Recepta de pollastre Spatchcock de cocció ràpida

Spatchcocking és una tècnica senzilla per cuinar un pollastre sencer que produeix una pell cruixent i una carn sucosa i cuita uniformement.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és un pollastre ratllat?
• Recepta senzilla de pollastre Spatchcocked

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

quins són els diferents tipus de pintura

Què és un pollastre ratllat?

Spatchcocking, també conegut com vol de mantega, és un mètode per preparar un pollastre sencer que consisteix a eliminar l’espina dorsal i trencar el braç del pollastre.

com eliminar els fongs de la fusta

Spatchcocking garanteix que tot un pollastre es cuina uniformement. Com que les diferents parts del pollastre es couen a ritmes diferents, el pollastre rostit sencer acaba sovint amb carn de pit de pollastre massa cuita i carn fosca poc cuita. A pollastre espatllat , en canvi, es manté sucós perquè les cuixes estan exposades a més calor de l’habitual. Spatchcocking també exposa més part de la pell a la calor, cosa que li permet obtenir una cruixent addicional.

Recepta senzilla de pollastre Spatchcocked

0 valoracions| Qualifica ara

Serveix

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• 1 pollastre de 4 lliures
• ¼ tassa d’oli d’oliva
• 2 cullerades de suc de llimona
• 1 culleradeta de ratlladura de llimona
• 2 grans d'all triturats
• 1 cullerada de sal kosher
• 1 culleradeta de pebre negre
• ½ culleradeta de pebre vermell

1. Spatchcock el pollastre. Assecar el pollastre amb tovalloles de paper perquè sigui més fàcil de manipular. Traieu les gotes o l'aigua de l'interior del pollastre. Col·loqueu el pit de pollastre cap avall sobre una taula de tallar gran i traieu la columna vertebral amb les tisores de cuina. Seguiu la nostra guia pas a pas per escapar un pollastre aquí.
2. Doneu la volta al pollastre. Amb el palmell de la mà, premeu fermament cap avall sobre el centre de l'estern fins que es trenqui. A continuació, feu un massatge al pollastre perquè quedi el més pla possible.
3. Cobriu les puntes de les ales amb paper d'alumini o poseu-les sota els pits. Col·loqueu el pollastre amb la pell cap amunt sobre una safata de forn de vora.
4. Feu la marinada. En un bol petit, combineu oli d’oliva, suc de llimona, ratlladura de llimona, all, sal, pebre i pebre vermell.
5. Feu lliscar suaument un dit per sota de la pell del pit i la cuixa per crear una butxaca entre la carn i la pell, tenint cura de no esquinçar la pell del pollastre. Col·loqueu una mica de la marinada sota la pell del pollastre i regueu la marinada restant per tot el pollastre, fregant-la per cobrir-la.
6. Refrigereu el pollastre marinat, sense tapar, almenys 2 hores i fins a la nit.
7. Una hora abans de planejar cuinar, porteu el pollastre a temperatura ambient. Preescalfeu el forn a 445 graus Fahrenheit.
8. Coure el pollastre fins que la pell estigui rossa, els sucs quedin nets i un termòmetre de lectura instantània o un termòmetre de carn registri 165 graus Fahrenheit, aproximadament entre 40 i 50 minuts. Deixeu reposar el pollastre a temperatura ambient, tendit lleugerament sota paper d'alumini, 20 minuts.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.