Suplents del vinagre d’arròs: apreneu a substituir el vinagre d’arròs a la cuina

De vegades, el que voleu no és el que teniu. Això és el que cal fer si una recepta demana vinagre d’arròs i estàs acabat de sortir.

Vés a la secció

• Què és el vinagre d'arròs?
• El vinagre d’arròs i el vinagre d’arròs són intercanviables?
• 4 diferents varietats de vinagre d'arròs
• 4 substituts del vinagre d’arròs i com utilitzar-los
• Més informació sobre la MasterClass de Thomas Keller

Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.

Què és el vinagre d'arròs?

El vinagre d’arròs s’elabora a partir d’arròs fermentat. Els sucres de l’arròs es converteixen en alcohol (vi d’arròs) i després, mitjançant un segon procés de fermentació carregat de bacteris, en l’àcid que coneixem com a vinagre. El resultat sol ser molt menys àcid i més suau que el vinagre blanc destil·lat pur o els elaborats amb vi a base de raïm o malta, cosa que el converteix en un subtil afegit a amaniments, sofregits, adobats, adobats o esquitxats lleugerament sobre verdures saltades.

El vinagre d’arròs i el vinagre d’arròs són intercanviables?

Com que el vinagre d’arròs es fa tècnicament en alcohol abans que es converteixi en vinagre, és possible que el trobeu etiquetat com a vinagre d’arròs i vinagre de vi d’arròs. Sense l'àcid de la segona part del procés, el vi d'arròs, com el mirí de cuina japonesa, té un perfil molt més dolç.

4 diferents varietats de vinagre d'arròs

Els tipus de vinagre d’arròs no només varien, sinó que també varien els estils regionals: el vinagre d’arròs és un condiment central de la cuina xinesa, japonesa, coreana i vietnamita, de manera que les iteracions i la força poden diferir lleugerament.

1. Vinagre d'arròs blanc . Aquest vinagre d’arròs bàsic i multiusos que trobareu a totes les botigues de queviures és net, amb un toc discret. El vinagre d'arròs condimentat, que s'utilitza principalment per aclarir l'arròs de sushi, combina el vinagre d'arròs blanc amb sucre i / o MSG per obtenir més sabor.
2. Vinagre d’arròs integral . Igual que el seu gra base, el vinagre d’arròs integral aporta uns quants nutrients més a la festa, juntament amb un color més torrat. Sovint és prou suau que es pot utilitzar indistintament amb vinagre d’arròs blanc.
3. Vinagre d'arròs negre . És possible que us hagueu trobat amb vinagre d’arròs negre com a salsa de banyada; gràcies a la combinació d’arròs glutinós negre amb blat i altres grans com el sorgo, el resultat és ric en umami. Es poden utilitzar petites quantitats de vinagre d’arròs negre en una recepta que requereix vinagre d’arròs si teniu un pessic.
4. Arròs vermell Vinagre . El vinagre d’arròs vermell s’elabora amb un arròs ja fermentat i incorpora altres grans, similars al vinagre d’arròs negre. Dolç, àcid i una mica divertit. Es poden utilitzar petites quantitats de vinagre d’arròs vermell en una recepta que requereix vinagre d’arròs si teniu un pessic.

4 substituts del vinagre d’arròs i com utilitzar-los

1. Vinagre de sidra de poma . Tot i que el vinagre de sidra de poma tendeix a ser més nuvolós i potent que el vinagre d’arròs, té una proporció dolç-agra i un sabor picant però suau és prou proper per funcionar en moltes circumstàncies. Utilitzeu-lo en una proporció 1: 1.
2. Vinagre de vi . Els vinagres de vi solen tenir un perfil molt més àcid que el vinagre d’arròs, gràcies en part al contingut en sucre del raïm, però la naturalesa més suau del vinagre de xerès i el vinagre de xampany són especialment bons substituts. El vinagre de vi blanc i el vinagre de vi negre funcionaran en una mica, només cal utilitzar-los amb moderació i tastar mentre marquen per mantenir el punxó controlat.
   
3. Vinagre balsàmic . Els vinagres balsàmics tradicionals no estan destinats a la cocció, ja que la calor arruïna els seus complexos aromes, no voleu confondre els sabors que han trigat anys a desenvolupar-se. No obstant això, el vinagre balsàmic de Mòdena és generalment més prim i afruitat, cosa que els converteix en un substitutiu acceptable per al vinagre d'arròs, com ara adobs i sofregits.
4. Suc de cítrics . Segons el que feu, el suc de cítrics com la llimona, la llima o fins i tot el yuzu pot ser un intercanvi que val la pena, sobretot si només voleu condimentar verdures o un adob.

Obteniu més informació sobre les existències i les salses a la MasterClass del xef Thomas Keller.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l’art de cuinar a casa