Quan estàs cansat dels mateixos vells pinot noirs o cabernet sauvignons , proveu un primitiu sucós de la punta sud d'Itàlia. Primitivo, el nom italià de zinfandel, ha deixat el seu passat com a raïm de barreja obscur en vins econòmics i ara s’està convertint en vins varietals distintius i d’alta qualitat.
Vés a la secció
- Què és Primitivo?
- Quina és la història de Primitivo?
- Quines són les característiques de Primitivo?
- On s’elaboren tipus de vins amb raïm primitiu?
- Quina diferència hi ha entre Primitivo i Zinfandel?
- Com es combina el vi Primitivo?
- Més informació sobre MasterClass de James Suckling
James Suckling ensenya la valoració del vi James Suckling ensenya la valoració del vi
Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.
com fer joc de màAprèn més
Què és Primitivo?
Primitivo és una varietat de raïm de vi negre que també es coneix com zinfandel. És el tercer raïm més plantat a Pulla, al sud d’Itàlia. Primitivo elabora vins grans, melosos i rústics, amb un contingut elevat d’alcohol, masticables tanins , i un final dolç.
Quina és la història de Primitivo?
Primitivo va ser portat a través del mar Adriàtic al sud d’Itàlia des de Croàcia, d’on es va originar, algun temps a la dècada de 1700. Es va cridar el raïm croat crljenak kaštelanski o bé tribidrag , però un monjo italià va canviar el nom de raïm primitiu (del llatí maduració primerenca) perquè va notar que madurava abans que altres raïms a la seva vinya.
Durant els segles XIX i XX, el primitiu es va utilitzar principalment com a raïm per barrejar l'alcohol i el cos a altres vins negres italians. A la dècada de 1990, el govern europeu va oferir a molts productors de raïm a Itàlia, especialment al sud, incentius financers per tirar les vinyes com una manera de disminuir el volum de vi de baixa qualitat que s’elabora a la UE. Els productors estaven contents d’arrencar les seves vinyes primitives d’arbustos, que eren difícils de collir i que no produïen gaire ingressos.
L'anàlisi d'ADN de UC Davis a Califòrnia a finals dels anys noranta va demostrar que el raïm primitiu d'Itàlia és genèticament idèntic al raïm zinfandel de Califòrnia. A partir del 1999, els productors italians podien etiquetar legalment els seus vins primitius com a zinfandel, cosa que els va permetre guanyar popularitat com a vins varietals al mercat d’exportació. Les plantacions de raïm primitiu han augmentat aproximadament un 50% des del seu punt baix als anys noranta.
James Suckling ensenya el reconeixement del vi Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casaQuines són les característiques de Primitivo?
El Primitivo d’Itàlia s’elabora en vins negres amb cos i moderadament tànics que s’han de beure en un termini de tres a quatre anys de la collita. També hi ha alguns vins dolços de postres, que seran etiquetats dolç natural . De vegades el primitiu es barreja amb altres varietats de raïm del sud d’Itàlia, però des que es va descobrir la connexió zinfandel, els vins varietals han estat més populars. Es poden elaborar vins de més qualitat a partir del raïm de vinyes velles.
Les principals característiques dels vins primitius són:
- Amb fruita, amb notes de cirera, maduixa, mora i pansa
- Terrós i rústic
- Alt contingut en alcohol
- De vegades dolça
On s’elaboren tipus de vins amb raïm primitiu?
Primitivo es cultiva a la regió de Pulla, seca i calenta, al taló de la bota d’Itàlia. Les principals àrees són:
- Primitiu di Manduria : La comuna apuliana de Manduria ha tingut la reputació de créixer primitiva d'alta qualitat durant segles. Aquest DOC produeix vins amb cos i 100% primitius que equilibren el taní amb un toc de dolçor. La regió té un clima especialment càlid que és favorable a la maduració del raïm, de manera que els vins presenten nivells alcohòlics d'almenys un 14%. El DOCG separat Dolç natural indica vins negres dolços de Manduria elaborats amb raïms primitius que s’han assecat al sol.
- Gioia del Colle : Aquest DOC a prop de la ciutat de Bari inclou la vinya amb les primeres plantacions de primitiu de Croàcia. Els sols de major altitud i pedra calcària de Gioia del Colle donen lloc a elegants vins primitius amb una acidesa més elevada i un contingut inferior a l’alcohol que els seus homòlegs mandurians. Només 15 productors treballen en aquesta petita denominació, de manera que hi ha una oferta limitada d’aquests vins.
- Primitiu del Salento : Aquest IGT a la península del Salento cobreix una àrea més àmplia que els DOC. Aquí trobareu vins amb bona relació qualitat-preu.
Classe magistral
Suggerit per a vosaltres
Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.
James LletantEnsenya la valoració del vi
Més informació Gordon RamsayEnsenya a cuinar I
Més informació Wolfgang PuckEnsenya a cuinar
Més informació Alice WatersEnsenya l'art de cuinar a casa
Aprèn mésQuina diferència hi ha entre Primitivo i Zinfandel?
Tot i que el primitiu només es cultiva a Itàlia, el mateix raïm, anomenat zinfandel, s’ha fet famós al Nou Món. El zinfandel, conreat principalment a les regions de Califòrnia, a Lodi, a la vall de Napa i a la vall de Dry Creek, al comtat de Sonoma, i en algunes parts de l’estat de Nova York, sol ser un vi de cos més lleuger que un primitiu dens. Tots dos poden tenir una lleugera dolçor de fruita madura, però el primitiu es fa generalment amb un estil més terrós i tànic.
Com es combina el vi Primitivo?
La fruita madura de Primitivo i el cos complet el converteixen en un gran company amb plats carnosos i rics. Proveu-ho amb:
- Estofat xai o cabra
- Filet a la planxa amb esmalt balsàmic
- Botifarra
- Parmesà d'albergínia
Obteniu més informació sobre el tast i el maridatge de vins a la MasterClass de James Suckling.
