Recepta ràpida i senzilla de curri de peix de l'Índia del Sud: recepta pas a pas

El curri de peix és un plat indi que inclou peix blanc cuinat en un brou o salsa especiat, típicament servit amb arròs basmati, idli o dosa.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Quines són les característiques de la cuina del sud de l'Índia?
• Quins són els ingredients habituals del curri de peix?
• Com fer curri de peix indi a la cuina lenta: guia pas a pas
• Recepta de curri de peix fàcil i ràpida

Quines són les característiques de la cuina del sud de l'Índia?

La cuina del sud de l'Índia és el pla per als sabors tailandès, indonesi i malai, amb coco, tamarinde, herba de llimona i xilis brillants en els papers protagonistes.

• És tropical i més lleuger que la cuina del nord de l’Índia.
• En lloc de naan, trobareu pecat (una crep de farina de llenties i arròs) i idli (un pastís d’arròs al vapor).
• La preferència del nord pel fenigrec es canvia per l'addició del sud de fulles de curri sec.
• Al sud de l’Índia, la raita a base de iogurt es podria preparar amb rave ratllat, coco i mostassa negra, en lloc de la versió tradicional nord de cogombre i comí. ( Proveu la mà en qualsevol de les versions amb la nostra recepta de raita casolana .)

Quins són els ingredients habituals del curri de peix?

Els ingredients habituals del curri de peix inclouen:

• Peix. Qualsevol tipus de peix ho farà, però els de carn blanca i ferma, com l’halibut o la tilapia, funcionen millor.
• Tamarind
• Xilis verds i vermells
• Llet de coco
• fulles de curri
• Tomàquet

Com fer curri de peix indi a la cuina lenta: guia pas a pas

Per fer curri de peix a la cuina lenta, seguiu aquesta senzilla guia pas a pas.

quantes pàgines és una història curta

1. Preescalfeu la cuina lenta per sofregir i afegiu 2 cullerades d’oli de coco.
2. Afegiu 8-10 fulles de curri i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 segons fins que sigui aromàtic.
3. Afegiu 1 tassa de ceba picada finament, 1 cullerada de grans d’all picats, 1 cullerada de gingebre picat i ½-1 de xile verd a rodanxes sencers, segons les preferències de calor.
4. Cuinar fins que les cebes quedin translúcides.
5. Afegiu 1 tassa de tomàquet picat, remenant fins que s’alliberi líquid i comencin a trencar-se.
6. Afegiu 1 culleradeta de coriandre mòlt, ¼ culleradeta de comí mòlt, ½ culleradeta de cúrcuma, ½ culleradeta de pebre negre i 1 culleradeta de sal. Remeneu-ho bé per combinar i sofregiu 30 segons.
7. Afegiu 1-2 cullerades aigua per esmaltar , incorporeu-hi 1 tassa de llet de coco (aproximadament la meitat d’una llauna estàndard de 14 oz).
8. Col·loqueu 1 ½ lliures de filet de peix, tallat a trossos de mida mitjana, al curri, girant una o dues vegades per cobrir.
9. Tanqueu la tapa; coeu-ho durant 2 minuts.
10. Alliberament ràpid i tapa oberta. Afegiu 1 culleradeta de suc de llima i salpebreu-la al gust.

Recepta de curri de peix fàcil i ràpida

0 valoracions| Qualifica ara

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• 12 peces de peix (de 1 polzada de gruix) (qualsevol peix amb carn blanca ferma)
• De 7 a 8 xilis vermells secs
• 1 cullerada de pasta de tamarinde
• 2 cullerades de pols de coriandre
• 1 culleradeta de cúrcuma en pols
• 1 tassa de coco ratllat sense sucre
• 2 tasses de llet de coco (1 llauna de 14 oz)
• 3 cullerades d’oli de cuina
• 1 culleradeta de llavors de fenigrec
• De 8 a 10 fulles de curri
• 2 xilis verds
• 2 cebes de mida mitjana (triturades a pasta o tallades a daus fines)
• 1 tomàquet gran, picat
• 1 cullerada de pasta d’all
• 1/2 culleradeta de comí en pols
• Sal i pebre, al gust

1. Col·loqueu els xilis vermells secs en un morter i una mà amb 1 culleradeta d’aigua. Pound en una pasta.
2. Remull la pasta de tamarinde amb 2 tasses d’aigua calenta; colar, pressionant fermament per extreure tot el suc.
3. Combineu la pasta de xili vermell, el tamarinde, el coriandre, la cúrcuma i 1 culleradeta de sal en un bol gran. Afegiu-hi el coco ratllat i 1 tassa de llet de coco; barrejar.
4. En un plat poc profund, aboqueu la barreja de xili-tamarinde sobre el peix per marinar. Deixeu reposar a la nevera com a mínim 2 hores.
5. Escalfeu l'oli de cocció en una paella gran a foc mig. Afegiu fenigrec, fulles de curri, xilis verds i la meitat de la ceba. Fregiu-ho uns minuts, fins que la ceba comenci a daurar-se.
6. Afegiu-hi els tomàquets i coeu-los fins que es combinin els sucs.
7. Traieu els filets de peix de la marinada i reserveu-los. Afegiu la marinada als tomàquets especiats i deixeu-los bullir.
8. Afegiu la pasta d’all, el comí, la ceba restant i la resta de llet de coco. Salpebreu-ho i remeneu-ho bé. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi.
9. Afegiu el peix i coeu-ho, remenant suaument de tant en tant, fins que el peix estigui cuit.

Serviu-ho acompanyat d’arròs basmati senzill o dosa. Apreneu a fer l’arròs basmati perfecte aquí.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com Wolfgang Puck, Alice Waters, Massimo Bottura, Gordon Ramsay i molt més.