Recepta Aloo Gobi ràpida i senzilla: curri de coliflor de patata

Una vista fiable dels menús de restaurants indis de tot el món. Aloo Gobi és un menjar indi senzill i ple de sabor, i és una de les receptes veganes més fàcils de la història. Es pot servir com a principal o lateral, i es combina bé amb raita de cogombre fresc i pans frescos com roti o naan.

Vés a la secció

• Què és Aloo Gobi?
• 4 consells per fer perfecte Aloo Gobi
• On trobeu espècies índies per a Aloo Gobi?
• Recepta Aloo Gobi ràpida i senzilla
• Més informació sobre la MasterClass d'Alice Waters

En més de 16 lliçons, apreneu a cuinar bons àpats de temporada a casa del fundador de Chez Panisse, guanyador del premi James Beard.

Què és Aloo Gobi?

Aloo gobi és una recepta de curri de patata i coliflor que s’origina a la regió del Punjab del nord de l’Índia. (Aloo és urdú per a patata, mentre que gobi significa coliflor.) Considerada una de les receptes de la pedra índia per la seva senzillesa i format flexible, les receptes d’aloo gobi varien d’un lloc a l’altre, de vegades incorporen una salsa a base de tomàquet, de vegades xilis frescos. Però, en el seu nucli, aloo gobi consisteix en patates i floretes de coliflor saltejades amb oli especiat.

4 consells per fer perfecte Aloo Gobi

Un aloo gobi ben executat és contundent, farcit i saborós. Aquí hi ha quatre consells per aconseguir l’aloo gobi perfecte.

1. Utilitzeu moltes espècies . Sense carn ni productes lactis per enriquir el plat, Aloo Gobi depèn de la seva barreja d’espècies. El plat obté el seu to brillant de calèndula a partir de pols de cúrcuma, mentre que el comí, el coriandre i el garam masala arrodoneix els seus sabors . El pebre de caiena arrodoneix el plat amb un cop final. Escatimeu alguna d'aquestes espècies i és possible que trobeu a faltar el vostre aloo gobi.
2. Utilitzeu les patates adequades . Tot i que no hi ha una regla ràpida i dura per a la qual s’han d’utilitzar les patates a Aloo Gobi, les patates Russet tenen més midó que les patates vermelles més cera o Yukon Gold, cosa que les fa perfectes per fregir.
3. Deixeu la pell a les patates . Moltes receptes d’aloo gobi aconsellen pelar les patates abans de tallar-les a daus. Deixar les pells de patata i fregir-les amb oli d’espècies afegirà textura i proporcionarà una mica de cruixit addicional als llocs adequats.
4. Daus les verdures a daus de manera uniforme . Per obtenir els millors resultats, talleu les patates i la coliflor en trossos de mida uniforme, deixant els flors de coliflor una mica més grans. Això garanteix que tots els ingredients es cuinin alhora.

On trobeu espècies índies per a Aloo Gobi?

Les espècies principals a Aloo Gobi es poden trobar a la majoria de botigues de queviures, però si voleu submergir-vos completament en els punts àlgids sensorials de la cuina índia, visiteu una botiga de queviures índia i perdeu-vos pels passadissos. Pregunteu sobre com fer aloo gobi i prepareu-vos per obtenir més recomanacions del que creieu possible.

Us agraden els sabors indis? Apreneu a preparar verdures amb espècies índies d’Alice Waters aquí.

Recepta Aloo Gobi ràpida i senzilla

1 valoracions| Qualifica ara

Marca

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• Oli vegetal
• 4 patates mitjanes (preferiblement Russet), tallades a daus a trossos de mida mitjana
• 1 cap de coliflor, tija i fulles retirades, tallades en floretes
• 1 ceba groga, tallada a la meitat i tallada a rodanxes al llarg
• 1 culleradeta de llavor de comí
• 1 pom de gingebre fresc, picat a pasta
• 2-3 grans d'all picats
• 1 culleradeta de pols de garam masala
• 1 culleradeta de coriandre mòlt
• 1 culleradeta de cúrcuma mòlta
• 1 culleradeta de caiena (fins al nivell de calor preferit)
• Suc d'1 llimona
• 2 cullerades de coriandre picat

1. Escalfeu 3 cullerades soperes (o un raig sòlid) d’oli en una paella o paella gran a foc mig-alt. Afegiu les llavors de comí i fregiu-les fins que estiguin daurades i comencin a saltar. Reduïu a foc mitjà i incorporeu-hi la ceba. Coeu-les fins que estiguin lleugerament daurades.
2. Afegiu els alls i el gingebre i salteu-los 1 minut fins que quedin fragants. Afegiu el garam masala, el coriandre, la cúrcuma i la caiena i remeneu-ho per combinar.
3. Afegiu la patata i la coliflor a la paella. Condimentar amb sal i remenar per combinar. Tapar i coure al vapor fins que les verdures estiguin tendres, uns 20 minuts.
4. Quan estiguin tendres, destapar i augmentar la calor. Afegiu 1-2 cullerades d’oli d’oliva a les vores de la paella i fregiu-les fins que les patates siguin rosses i cruixents, remenant de tant en tant (però amb compte, per mantenir intacta la coliflor).
5. Apagueu el foc i incorporeu el coriandre i el suc de llimona. Condimentar al gust.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a lliçons exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck i molt més.