Més informació sobre el riesling: vi, raïm, història i regió

França, Itàlia i la vall de Napa dominen l’escena popular del vi. Però els coneixedors informats saben que a Alemanya hi ha una de les tradicions vitivinícoles més grans, riques i antigues del món: el riesling.

Vés a la secció

• Què és Riesling?
• Quin és l’origen del riesling?
• Què fa de gust i olor a Riesling?
• Quines són les característiques del raïm Riesling?
• 4 categories de riesling
• 5 tipus de risling
• On creix el Riesling?
• Quina diferència hi ha entre el vi Riesling i el gel?
• Quins són els millors maridatges de Riesling?
• Voleu obtenir més informació sobre el vi?
• Més informació sobre MasterClass de James Suckling

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.

Què és Riesling?

El riesling és una varietat de raïm de vi blanc aromàtic que produeix un vi blanc floral amb sabors de fruita. El raïm riesling es va originar a la regió del riu Rin, que s’estén per parts d’Alemanya, França, Àustria i Suïssa. Les característiques habituals dels vins riesling són el cos lleuger i les aromes de cítrics, fruites de pinyol, flors blanques i gasolina. A causa de la seva alta acidesa natural, el riesling és una de les varietats més populars que s’utilitzen per produir vins de collita tardana.

Quin és l’origen del riesling?

La història del riesling és tèrbola, però és probable que el raïm riesling sigui originari d’Alemanya. La primera menció registrada de riesling va aparèixer en la venda de diverses vinyes de riesling a un comte alemany el 1435. El raïm verd en general, i el risling en particular, va créixer de manera constant fins al 1787, quan l'arquebisbe de Trier va ordenar que es substituïssin totes les vinyes dolentes per varietats de risling. A la dècada de 1850, el riesling s’havia convertit en un vi de moda i buscat, amb preus més alts que Bordeus i Champagne.

Què fa de gust i olor a Riesling?

El risling és molt àcid, ja que s’acosta als nivells de llimonada o suc de taronja, donant un sabor agradable i cruixent quan s’arrodoneix amb sucre. També manté un final sucós.

Alguns vins riesling més antics poden fer olor de gasolina, querosè o fins i tot de goma cremada. Per als tastadors amb menys experiència, aquest aroma pot ser prou descoratjador per fer que tota l’experiència sigui desagradable. De fet, l’olor de la gasolina significa que és una ampolla de riesling més alt qualitat que la majoria de riesling amb aromes més agradables, perquè tots els factors que condueixen a l’olor de la gasolina en el raïm riesling —molta exposició al sol i a l’estrès hídric, per exemple— són els mateixos factors que contribueixen a obtenir vins de més qualitat.

les mongetes verdes necessiten ple sol

Els sabors més joves del riesling són la fruita i el flor, inclosos:

• Poma verda, vermella o groga
• Aranja
• Préssec
• Pera
• Grosella espinosa
• Panal
• Flor de rosa
• Herba verda acabada de tallar

Quines són les característiques del raïm Riesling?

El raïm riesling es caracteritza per la seva pell verda, forma rodona i mida moderada. Es diu que raïms com el riesling i el pinot noir expressen bé el terroir perquè tenen un gust molt diferent quan es cultiven en zones diferents.

El sabor i la dolçor o sequedat d’un riesling varien segons el sòl i la ubicació de la vinya. Cada riesling expressa el sòl, els nutrients, el clima i els mètodes de producció utilitzats. Això també significa que un paladar sofisticat pot identificar l’origen d’un riesling només provant-lo.

diferència entre productor i productor executiu

4 categories de riesling

En general, els vins riesling es divideixen en quatre categories.

