Recepta Nasu Dengaku: 3 consells per fer albergínies esmicolades

Aquest plat d’albergínia japonès és dolç fumat i té una textura irresistiblement cremosa.

què vol dir imperial i mètrica

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és Nasu Dengaku?
• 3 consells per fer albergínies misó
• Recepta d’albergínies misó
• Voleu obtenir més informació sobre la cuina?
• Més informació sobre la MasterClass de Niki Nakayama

Què és Nasu Dengaku?

Nasu dengaku és un plat japonès que consisteix en albergínies a la planxa o rostides triturades en un dolç salat miso esmalt. En japonès, el terme nasu es tradueix en albergínia, mentre que dengaku es refereix a l’ús d’un esmalt basat en miso. Nasu dengaku es poden fer utilitzant cultivars d’albergínies llargues i esveltes asiàtiques, com l’albergínia xinesa o l’albergínia japonesa, o varietats més petites com les albergínies de conte de fades o les albergínies italianes.

Aquest plat vegà senzill es pot gaudir com a aperitiu o acompanyament al costat de proteïnes com cruixents pollastre katsu (per a diversitat de textures) o salmó miso per reforçar el tema miso.

3 consells per fer albergínies misó

Tingueu en compte aquests consells ràpids a l’hora d’elaborar albergínies miso:

què és un diàleg en una història

1. Puntueu la carn . Puntueu els costats tallats de l’albergínia amb un ganivet abans de cuinar-los. Un patró d’encreuament permetrà que l’albergínia es cuini més ràpidament i absorbeixi més del sabor de l’esmalt acabat.
2. Raspalleu l'esmalt després de la major part de la cocció . Per treure el màxim partit al matís i sabor del miso, apliqueu l’esmalt com a darrer pas abans de coure’l breument per aconseguir una lleugera caramelització. Passar massa temps sota la calor apagarà el sabor del miso.
3. Cuinar a la cuina, a la planxa o al forn . Hi ha moltes maneres de cuinar l’albergínia, en funció del que tingueu a la vostra disposició o del que preferiu. Les meitats d’albergínies es poden coure en una paella de ferro colat, cuinar-les a la graella o torrar-les al forn i acabar-les sota la graella per obtenir una superfície nítida i caramel·litzada.

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb el Membres anuals de MasterClass . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Niki Nakayama, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.

Recepta d’albergínies misó

1 valoracions| Qualifica ara

Serveix

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• 3 cullerades de pasta de miso elegida, com ara shiro (miso blanc) o awase (miso vermell i blanc barrejat)
• 2 cullerades de mirí (vi d'arròs dolç)
• 1 cullerada de sake
• 2 culleradetes de sucre
• 1 culleradeta de salsa de soja
• ¼ culleradeta de flocs de pebrot vermell, opcional
• 2 albergínies xineses o japoneses, tallades al llarg de la longitud, amb carn trencada
• 2 cullerades d'oli vegetal o oli d'oliva
• 2 cebolletes, tallades a rodanxes fines, per guarnir
• Llavors de sèsam torrades, per guarnir
• Oli de sèsam torrat, per guarnir

1. Preescalfeu el forn al forn.
2. Per fer l’esmalt de miso, combina el miso, el mirin, el sake, el sucre, sóc salze i flocs de pebrot vermell, si s’utilitza, en un bol petit. Batre bé per combinar, fins que es dissolgui el sucre i el miso.
3. Raspalleu les albergínies amb l'oli i col·loqueu-les amb la cara tallada cap avall sobre una plata de forn. Poseu a coure les verdures fins que les pells estiguin toves i comencin a carregar-se uns 5 minuts.
4. Gireu les albergínies amb unes pinces. Feu servir un pinzell de pastisseria per aplicar algunes capes de la barreja de miso. Torneu a posar les albergínies a la graella i cuineu-les 5 minuts més, fins que la superfície estigui rossa i bullent.
5. Traieu la safata del forn i deixeu-la refredar lleugerament. Transferiu les rodanxes d'albergínia a un plat de servei i espolseu-les amb ceballetes, llavors de sèsam i un raig d'oli de sèsam torrat.