Més informació sobre el Sauvignon Blanc: raïm, vi, regió, gust i maridatges

El Sauvignon blanc és un dels raïms de vi blanc més populars del món, apreciat per la seva aroma cítric i afruitat i la seva acidesa refrescant. Els sabors de Sauvignon blanc varien en intensitat segons el lloc on es conrea, des de l’herba i la toronja a França i Itàlia, fins a l’atrevit i potent estil de fruita tropical i jalapeño de Nova Zelanda.

Vés a la secció

• Què és el Sauvignon Blanc?
• Història del Sauvignon Blanc
• Sauvignon Blanc Característiques: Aroma i Gust
• El Sauvignon Blanc és un vi dolç o sec?
• On s’elabora el Sauvignon Blanc?
• El Sauvignon Blanc s’utilitza en mescles?
• Quina diferència hi ha entre el Sauvignon Blanc i el Cabernet Sauvignon?
• Quina diferència hi ha entre Sauvignon Blanc i Pinot Grigio?
• Quina diferència hi ha entre el Sauvignon Blanc i el Chardonnay?
• Com servir i maridar Sauvignon Blanc
• Més informació sobre la MasterClass de James Suckling

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.

Què és el Sauvignon Blanc?

El Sauvignon blanc fa referència tant al raïm com als vins que se’n fan. El raïm és originari de França, però ara es cultiva a les regions vinícoles de tot el món. Els raïms Sauvignon blanc es poden convertir en vins de qualsevol estil, però els exemples més populars són secs, frescos i aromàtics.

Història del Sauvignon Blanc

El nom de Sauvignon blanc prové salvatge , Francès per a salvatge, ja que el raïm és probablement indígena al sud-oest de França. Tot i que el raïm es conrea a França des de fa almenys 500 anys, el sauvignon blanc ha tingut una popularitat recent a causa dels innovadors vins de Nova Zelanda. El raïm es va introduir a Nova Zelanda als anys setanta i els productors aviat es van adonar que el clima era ideal per madurar el sauvignon blanc, que ara és el raïm més plantat del país. El Sauvignon blanc va esclatar en popularitat durant els darrers 20 anys i ara s'està plantant a tot el món, des d'Austràlia i Nova Zelanda, fins a Califòrnia, passant per Xile i Sud-àfrica.

Sauvignon Blanc Característiques: Aroma i Gust

Allà on es conrea, el sauvignon blanc té una barreja aromàtica única:

• Grosella espinosa
• Aranja
• Lima
• Fruita de la passió
• Flor de saüc
• Herbes fresques
• Gespa verda
• Pebrots verds
• Jalapeño

Les aromes vegetals i vegetals de Sauvignon blanc provenen d’un grup de compostos orgànics anomenats sabor pirazines , que creen les notes verdes del vi: herba, pebrot verd i jalapeño. Aquests pirazines també es troben en alguns raïms negres, com ara cabernet sauvignon , cabernet franc, merlot i carménère .

Amb els blancs de sauvignon cultivats en climes més càlids, també apareixen els sabors de préssec madur i mel.

El Sauvignon Blanc és un vi dolç o sec?

La majoria dels sauvignon blanc es produeixen en un estil de cos mitjà i sec. És refrescant i fàcil de beure, amb alcohol moderat i elevada acidesa. Els blancs sauvignon blancs es fermenten generalment en acer inoxidable en lloc de roure, cosa que contribueix a la seva textura nítida. Al paladar, el sauvignon blanc sec té un gust similar a l’olor, amb sabors de llima i toronja, fruita de la passió, préssec blanc i pebrot. Si es fa envellir en bótes de roure, tindrà notes de vainilla i flam, així com un perfil de fruita tropical més madur.

Els estils dolços de sauvignon blanc són rars però apreciats. Els exemples més famosos són els vins de postres de sauternes i barsac a Bordeus. Aquests vins estan elaborats amb raïm blanc, inclòs el sauvignon blanc, afectat per botrytis cinerea (també conegut com a podridura noble), un fong que concentra els seus sucres i acidesa reduint el raïm a la vinya. Això condueix a sabors de melmelada, safrà i albercoc. Sauternes i Barsac són vins deliciosament decadents que poden envellir durant dècades.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya la valoració del vi

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l’art de cuinar a casa

On s’elabora el Sauvignon Blanc?

Penseu com un professional

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.

