites, si majoritàriament és verda encara no està madura.
2. Fermesa . Voleu una carbassa pesada, suau i ferma. La majoria de les delicates pesaran aproximadament d’un a dos quilos. Els punts suaus indiquen que la carbassa no està preparada o no és bona. Utilitzeu una ungla per intentar fer la pell. Si no empeny, la carbassa ja està a punt.
3. Forma . Com moltes carabasses, la delicata pot créixer en formes inusuals i asimètriques, primes per un extrem i bulboses per l’altre. Trieu-ne un de relativament uniforme que sigui més fàcil de tallar.
4. Vinyes . Si colliu directament de la planta, busqueu la pell rica i groga ferma, però un altre signe que la carbassa està a punt és la vinya. Si encara és una mica verd deixeu-lo créixer una mica més. Quan la vinya estigui rossa i assecada, la carbassa estarà llesta per recollir-la.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Podeu utilitzar un termòmetre de carn per prendre la vostra temperatura

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l’art de cuinar a casa

quantes unitats scoville hi ha en un jalapeño

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Es pot menjar carbassa delicata crua?

Tot i que el nom de carbassa prové de askutasquash, una paraula dels nadius americans de Narragansett que significa cuita, la delicata es cuina més sovint abans de servir-la. Es pot saltejar, bullir, cuinar al vapor o fins i tot preparar-lo a una olla de cocció lenta, però sovint es delita la delicata. La pell suau és fàcil de tallar i es pot menjar, a diferència d’altres varietats de carbassa d’hivern amb exteriors durs, com les carabasses i la mongeta.

Com rostir la carbassa delicata

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Utilitzeu aquesta guia de sis passos per rostir carbassa delicata.

1. Preescalfeu el forn a 400 F.
2. Retalleu els extrems de la carbassa. A continuació, talleu la carbassa per la meitat al llarg de la longitud. Traieu les llavors i la carn filosa del centre.
3. Col·loqueu cada mitja cara de carn cap avall i talleu-les a rodanxes de quart de polzada. Les llesques semblaran mitges llunes. També podeu rostir cada meitat sense tallar-les i tallar-les segons calgui després de cuinar-les.
4. Poseu rodanxes en un bol gran i tireu-les amb oli d’oliva, sal marina o sal kosher i pebre negre.
5. Col·loqueu les rodanxes en una sola capa en un plat de forn de vidre o en una plata per coure amb paper sulfuritzat i poseu-les al forn.
6. Cuini fins que les rodanxes de delicata quedin rosses i cruixents.

5 receptes de carbassa Delicata Easy Roast

Editors Pick

Des d’un plat càlid fins a una amanida fresca, la carbassa delicata és un complement saludable per a qualsevol de les vostres receptes preferides. És un excel·lent substitut dels àpats que requereixen carabassa de bellota o de bellota. Comenceu torrant la carbassa i, a continuació, proveu una d’aquestes quatre receptes fàcils de carbassa delicata.

1. Carabassa delicata torrada amb almívar d’auró . La delicata és tan rica i cremosa que es pot menjar sola. Talleu la carbassa escalivada a rodanxes gruixudes. Afegiu un raig de xarop d’auró a la part superior i gaudiu-ne.
2. Sopa de carbassa delicata torrada . Tot i que la carbassa molla s’utilitza més sovint per a aquest plat càlid i hivernal, substituïu-la per delicata. El seu sabor dolç es presta a aquesta sopa salada. Escalfeu la mantega en una paella i salteu una ceba blanca o groga amb una mica de sal i herbes aromàtiques com la farigola i el romaní. Quan les cebes siguin translúcides, afegiu-hi carbassa rostida, amb o sense pell, brou de pollastre i nata. Barregi i serveixi calent.
3. Delicat bol vegà . Delicata s’acompanya bé amb tants aliments i pot endolcir qualsevol plat. Talleu la delicata torrada a trossos de mida mossegada. Cuineu quinoa o cuscús. Barregeu-hi els nabius, la col arrissada saltada o les bledes (o un altre verd de fulla favorit) i col·loqueu-les amb la carbassa calenta.
4. tacs . La carn tendra però densa de la carbassa delicata el converteix en un excel·lent ingredient per substituir la carn. Proveu-lo en tacs amb col triturada per afegir una mica de cruixent a la carbassa tova. Col·loqueu truites de blat de moro petites (escalfades si es vol.) En cadascuna d’elles poseu: picades de delicata rostides, mongetes negres o pinto, col triturada, formatge, crema agra , i salsa de tomatillo.
5. Llavors torrades de delicata . En lloc de llançar aquestes llavors que vau treure de la carbassa, rostiu-les per fer un berenar saludable. Renteu les llavors i poseu-les sobre una plata per coure per assecar-les completament. Llenceu-los amb oli d'oliva verge extra i salar-los i posar-los al forn escalfat a 325 F durant 20 a 25 minuts, o fins que estiguin daurats.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com Massimo Bottura, Alice Waters, el xef Thomas Keller i molt més.