La farina d’arròs fina en pols és una manera excel·lent d’assegurar una textura aèria i cruixent o de crear una delícia sense gluten.
El nostre més popularAprèn dels millors
Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençarVés a la secció
- Què és la farina d’arròs?
- 5 Usos comuns de la farina d’arròs
- Com fer farina d’arròs
- Voleu obtenir més informació sobre la cuina?
- Més informació sobre la MasterClass de Niki Nakayama
Què és la farina d’arròs?
La farina d’arròs és una farina mòlta que es fa triturant els grans interns de l’arròs integral o blanc de gra llarg. Aquesta farina sense gluten confereix una textura elàstica i masticable a diversos plats i és un ingredient bàsic de la cuina asiàtica. La farina d’arròs s’utilitza habitualment en la cocció sense gluten. Podeu canviar-lo parcialment per farina de blat en combinació amb una altra farina sense gluten, com ara tapioca, sorgo o farina d’ametlla , segons la recepta.
5 Usos comuns de la farina d’arròs
Les farines d’arròs són un producte bàsic excel·lent que podeu utilitzar de diverses maneres:
- Com a base de batre : El contingut de gluten determina la textura d’un arrebossat. Mentre farina per a tot ús és una opció preferida per a plats com el peix fregit (el seu contingut mitjà en proteïnes condueix a una escorça espessa i semidensa), la farina d’arròs blanc absorbeix menys greix quan es fregeix en oli, deixant la superfície seca i cruixent, en lloc de greixosa. Aquesta textura és ideal per a tempura.
- Per al dragatge : Quan fregiu peix o tofu, coureu primer els filets o rodanxes amb farina d'arròs abans de dragar-los amb ou i panko. La farina d’arròs ofereix una empanada considerable amb una qualitat airosa.
- Com a agent espessidor : La farina d’arròs blanc, la farina d’arròs integral i la farina d’arròs dolç inhibeixen naturalment la separació de líquids. Podeu utilitzar-los com a agents espessidors, similars a la maicena, el midó de patata, la goma xantana o la farina de sorgo. Per espessir una salsa o un guisat, comenceu remenant-hi aproximadament dues o tres cullerades de farina d’arròs.
- Per evitar que s’enganxi la massa : La farina d’arròs no conté gluten, de manera que pot evitar que s’enganxi la massa mentre la desplegueu sense afectar la cocció (com la farina universal).
- Per a dolços : La farina d’arròs confereix als productes de forn una textura enganxosa i masticable. Mochiko i shiratamako farina d’arròs glutinosa feta a partir de gra curt mochigome , són ingredients clau en mochi (coques d 'arròs dolç) i kashi dango (boletes dolces).
Com fer farina d’arròs
Per fer un lot de bricolatge, necessitareu un molinet de cafè net i l’arròs que trieu. Tritureu ¼ tassa d’arròs blanc cru alhora. Tamiceu per eliminar les restes sobrants dels casc i aconseguir una textura més fina.
És possible que la farina d’arròs casolana no produeixi els mateixos resultats que la producció comercial de farina d’arròs, on l’arròs es realitza mitjançant un rigorós procés de rentat per eliminar els casc exteriors i exposar el nucli interior abans de moldre-la.
Voleu obtenir més informació sobre la cuina?
Converteix-te en un millor xef amb el Membres anuals de MasterClass . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Niki Nakayama, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.
