Principal Menjar Més informació sobre Remoulade: origen, tipus i recepta fàcil de remoulade

Més informació sobre Remoulade: origen, tipus i recepta fàcil de remoulade

La maionesa és la pedra angular d’algunes de les salses més apreciades al món, inclosa l’aioli i la salsa tàrtara, juntament amb una preparació més deliciosa: la remoulade. Si la maionesa és un llenç en blanc , la remoulade és l’expressió més completa de la intenció del xef: és personalitzable de forma única en el món de les receptes i es gaudeix amb menjars que suporten els seus sabors maximalistes.

Vés a la secció


Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.



Aprèn més

Què és Remoulade?

Remoulade és un refredat fet amb maionesa o oli i qualsevol combinació d'herbes, tàperes, espècies i adobats. Tot i que es va originar a França, la remoulade s’ha estès per tot el món i les receptes de remoulade varien àmpliament entre països i fins i tot regions. La remoulade s'utilitza normalment com a condiment o salsa de banyar-se, generalment maridada amb marisc, embotits i fregits com les patates fregides.

Quina diferència hi ha entre Remoulade i salsa tàrtara?

Mentre que la salsa tàrtara i la remoulade comparteixen els mateixos ingredients bàsics.

  • Sovint s’ha descrit la salsa tàrtara com un tipus de remoulade, amb la mostassa que entra a l’anxova tradicional.
  • Tot i això, la salsa tàrtara sol tenir menys components: maionesa, tàperes picades i adobats més dolços com les cornichons.
  • Les receptes de remoulade afegeixen una gran varietat d’herbes, juntament amb vinagre o salsa picant.

Quina diferència hi ha entre Remoulade i Aioli?

En la seva forma més senzilla, l'aioli és essencialment maionesa emulsionada amb alls acabats de triturar i condimentats amb sal i pebre negre, tot i que es pot expandir amb una infinita varietat de sabors (l'aioli sriracha és un exemple popular).



La remoulade, en canvi, és la suma de les seves moltes parts: tàperes, adobats, espècies, salses calentes, vinagres i herbes salades.

Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

Per a què s’utilitza la salsa Remoulade?

La clau dels maridatges de remoulade és el contrast entre la cremosa salsa de la salsa refrigerada i el revestiment calent i cruixent d’una bona massa per fregir. Proveu de remoulade amb:

  • Escabetx d’anet fregit (el suc d’escabetx crea una bona harmonia amb les notes de vinagre)
  • Tomàquets verds fregits
  • Pastissos de cranc
  • Peix fregit
  • A po 'boy sandvitx
  • A Dinamarca, la remoulade es menja amb patates fregides (i salsa de tomàquet) als seus famosos gossos calents i entrepans de vedella rostida

4 tipus de remoulade

Remoulade adopta diferents formes segons els paladars i les tradicions locals. Aquí hi ha quatre varietats de remoulade de tot el món.



  1. Remoulade francès . Una salsa clàssica de la cuina francesa, aquest estil de remoulade comença amb la maionesa i, a continuació, afegeix herbes (per exemple, julivert, cebollet, cirerol i estragó), tàperes i cornichons a daus. Moltes receptes de remoulade franceses també afegeixen unes gotes d’essència salada d’anxova o pasta d’anxova.
  2. Louisiana Remoulade . Les remoulades de Louisiana, com les que es troben a Nova Orleans, incorporen influències criolles i cajunes africanes per crear una salsa picant i icònica. La remoulade a l'estil de Louisiana es pot fer amb una base de maionesa o oli, i normalment inclou mostassa molida de pedra o criolla, juntament amb cebes verdes, api i julivert. La majoria de les receptes de remoulade de Louisiana també afegeixen àcid amb suc de llimona i transmeten calor mitjançant pebre de caiena o una mica de salsa picant.
  3. Remoulade danès . Aquest gir escandinau sobre remoulade tradicional elimina l’all i incorpora coliflor picada o picada finament, col i cogombre. Les receptes daneses de remoulade solen demanar cúrcuma, donant a la seva remoulade un matís groc distintiu.
  4. Salsa de retorn . Procedent del centre de Mississipí, la salsa de retorn es proporciona normalment com a salsa per menjar fregits o com a guarnició per a amanides. Semblant a la remoulade a l’estil de Louisiana, la salsa de retorn es basa en una base de maionesa, però sovint substitueix una salsa de xili més suau i semblant al salsa de tomàquet per la salsa picant estàndard a base de vinagre.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Aprèn més

Recepta de remoulade francesa fàcil

recepta de correu electrònic
1 valoracions| Qualifica ara
Marca
1 tassa
Temps de preparació
10 min
Temps total
10 min

Ingredients

  • 1 tassa de maionesa
  • 2 cullerades d'herbes mesclades, picades finament (julivert, ceballet, cirerol i estragó funcionen bé)
  • 1 cullerada de tàperes escorregudes
  • 2 cornichons tallats a daus finos (1 cullerada de sabor a vinagre també funciona aquí)
  • 1 anxova petita picada (opcional)
  • Sal i pebre, al gust
  1. Combineu tots els ingredients en un bol petit.
  2. Remeneu bé per distribuir uniformement tots els elements.
  3. Serviu-ho immediatament o tapeu-lo i poseu-lo a la nevera perquè els sabors es fonguin més.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a lliçons exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura i molt més.