• Illa Sud, Nova Zelanda . Els sauvignon blancs de Nova Zelanda es conreen a la regió de Marlborough, a la vall del riu Wairau, a l’extrem més septentrional de l’illa sud. Els sauvignon blancs de Nova Zelanda són vins secs amb sabors cítrics i potents, com ara toronja i llima, i notes tropicals com la fruita de la passió, la guaiaba i el préssec blanc, i un toc d’herbes de pebre dolç i jalapeño.
• Vall del Loira, França . Moltes expressions clàssiques clàssiques de sauvignon blanc provenen de la regió vinícola de la vall del Loira, al centre de França. Els viticultors de la vall del Loira produeixen Sancerre i Pouilly-Fumé, dues denominacions icòniques conegudes pels vins de sauvignon blanc elegants i cruixents. Els vins de Sancerre són frescos i cítrics, amb un afruitat moderat i una qualitat herbària com l’herba fresca. Els vins de Pouilly-Fumé són coneguts pel seu cos una mica més ple i l’aroma fumat que recorda el sílex.
• Muntanyes dels Andes, Xile . Les altituds altes també poden contribuir a un clima fresc i acollidor per al sauvignon blanc. Tal és el cas del sauvignon blanc xilè que es cultiva a les valls de San Antonio i Casablanca a les muntanyes dels Andes, on els productors aprofiten el clima fresc per fer un sauvignon blanc sobri i elegant.
• Nord de Califòrnia, EUA . Els moderns avenços en vinificació, combinats amb la resistència i l’adaptació naturals del sauvignon blanc, fan que els productors obtinguin bons resultats amb plantacions en climes més càlids del que consideraven en el passat. El vi blanc Sauvignon elaborat al clima càlid de Napa i Sonoma a Califòrnia és pesat, té un contingut més elevat en alcohol i envellit en roure. Aquest estil de vi sauvignon blanc de vegades s’etiqueta blanc fumat a Califòrnia, una referència a la denominació francesa de Pouilly-Fumé.

El Sauvignon Blanc s’utilitza en mescles?

Com que el sauvignon blanc té tant de caràcter per si sol, normalment s’elabora com a vi varietal (un vi elaborat amb una sola varietat de raïm) en lloc de barrejar-se amb altres raïms. Els vins sauvignon blanc varietal es troben més comunament al Loira a França, Nova Zelanda, Califòrnia, Xile i Sud-àfrica.

Els vins combinats en lloc dels vins varietals són més habituals en algunes regions selectes. El més notable es troba a la regió de Bordeus, al sud-oest de França, on el sauvignon blanc es barreja tradicionalment amb el raïm semillon més cera i el raïm muscadelle més floral. Entre-Deux-Mers és una denominació de Bordeus especialitzada en mescles de sauvignon blanc / semillon sec. Austràlia Occidental és una altra regió on el sauvignon blanc sol barrejar-se amb semillon per donar cos als vins.

Quina diferència hi ha entre el Sauvignon Blanc i el Cabernet Sauvignon?

Editors Pick

Sauvignon blanc i cabernet sauvignon comparteixen característiques similars de sabor a herbes i verds perquè el sauvignon blanc és, de fet, un dels raïms pares del cabernet sauvignon. Cabernet franc, un raïm vermell, creuat en estat salvatge amb sauvignon blanc a la dècada de 1700 per produir una nova varietat de raïm. Aquesta nova varietat, cabernet sauvignon, té aromes de grosella negra, cirera negra i pebrot. El cabernet sauvignon es planta a tot el món i és un component de molts vins de primera línia, des de Bordeus fins a Napa.

Quina diferència hi ha entre Sauvignon Blanc i Pinot Grigio?

Pinot grigio és un raïm blanc del nord d’Itàlia que té sabors de poma verda i llimona. El Sauvignon blanc i el pinot grigio es conreen a l’Alt Adige i al Friül-Venècia-Giulia. El Sauvignon blanc d’Itàlia té una mica més de caràcter i complexitat que el pinot gris cultivat a les mateixes regions.

Quina diferència hi ha entre el Sauvignon Blanc i el Chardonnay?

El Chardonnay és el raïm més neutre que el sauvignon blanc, amb una acidesa lleugerament inferior i aromes de poma, llimona i pinya. El Chardonnay adquireix fàcilment els sabors de roure quan es fa envellir en barrica, produint un estil amb cos, vainil i de vegades mantegós. L’aroma de Sauvignon blanc és més floral i verd i no sol ser tractat amb roure. Una excepció és el fumé blanc, ja que alguns vins de sauvignon blanc s’etiqueten a Califòrnia, que guanya riquesa i profunditat fumada de la criança del roure.

Com servir i maridar Sauvignon Blanc

El Sauvignon blanc fabricat en acer inoxidable s’ha de servir fred com a gel per ressaltar les seves qualitats refrescants, mentre que els vins amb criança de roure s’ha de servir lleugerament refrigerats.

El Sauvignon blanc es combina perfectament amb:

• Formatges frescos com formatge ricotta
• Verdures verdes
• Peixos blancs, calamars, pops o vieires
• Salses o vinagretes amb herbes fresques, com chimichurri

Els vins blancs de sauvignon blanc, com els sauternes, mariden amb la majoria de postres, especialment aquells amb fruita al forn, però també complementen aliments intensos i rics com el paté o el formatge blau.

Obteniu més informació sobre el tast de vins i els maridatges a la MasterClass de James Suckling.