Feu la recepta perfecta d’ous remenats de Gordon Ramsay (amb vídeo)

Per fer els ous remenats perfectes, oblideu tot el que heu après sobre com remenar un ou. Sense sal abans de cuinar-ho, sense batre en un bol. Deixeu de perdre la meitat de l’ou al fons de la paella amb la tècnica infal·lible del xef Ramsay. Els ous remenats poden semblar un plat senzill, però hi ha una infinitat d’altres tècniques de cocció a més de barrejar una barreja d’ous a foc fort i servir-la amb un condiment senzill.

Seguiu aquests consells de cuina per a un plat d’ous remenats elevats i esponjosos que canviaran la vostra manera d’esmorzar per sempre.

Vés a la secció

• Quant de temps heu de cuinar ous remenats?
• Quan hauríeu de condimentar ous remenats?
• 3 consells per fer els millors ous remenats
• Com servir ous remenats
• Els ous remenats de Gordon Ramsay
• Com fer ous remenats en 4 senzills passos
• Recepta d’ous remenats elevats de Gordon Ramsay
• Més informació sobre la MasterClass de Gordon Ramsay

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Quant de temps heu de cuinar ous remenats?

El mètode del xef Ramsay per cuinar ous remenats perfectes necessita només quatre minuts .

• Per als ous remenats tendres, voleu coure'ls suaument , ja que el foc fort pot convertir els ous remenats en goma.
• En lloc de cuinar ous remenats lentament a foc lent, el xef Ramsay cuina els ous a foc mig , traient la paella del foc tan aviat com la quallada comenci a espessir-se, i deixant que els ous continuïn cuinant la font de calor durant 20 segons abans de tornar a foc mitjà durant 90 segons.
  

Quan hauríeu de condimentar ous remenats?

Els ous remenats són un dels plats on es troba no vull salar abans d’hora.

• Afegir sal als ous remenats crus pot fer que es trenquin abans d’iniciar el procés de cocció.
• Espereu fins que hagueu tret els ous del foc per última vegada abans d’afegir una mica de sal marina grossa o sal kosher.

3 consells per fer els millors ous remenats

Seguiu aquests consells per assegurar-vos que hi hagi ous remenats perfectes cada vegada.

1. No batreu ous abans de cuinar-los. En lloc d’això, clavar els ous directament a la paella (i estalviar-se rentant un plat).
2. Un cop els ous a la paella, remeneu constantment perquè els ous es cuinin uniformement.
3. Per evitar que els ous es cuinin massa, afegiu una cullerada petita de fred, com ara crema agra , mantega o nata forta per muntar: als ous un cop els heu tret del foc. Bonificació: quedaran molt cremosos.

Com servir ous remenats

Els ous remenats són deliciosos per si sols, però per fer-ne un àpat, serveix:

com escriure una bona història de misteri

• Sobre un croissant amb salmó fumat
• Sobre brioix o pa de massa fermentada torrat amb mantega
• Cobert amb herbes fresques, com ara ceballots acabats de trossejar
• En una truita tèbia amb una cullerada de salsa de tomatillo
• Amb un costat de tomàquets saltejats i bolets

Els ous remenats de Gordon Ramsay

Mireu com Gordon Ramsay fabrica ous remenats.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Com fer ous remenats en 4 senzills passos

1. Crack i afegir ous a una paella o cassola antiadherent. No batre ous ni condimentar encara. Afegir la mantega i posar la paella a foc mig.

2. Feu servir una espàtula de goma per remenar i girar constantment els ous fins que comencin a espessir-se, raspant la part inferior i els laterals. Retireu-ho del foc i continueu remenant, cuinant els ous del foc durant 20 segons i, a continuació, escalfeu-ho durant 90 segons fins que els ous estiguin suaus, però no escorri, uns 4 minuts en total.

com s'utilitza un broiler

3. Afegiu-hi 1 llengua d’eriçó i remeneu-la trossejant-la lleugerament amb l’espàtula. Incorporeu-hi ceballots, crema fresca, sal i pebre, plegant-los per incorporar-los. Gust per condimentar i ajustar si cal. Retirar del foc.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l'art de cuinar a casa

quantes paraules en la història curta

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

4. Col·loqueu una llengua d’eriçó al fons de cada plat. Dividiu els ous de manera uniforme i remateu-los amb la resta de llengües. Afaiteu la tòfona blanca sobre cada plat i serviu-la immediatament. Si no teniu accés a la tòfona blanca, un petit raig d’oli de tòfona seria un gran substitut.

Recepta d’ous remenats elevats de Gordon Ramsay

0 valoracions| Qualifica ara

Marca

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• 5 ous grans
• 2 cullerades de mantega
• 5 llengües d’eriçons
• 1 culleradeta de cibulet picat
• 1 culleradeta de nata fresca
• Sal
• Pebre negre acabat de moldre
• (Opcional: tòfona blanca rapada o oli de tòfona)

1. Crack i afegir ous a una paella o cassola antiadherent. No batre ous ni condimentar encara.
2. Afegir la mantega i posar la paella a foc mig.
3. Utilitzeu una espàtula de goma per remenar i girar constantment els ous fins que comencin a espessir-se, rascant la part inferior i els laterals.
4. Retireu-ho del foc i continueu remenant, cuinant els ous del foc durant 20 segons i, a continuació, escalfeu-ho durant 90 segons fins que els ous estiguin suaus, però no escorri, uns 4 minuts en total.
5. Afegiu-hi 1 llengua d’eriçó i remeneu-la trossejant-la lleugerament amb l’espàtula.
6. Incorporeu-hi ceballots, crema fresca, sal i pebre, plegant-los per incorporar-los.
7. Gust per condimentar i ajustar si cal.
8. Retirar del foc.
9. Col·loqueu una llengua d’eriçó al fons de cada plat.
10. Dividiu els ous de manera uniforme i remateu-los amb la resta de llengües.
11. Afaiteu la tòfona blanca sobre cada plat i serviu-la immediatament. Si no teniu accés a la tòfona blanca, un petit raig d’oli de tòfona seria un gran substitut.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gordon Ramsay, Massimo Bottura, el xef Thomas Keller i molt més.