Plàtans contra plàtans: apreneu a fregir plàtans amb 4 receptes fàcils

Coneixeu la germana fècula del plàtan, el plàtan, un aliment bàsic a gran part del món.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què són els plàtans?
• Quina diferència hi ha entre els plàtans i els plàtans?
• Què és millor: els plàtans madurs o no madurs?
• 4 maneres diferents de cuinar els plàtans
• 8 plats populars de plàtan

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què són els plàtans?

Els plàtans són una baia sense llavors de la família dels plàtans que fa més midó que dolç i que s’utilitza típicament en preparacions cuites.

Tot i que els plàtans estan estretament relacionats amb els plàtans dolços —i de vegades fins i tot es superposen— a l’hora de cuinar-los amb plàtans, s’han de tractar més com a patates: bullides, fregides o torrades, no consumides crues.

Quina diferència hi ha entre els plàtans i els plàtans?

La resposta breu és que els plàtans són un tipus de plàtan amb midó, no dolç i cuinat en lloc de menjar-se cru.

Si voleu aprofundir en la qüestió del plàtan contra el plàtan, el primer que cal saber és que el plàtan i el plàtan són termes culinaris. La majoria de plàtans comestibles (inclosos els plàtans) provenen de dues espècies i els seus híbrids: Musa acuminata i Musa balbisiana , ambdues espècies de plàtans salvatges que contenen llavors. Els cultivars més relacionats amb Musa balbisiana acostumen a ser els plàtans de cocció amb midó que anomenem plàtan i els cultivars més propers Musa acuminata solen ser les postres dolces de plàtan. Hi ha excepcions a aquesta regla, però en termes generals:

• Els plàtans són fècules i tenen menys sucre (només un 6% de sucre) que els plàtans dolços (també coneguts com els plàtans de postres), que contenen al voltant del 20% de sucre.
• Els plàtans solen ser més grans que els plàtans.
• Els plàtans madurs tenen una textura seca, mentre que els plàtans madurs són suaus i cremosos.
• Els plàtans conserven la seva forma després de cuinar-los, mentre que els plàtans tendeixen a enfonsar-se i es desfan quan es couen.

Què és millor: els plàtans madurs o no madurs?

El plàtan és una fruita versàtil que s’utilitza tant en forma madura com no madura a les botigues de queviures. El que busqueu en un plàtan dependrà de la vostra recepta.

quin és el prefaci d'un llibre

• Com que els plàtans no es fan tant més dolços un cop madurs, els plàtans verds i madurs de vegades es poden utilitzar indistintament. Tingueu en compte que els plàtans immadurs trigaran més a cuinar-se.
• Igual que els plàtans, els plàtans es recullen quan són verds i maduren al magatzem. Els plàtans immadurs són generalment verds i durs, mentre que els plàtans madurs madurs en castellà, són grocs i estan coberts de taques negres. És millor comprar plàtans en la fase de maduració que requereix la vostra recepta de plàtan, però si heu de madurar un plàtan verd, podeu posar-lo en una bossa de paper i deixar-lo en pau durant uns dies.
• Si no esteu preparat per utilitzar un plàtan madur, està bé refrigerar-lo durant uns dies. La pell es tornarà negra, però la carn a l’interior seguirà sent la mateixa.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l'art de cuinar a casa

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

4 maneres diferents de cuinar els plàtans

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Els plàtans són versàtils i es poden cuinar de diverses maneres.

1. Bullir . Bullir és el millor per als plàtans més ferms, ja que els plàtans molt madurs poden bullir-se. Feu bullir aigua salada en una olla gran. Talleu els extrems dels plàtans sense pelar, talleu-los per la meitat i peleu-los. Bullir els plàtans pelats fins que estiguin tendres, uns 15-30 minuts.
2. Rostit . Puntueu els plàtans sencers sense pelar, emboliqueu-los amb paper d'alumini i coeu-los al forn de 400 graus F durant 40 minuts.
3. Graella . El calor directe i ràpid d’una graella calenta és ideal per a plàtans madurs. Talleu els plàtans sencers sense pelar per la meitat al llarg de la longitud i feu-los a la graella tallats cap avall, 15 minuts. Volteu els plàtans i raspalleu-los amb mantega i espolseu-los amb sucre morè, si es desitja. Continueu a la graella fins que estiguin tendres, uns 15 minuts més.
4. Fregir . Els plàtans fregits són una manera popular de menjar el plàtan a moltes parts del món. Plàtans madurs aixafats i fregits dos cops, anomenats tostones a les zones de parla espanyola, es mengen a tot el Carib. Els plàtans no madurs poden tallar-se a rodanxes fines i fregides, com les patates fregides.

8 plats populars de plàtan

Editors Pick

Els plàtans representen una cinquena part de la producció mundial de plàtan i són hidrats de carboni bàsics a l’Àfrica occidental i l’Amèrica Llatina. A continuació es mostren una sèrie de plats principals i plats populars que inclouen els plàtans com a ingredient estrella.

1. Tostones . Un dels preparats de plàtan més famosos, el Carib tostones es componen de rodanxes gruixudes de plàtan madur o immadur, que es fregeixen fins que estiguin tendres, es trenquin i es tornin a fregir, fins que quedin cruixents i rosses. Es coneixen com premsa de plàtan a Haití.
2. Xips de plàtan . Es coneixen els plàtans madurs o verds a rodanxes fins fregits fins que siguin cruixents i amanits amb sal gasos al Perú i Equador i tallades a Colòmbia, on de vegades es tallen una mica més gruixudes.
3. Foo-foo . Les farinetes de l'Àfrica occidental foo-foo (també conegut com ugali, nsima, subsidi , i molts altres noms) es poden fer amb nyam, moniato, mandioca, taro o blat de moro, però a les regions on els plàtans són abundants, es fa amb plàtans bullits i picats.
4. Mofongo . port Rican mofongo es fa a partir de plàtans verds que primer es fregeixen, després es passen triturats barrejats amb all, sal i oli per formar una bola servida amb pell de porc, carn, verdures i brou.
5. Rellenitos de plàtan . A Guatemala, els plàtans madurs es bullen, es puren, es barregen amb mongetes negres ensucrades i es fregeixen com a postres.
6. Dodo . Les rodanxes de plàtan madures fregides a Nigèria es serveixen amb cebes en vinagre, arròs jollof o frejon (sopa de llet de coco i mongetes).
7. pastissos . La resposta portoricana als tamales, pastissos es fan amb una massa de plàtan ratlles immadures farcides de porc, aromatitzades amb oli d’anatto i embolicades en fulles de plàtan.
8. Mangú . Un plat d'esmorzar dominicà, mangú presenta plàtans bullits, coberts de cebes en vinagre, ous, salami fregit i formatge fregit.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a lliçons exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Alice Waters i molt més.

com es diuen les peces d'escacs