Recepta de purins: Com fer un budín de flam japonès

Aquestes postres de natilla són una botiga bàsica bàsica al Japó, però són fàcils i satisfactòries de fer a casa.

quantes tasses hi ha en mig galó

Vés a la secció

• Què és Purin?
• Purin vs. Creme Brulee: Quina diferència hi ha?
• Recepta senzilla de purí japonès
• Més informació sobre la MasterClass de Niki Nakayama

Niki Nakayama, de n / naka amb dues estrelles Michelin, us ensenya a honorar els ingredients frescos amb la seva innovadora tècnica de cuina casolana japonesa.

Què és Purin?

Purina és el nom japonès del flam de flam amb salsa de caramel. Vostè pot fer purina cuinant-la al vapor a la cuina o couent-la al bany maria al forn. Es diu purina al vapor mushi purin , i purina fet al forn es coneix com yaki purin .

Purin vs. Creme Brulee: Quina diferència hi ha?

Purina i crème brûlée són postres de flam de caramel, però presenten algunes diferències claus:

1. Cobertura de caramel : Fer purina La cobertura de caramel, primer feu una salsa de caramel i la feu servir per folrar el fons dels motlles de pudding. A continuació, refredeu els motlles i col·loqueu-los amb flam. Invertint el fitxer purina les tasses cap per avall per desemmotllar revelen la salsa de caramel. La crema brûlée es cuina sense salsa de caramel. Quan el flam s’hagi posat, escampeu la part superior amb sucre i torxa o rostiu per crear una cobertura cruixent de sucre caramelitzat.
2. Mètode de publicació : Purina Sempre es desemmotlla abans de servir-lo de manera que la salsa de caramel pugui estar a la part superior de les postres i no a la part inferior. La crema brûlée, en canvi, sempre se serveix al seu ramekin.
3. Textura : Purina té una textura més sòlida i gelatinosa que la crema brûlée, que és més cremosa. Comercial purina normalment conté gelatina per obtenir una textura encara més ferma.
4. Sabor : Purina obté la major part del seu sabor de la salsa de caramel. El flam en si normalment es fa només amb ous, llet i sucre. La crema brûlée, però, sol estar aromatitzada amb mongeta de vainilla o extracte de vainilla.

Recepta senzilla de purí japonès

0 valoracions| Qualifica ara

Serveix

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• 1 cullerada de mantega sense sal
• ½ tassa de sucre, dividida
• 1 tassa de llet
• 2 ous grans

1. Unteu l’interior de quatre unces de 4 o 5 unces purina tasses o ramecins i reservar.
2. Feu la salsa de caramel. En una cassola petita a foc mig, combineu 4 cullerades de sucre amb 1 cullerada d’aigua.
3. Remolinant la paella de tant en tant, coeu el caramel fins que estigui daurat i, a continuació, traieu-lo del foc.
4. Amb la cassola inclinada, afegir ½ cullerada d’aigua calenta i remolinar-la per incorporar-la.
5. Repetiu dues vegades més, afegint un total d’1½ cullerades d’aigua calenta. La salsa de caramel ha de quedar fosca però no cremada.
6. Dividiu la salsa de caramel uniformement en la preparada purina tasses i refrigerar.
7. Mentre es refreda el caramel, feu el flam. En un bol mitjà, batre els ous fins que tingui un color uniforme.
8. En una cassola petita a foc mitjà, combineu la llet i 4 cullerades de sucre, remenant perquè es dissolgui. No bulli.
9. Quan el sucre s'hagi dissolt completament, traieu la barreja de llet del foc i aboqueu-la gradualment a la barreja d'ous, batent constantment.
10. Aboqueu la crema pastissera a través d’un colador en un got o una gerra per mesurar líquid per eliminar els grumolls.
11. Dividiu la crema uniformement entre els purina tasses. Cobriu el purina tasses amb paper d'alumini.
12. Ompliu una olla de fons pesat i poc profunda, com un forn holandès, amb aproximadament 2 polzades d’aigua, i deixeu-la coure a foc lent a foc fort.
13. Mantingueu un foc lent a foc lent o mitjà. Col·loqueu una tovallola de cuina plegada al fons de l'olla per protegir-la purina per calor directa. (Si teniu una safata de vapor, també podeu utilitzar-la, però és possible que hàgiu d'afegir aigua addicional.)
14. Afegiu el tapat purina tasses. L’aigua hauria d’arribar a la meitat de les tasses. Tapeu l'olla amb una tapa i continueu al vapor fins que quedi el flam i purina trontolla, uns 20 minuts.
15. Deixeu refredar a temperatura ambient al taulell i, a continuació, refrigereu-ho fins que es refredi completament, uns 20 minuts.
16. Per servir, passeu amb cura un ganivet per la part exterior del purina tassa. Col·loqueu un plat damunt del purina tassa i gira la tassa amb el plat. Serviu immediatament.

Converteix-te en un millor xef amb el Membres anuals de MasterClass . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Niki Nakayama, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.