1. Dolç riesling . La majoria dels riesling tenen almenys un cert nivell de dolçor. A causa del terrer, els vins alemanys com el riesling solen ser més dolços. Els rislings dolços són els millors entre els 10 i els 30 anys.
2. Riesling sec . Els vins francesos, austríacs i americans solen ser més secs que els elaborats en altres llocs, i el riesling no és una excepció. El període d’envelliment ideal per a la majoria de rissells secs és de cinc a 15 anys.
3. Riesling semi-dolç . Caiguts en algun lloc del mig, els riesling semi-dolços són vins ben equilibrats que tenen una millor edat entre els 10 i els 20 anys.
4. Riesling escumós . Anomenat sketch a Alemanya des de finals del 1800, el risling escumós continua sent una opció popular al seu país d'origen.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya la valoració del vi

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l'art de cuinar a casa

5 tipus de risling

Varietats de raïm àcides com el riesling es converteixen sovint en vins amb un toc de dolçor per equilibrar la seva acidesa natural. A Alemanya, les etiquetes del vi riesling indiquen la maduresa (i, per tant, la dolçor) del raïm quan es van collir, amb cinc nivells diferents:

1. Kabinett (os sec a fora de sec)
2. Spätlese (dolç)
3. Selecció (més dolça)
4. Beerenauslese (molt dolça)
5. Trockenbeerenauslese (més dolç)

On creix el Riesling?

Penseu com un professional

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.

Al Riesling li agraden els climes frescos i els sòls de pissarra com els que es troben a les regions vinícoles següents:

• Alemanya . El riesling alemany poques vegades es barreja amb altres varietats o s’exposa al roure, cosa que permet brillar els sabors naturals del raïm. Un terç del riesling del país creix a la vall de Mosel. Una de les 13 regions vitivinícoles del país, el Rheingau ha generat moltes de les millors innovacions vitivinícoles del país i acull alguns dels viticultors més notables, com Schloss Johannisberg. Finalment, Pfalz és una regió càlida i productiva que cultiva grans raïms riesling amb sabors rics.
• França . Situada a la riba oest de l’alt Rin, la regió d’Alsàcia, a França, ha estat seu de riesling des de finals del segle XV. Més del 20% de les vinyes d’Alsàcia estan dominades per ceps riesling. El riesling alsacià té un contingut alcohòlic més elevat que el riesling alemany a causa dels canvis subtils del clima i del procés de producció.
• Estats Units . Els immigrants alemanys van portar les seves tradicions vitivinícoles riesling amb ells als Estats Units a finals del segle XIX. El riesling es produeix en quantitats importants a l'estat de Washington, Michigan i a la regió de Finger Lakes, a Nova York.
• Austràlia . Tot i el seu clima calorós, el riesling també guanya força a Austràlia. Els principals productors australians de riesling inclouen les regions de Clare Valley, Eden Valley i High Eden.
• Nova Zelanda . El clima més fresc de la zona al voltant de Marlborough, a l’illa sud de Nova Zelanda, es presta bé a la producció de riesling.

Quina diferència hi ha entre el vi Riesling i el gel?

Històricament, el raïm riesling també s'ha utilitzat en la producció de vi gelat. El vi gelat es fa a partir de raïm que es deixa congelar mentre es troba a la vinya, de manera que es concentrin els seus sucres naturals. Després es cullen i es processen, encara congelats, per obtenir un vi dolç de postres amb sabors profunds i afruitats. Alemanya, Canadà i Àustria són productors notables de vins de gel elaborats amb raïm riesling.

com determinar el signe creixent

Quins són els millors maridatges de Riesling?

La versatilitat de Riesling al llarg de l’espectre dolç a sec el converteix en un vi meravellós per combinar amb una àmplia gamma d’aliments.

Per començar, agafeu una ampolla de Riesling Kirchenstück Kabinett Trocken 2016 - Kunstler Common de Rheingau, Alemanya i aprofundeu en qualsevol de les cuines següents:

• Curri tailandès picant
• Congelador congelador xinès
• Schnitzel

Voleu obtenir més informació sobre el vi?

Editors Pick

Tant si només comenceu a apreciar la diferència entre a Pinot Gris i pinot grigio o sou experts en maridatges de vins, l’art per apreciar el vi requereix un ampli coneixement i un gran interès per com s’elabora el vi. Ningú ho sap millor que James Suckling, que ha tastat més de 200.000 vins en els darrers 40 anys. A la MasterClass sobre valoració del vi de James Suckling, un dels crítics de vi més destacats del món revela les millors maneres d’escollir, ordenar i maridar vins amb confiança.

Voleu obtenir més informació sobre les arts culinàries? La membresia anual de MasterClass ofereix lliçons de vídeo exclusives de mestres cuiners i crítics de vins, inclosos James Suckling, el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura i molt més.