Aprèn a purear: recepta d’espàrrecs de Gordon Ramsay

Hi ha alguna cosa a dir sobre la textura dels aliments purés suaus: ens proporciona comoditat i ens porta a la nostra infantesa. Submergeix la pita a la baba ganoush fumada, menjant copiosament puré de patata al costat de guisat de vedella o acollir-se amb una tassa calenta de sopa de carbassa cremosa. Tots aquests plats ens satisfan amb la seva senzillesa, i només cal cuinar les verdures, afegir-hi un líquid i fer-les passar un puré suau. El puré de verdures és una de les tècniques de cuina més ràpides i saludables.

com crear una línia de moda

Vés a la secció

• Què és purificar?
• Per què Purée Food?
• Quins aliments es poden purificar?
• Purea en 2 passos senzills
• Recepta de puré d’espàrrecs verds del xef Gordon Ramsay
• Més informació sobre MasterClass de Gordon Ramsay

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què és purificar?

El puré és una tècnica de cocció que tritura o liquifica els aliments en una pasta llisa i espessa. Normalment s’utilitzen verdures i llegums cuits per fer purés, però la fruita fresca sovint es purea també per fer batuts. Els purés abundants poden mantenir-se sols com a plat d'acompanyament, mentre que els purés més lleugers es poden utilitzar per accentuar un plat i crear una floració en la presentació. Els purés es poden fer amb una batedora, un robot de cuina, un triturador de patates, un colador, una forquilla o, si us voleu desordenar, a mà.

Per què Purée Food?

Des d’una perspectiva culinària, els aliments en puré poden convertir-se en un deliciós plat vegetarià sense gluten. Transforma els aliments en la textura suau que gaudim en les sopes sedoses, el puré d’arrel de verdures i els xampinyons que es poden moure. Penseu més enllà del clàssic puré de patates i proveu un puré de carbassa o puré de coliflor. Si busqueu una opció baixa en greixos, proveu de canviar la nata i la llet sencera per brou de pollastre o verdura.

escalunya vs ceba vs ceba verda

Quins aliments es poden purificar?

• Verdures cuites com patates, moniatos, arrel d’api, carbassa, mongetes verdes i xirivia. Per a purés de verdures d’arrel cremosos, utilitzeu llet sencera o nata per fer-los més exquisits (l’aigua calenta només la farà escorrer).
• Llegums cuits, com els cigrons, per formar la base de l’hummus.
• Qualsevol fruita es pot puré en un deliciós batut o una simple compota de poma. Si feu puré de fruites, proveu d’utilitzar suc de fruita com a líquid per millorar els sabors i obtenir la textura adequada (també us ajudarà un toc de suc de llimona).
• La carn cuita tallada a trossos petits es pot purear amb brou de pollastre o salsa.
• Fruits secs com els cacauets i les ametlles es poden puré en mantega i les llavors de sèsam es poden puré en tahini.
• L’addició de productes lactis gruixuts, com ara iogurt de crema agra, formatge cottage o fins i tot gelats, pot aportar més cos als seus purés i augmentar el seu contingut en proteïnes i calci.

Purea en 2 passos senzills

1. Col·loqueu els aliments picats en una batedora o processador d’aliments, afegiu-hi líquid per tapar-los.
2. Assegureu la tapa i els aliments en puré fins que siguin homogènis i homogènis. Si la barreja està massa seca, intenteu afegir líquid per la cullerada i continueu barrejant fins a aconseguir la consistència desitjada.

També és possible purear aliments amb una batedora per immersió.

Recepta de puré d’espàrrecs verds del xef Gordon Ramsay

1 valoracions| Qualifica ara

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

Feu aquest puré d’espàrrecs com a part de Plat d’espàrrecs saltats del xef Gordon Ramsay .

• Retalls dels espàrrecs blancs i verds retallats
• 2 cullerades de mantega sense sal, a daus
• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 2 cullerades d’escalunya, daus petits o brunoise
• 1 all d'all, picat
• 4 branques de farigola de llimona, fulles recollides
• 1 tassa de brou de verdures
• 4 cullerades de crema de llet
• Sal Maldon i pebre negre cruixent al gust

1. Foneu la mantega en una cassola gran i poc profunda a foc mig-baix. Afegiu escalunyes i alls amb una cullerada d’oli d’oliva i ofegueu-los durant 3 minuts o fins que quedin translúcids i una mica tendres. No obtingueu cap color a les escalunyes i els alls. Afegiu rodanxes d’espàrrecs, salpebreu-les amb dos pessics de sal, un rajolí de pebre i farigola de llimona. Remeneu-ho junt amb una cullera de fusta i salteu-ho. durant 3 o 5 minuts més o fins que els espàrrecs estiguin estovats. Assegureu-vos de no tenir cap color a l’espàrrec. Els espàrrecs verds haurien de tenir un color verd vibrant; si comença a gris, està massa cuit.
2. Degreeu la paella amb el brou de verdures suficient per submergir les verdures cuites i deixeu que el líquid es posi a foc lent. Apagueu el foc, tapeu-lo amb una tapa i deixeu-lo reposar 2 minuts i mig. Els espàrrecs haurien de ser suaus quan estiguin premuts entre el dit polze i el dit i estiguin tendres fins a la mossegada.
3. Traieu la tapa i torneu a posar el foc al mig. Afegiu-hi la nata i deixeu-la bullir durant 1 o 2 minuts. El puré es separarà si la crema està freda quan es barreja. Tasteu-ho i amaniu-lo amb més sal segons calgui.
4. Transferiu la barreja d’espàrrecs a la batedora. Si encara teniu una bona quantitat de líquid de cocció a la paella, no aboqueu-ho tot a la batedora. Reserveu-lo per començar i afegiu-lo segons calgui, en cas contrari, podreu acabar amb sopa. Comenceu a barrejar a baixa velocitat i, a continuació, aneu augmentant gradualment a mitjà i barregeu durant 1 minut per emulsionar tots els ingredients. El puré hauria de ser suau i sedós i agafar-lo a la cullera quan es retiri. Tasteu-ho i amaniu-lo amb més sal segons calgui.
5. Si el puré no s’ajunta, afegiu unes cullerades del líquid de cocció reservat a la batedora per aprimar-lo. Si no teniu líquid de cocció addicional, utilitzeu brou de verdures. Refredeu-vos lleugerament i aboqueu-los en una ampolla de 8 unces.

Trobeu més receptes de restaurants per cuinar a casa a la MasterClass del xef Gordon Ramsay.