Principal Menjar Guia del vi Pinot Gris: en què es diferencien Pinot Gris i Pinot Grigio

Guia del vi Pinot Gris: en què es diferencien Pinot Gris i Pinot Grigio

El pinot gris francès, membre menys conegut de la família pinot, té un sabor ric i especiat.

Proporció d'aigua d'arròs gessamí olla d'arròs

Vés a la secció


James Suckling ensenya la valoració del vi James Suckling ensenya la valoració del vi

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.



Aprèn més

Què és Pinot Gris?

Pinot gris és una varietat de raïm de vi blanc de França i el vi varietal que comparteix el seu nom. Una mutació del pinot noir, pinot gris, es va originar a Borgonya a l’edat mitjana i es va redescobrir el 1711 a Alemanya, on es coneix com grauburgunder i ruländer. El vi es va estendre ràpidament al nord d’Itàlia (com a pinot grigio), Àustria i Hongria (com a szürkebarát). Al seu país natal, França, les plantacions de pinot gris es concentren a la regió vinícola d’Alsàcia, on el vi pinot gris era conegut com Tokay d’Alsace. El pinot gris és el raïm de vi blanc més popular d'Oregon i també es cultiva a Califòrnia, Austràlia i Nova Zelanda.

Quines són les característiques de Pinot Gris?

Els raïms Ginot gris van des del rosa de tons grisos fins al blau ('gris' significa 'gris' en francès). A diferència de la majoria de raïms blancs, com el pinot blanc i el riesling , el pinot gris s’assembla més a un raïm de vi negre. El pinot gris de maduració primerenca es desenvolupa en climes frescos com l’Alsàcia a França, Baden a Alemanya i l’Alt Adige i el Vèneto al nord-est d’Itàlia. Quan es deixa madurar completament, el pinot gris és naturalment baix en acidesa i alt en sucre.

James Suckling ensenya el reconeixement del vi Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa

Què té el gust de Pinot Gris?

Hi ha uns quants estils diferents de pinot gris, cadascun amb el seu perfil de sabor. En comparació amb altres blancs francesos , el pinot gris tendeix a ser menys aromàtic que el sauvignon blanc i més sec que el chardonnay. El pinot gris típic té un cos amb un sabor fresc i especiat i notes de fruita tropical, fruita de pinyol o cítrics. (Com més raïm sigui el raïm, menys àcid tendeix a ser el vi.)



Tot i que la majoria de pinot gris és seca, una petita quantitat de pinot gris alsacien és dolça. venda tardana (collita tardana) es refereix als vins elaborats amb raïm que s’han assecat a la vinya per produir un vi dolç de postres, i els raïms alsacians pinot gris afectats per la botrite (podridura noble) produeixen vins encara més dolços.

Els viticultors també utilitzen pinot gris per elaborar un vi en contacte amb la pell amb un to rosa taronja.

Pinot Gris vs. Pinot Grigio: Quina diferència hi ha?

En teoria, el pinot gris i el pinot gris són els mateixos, ja que tots dos es fan amb el mateix raïm. A la pràctica, però, aquests termes s’han referit a dos perfils de sabor diferents: el pinot gris d’estil italià i el pinot gris d’estil francès. Tant el terrer com els estils vitivinícoles influeixen en el sabor del producte final.



Els vins pinot grigio italians són de cos lleuger i cruixents, amb sabors de pera, poma verda i fruites de pinyol i aromes florals, com la lligabosc. Aquest estil és més popular entre els bevedors de vi als Estats Units. Els raïms pinot grigio de collita primerenca tenen una gran acidesa.

Els vins pinot gris francesos solen ser més rics i més especiats i tenen més probabilitats de ser cellers i envellits que els pinot grigios. El pinot gris de la regió d’Alsàcia, en particular, és sec, molt ric i poc aromàtic, cosa que el fa ideal per servir amb menjar.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

James Lletant

Ensenya la valoració del vi

Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Aprèn més

Com maridar Pinot Gris amb aliments

El pinot gris s’aparella clàssicament amb peixos i mariscs com el bacallà, snapper , i musclos, ja que no aclapararan els delicats sabors del marisc. El pinot gris alsacià picant pot treure sabors de gingebre, cúrcuma, safrà i canyella en guisats i curry vegetarians. Proveu els vins de postres pinot gris amb foie gras.

Aprèn més

Voleu obtenir més informació sobre les arts culinàries? La membresia anual de MasterClass ofereix lliçons de vídeo exclusives de mestres cuiners i crítics de vins, inclosos James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura i molt més.