Aspectes bàsics de la mixologia: Com crear flotadors i capes de còctels

Els còctels en capes es van posar de moda per primera vegada a mitjans de la dècada de 1800, en forma de cafeteria coneguda com a empenyedor de cafè , que va destacar sabors intensos i brillants i licors acolorits per a un efecte visual. Aprendre a flotar capes és una habilitat fàcil i versàtil en el conjunt d’eines de qualsevol bàrman, i no només per fer tirs divertits.

cuixa de pollastre carn blanca o fosca

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és un flotador de còctels?
• Com posar un còctel: guia pas a pas
• Aprèn més
• Més informació sobre MasterClass de Lynnette Marrero i Ryan Chetiyawardana

Què és un flotador de còctels?

En mixologia, un flotador es refereix més sovint a la capa superior d’una beguda. Això s’aconsegueix mitjançant una tècnica més àmplia anomenada estratificació, que utilitza la gravetat específica de cada licor per crear capes clarament visibles en un còctel o un got. Això pot ser exclusivament per a la presentació (ja sigui per crear un accent o efecte sorprenent, com ara encendre una beguda momentàniament), o pot ser més intencionat, permetent una experiència diferent dels components aromàtics separats d’una beguda.

Les begudes en capes inclouen des de plans de capes fins al el vi escumós flota sobre un 75 francès , el flotant crema pesada sobre un rus blanc , l'aspecte ombré d'un Alba de Tequila (granadina, suc de taronja i, finalment, tequila), o la banda de vi negre que corona un New York Sour .

com trobar un bon nom artístic

Com posar un còctel: guia pas a pas

Abans de començar, reuneix tots els ingredients i el got que faràs servir, ja refrigerat, si és possible.

1. Determineu el líquid més pesat, ja que formarà la primera capa al fons del got. Aquests són normalment els elements més dolços de la recepta, molts dels quals tenen una base de crema o xarop pesat i un contingut més alt de sucre.
2. Si la beguda requereix capes relativament rígides amb densitats diferents, manteniu una cullera de barra (una cullera normal també funcionarà) cap per avall sobre el got, just per sobre de la capa anterior. Aboqueu amb cura el següent ingredient més pesat. La superfície corba de la cullera dispersarà uniformement el líquid i mantindrà les capes intactes. Si una beguda només requereix un flotador, sacsegeu o remeneu l’esperit base i qualsevol altre ingredient amb normalitat, aboqueu amb cura el flotador per sobre. Alguna barreja es produirà de manera natural aquí; veure com els circells de l’ingredient flotant es filtren cap avall és part de l’efecte.
3. Repetiu tantes vegades com ho requereixi la recepta. Recordeu: la capa superior final ha de tenir la densitat més lleugera.

Aprèn més

Obteniu més informació sobre la mixologia de cambrers guardonats. Refineu el paladar, exploreu el món de les begudes espirituoses i sacsegeu el còctel perfecte per a la vostra propera reunió amb la subscripció anual MasterClass.