Més informació sobre el raïm de vi de garnatxa: història, característiques i diferents vins de garnatxa

La garnatxa és un raïm de vi de cavall de batalla que es converteix en una gran varietat d'estils de vi. Des dels vins de bistrot amb cos mitjà de fruites endavant, de Côtes du Rhône, fins als carnosos rosats de Provença, passant pels negres de moda i de moda del Priorat, la garnatxa és versàtil i accessible i els productors elaboren vins de garnatxa amb més cura que mai.

Vés a la secció

• Què és la garnatxa?
• Quina és la història del raïm garnatxa?
• Quines són les característiques del raïm garnatxa?
• Quin clima és millor per cultivar garnatxa?
• Quines són les diferents variacions del raïm garnatxa?
• 9 Regions de raïm de garnatxa i diferents tipus de vins de garnatxa
• Com es mariden els vins de garnatxa?
• Més informació sobre la MasterClass de James Suckling

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.

Què és la garnatxa?

La garnatxa és una varietat de raïm de vi negre cultivada àmpliament a França (on se la coneix com garnatxa negra ) i Espanya (on s’anomena garnatxa ), però també al Nou Món. La vinya és fàcil de cultivar en molts sòls i pot produir grans quantitats de fruita. La garnatxa es converteix en una varietat d’estils de vi, des del sec fins al dolç. Sovint s’associa amb altres raïms en una barreja, però els vins varietals 100% garnatxa no són infreqüents. Els vins de garnatxa presenten alcohols alts i sabors de fruita vermella dolça i madura, sovint amb un aroma floral violeta.

Quina és la història del raïm garnatxa?

La garnatxa es va originar fa segles ja sigui a Sardenya (on se la coneix com cannonau ), una illa mediterrània a la costa sud-oest d’Itàlia o al nord d’Espanya, a la regió d’Aragó (on se la coneix com aragon o bé garnatxa ). Cap al 1800, la garnatxa es conreava a la vall del Roine, a França, així com a la regió sud del Llenguadoc-Rosselló. A principis de la dècada de 1900, es van plantar ceps de garnatxa resistents a les plagues a Rioja després que moltes vinyes fossin destruïdes pel pugó de la fil·loxera.

La garnatxa ha tingut populars alts i baixos durant el segle passat. Als anys vuitanta, uns quants productors de Califòrnia que eren fanàtics dels vins del Roine van reavivar l'interès pel raïm. A la dècada de 1990, es va produir una revolució de la qualitat al Priorat, on la garnatxa espanyola es barreja amb la carinyena per fer negres potents i dignes de la seva edat que van assolir fama mundial. L’avantatge d’aquesta tendència és que s’han arrencat molts acres de garnatxa com a part de l’esforç del govern europeu per disminuir la quantitat de vi econòmic elaborat amb varietats com la garnatxa, que pot produir fruites de baixa qualitat si els productors no domesticen la productivitat de la vinya. .

Quines són les característiques del raïm garnatxa?

Les vinyes de garnatxa són populars entre els productors i els bevedors per molts motius, inclosa la seva resistència i capacitat per cultivar raïm afruitat i baix en taní. Els raïms de garnatxa són:

• Naturalment dolç . Els vins elaborats amb garnatxa reboten sabors sucosos i madurs, com ara gerds, cireres negres i negres i melmelada de maduixa. Els dolços de pastilla o les violetes confitades són notes de tast habituals.
• Es barreja bé . La garnatxa és aromàtica i plena de sabor a fruites, de manera que és una opció fàcil de combinar amb raïms més carnosos i tànics com el mourvedre o el syrah.
• Un modificador de formes versàtil . La majoria de vins varietals de garnatxa són accessibles i preparats per gaudir joves, però amb pràctiques acurades d’elaboració del vi a partir de fruites de vinyes velles, la garnatxa es pot convertir en un vi complex i potent que recompensa el celler. Els vins del Priorat i de Châteauneuf-du-Pape demostren que els vins de garnatxa poden ser tan corpulents i concentrats com cabernet sauvignon .

Quin clima és millor per cultivar garnatxa?

La garnatxa es planta àmpliament en climes càlids al sud de França, al nord d’Espanya i al sud d’Austràlia. Necessita una llarga temporada de creixement per aconseguir una plena maduresa, moment en què té un alt potencial alcohòlic i una dolçor important de la fruita. En sòls esquistosos o granítics, la garnatxa es concentra més, equilibrant la fruita amb notes herbàcies i animals.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya la valoració del vi

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l’art de cuinar a casa

Quines són les diferents variacions del raïm garnatxa?

Com moltes varietats de raïm antigues, la garnatxa ha mutat diverses vegades. Aquestes mutacions són genèticament idèntiques a les progenitores però tenen un aspecte diferent.

• Garnatxa negra és la garnatxa original i més comuna, les pells fines donen com a resultat un vi de color rubí mitjà. S'elabora en vins negres i en rosats.
• Garnatxa blanca , una mutació blanca de garnatxa, es cultiva al nord-est d’Espanya, així com a la vall del Roine de França. Els vins blancs del Priorat elaborats amb garnatxa blanca i altres raïms blancs guanyen popularitat, i la garnatxa blanca ha estat durant molt de temps un raïm important que combina els blancs rics del sud del Roine.
• Garnatxa gris , una mutació que rep el nom del color rosat grisenc de la seva pell, és menys coneguda. Es planta principalment al Rosselló de França, on es barreja amb garnatxes negres i blanques als vins de postres de Banyuls, Rivesaults i Maury.

9 Regions de raïm de garnatxa i diferents tipus de vins de garnatxa

Penseu com un professional

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.

El raïm garnatxa es fabrica en molts estils de vi diferents, des de secs a dolços i de blancs a negres. Els sabors poden ser directes i afruitats, o profunds i opulents, segons el que es barregi amb la garnatxa. Especialment amb la garnatxa, pot ser útil tenir en compte el contingut alcohòlic i la denominació per trobar un estil de vi que us agradi.

Espanya :

• Priorat : Els vins del Priorat solen elaborar-se amb carinyena en mescles potents i especiades que de vegades s’envelleixen en roure nou. Aquests vins poden envellir i són els millors amb plats de carn a la brasa. El White Priorat, una barreja amb garnatxa blanca, és mineral i floral, similar al sauvignon blanc.
• Rioja and Navarra : La garnatxa s’utilitza per estovar o afegir aroma al raïm ull de llebre. Per si sols, els vins de garnatxa d’aquestes regions són de color clar amb fruits carnosos i vermells.

França :

• Côtes du Rhône AOC és l’etiqueta que es troba a la majoria de vins a base de garnatxa elaborats a la regió francesa del Roine Meridional. La garnatxa sol barrejar-se amb una mica de syrah, carinyena o mourvedre. El vi Côtes du Rhône també pot ser 100% garnatxa. Són vins amb una bona relació qualitat-preu amb tanins moderats i un tacte a base d’herbes i tabac que respon a les aromes de fruites vermelles.
• Papa Chateauneuf és una denominació del Roine Meridional on es permet l'entrada de 13 raïms, incloses les garnatxes, als vins. Aquests vins són fumats i intensos, amb notes salades de regalèssia. Proveu també vins de les denominacions Vacqueyras o Gigondas si us agrada aquest estil.
• Provença rosada : Alguns dels rosats més populars de Provença solen ser a base de garnatxa, cosa que els confereix sabor a ratlladura de maduixa i taronja.
• Llenguadoc , una regió del sud de França, és responsable de les barreges sucoses i econòmiques de garnatxa / syrah / mourvedre (GSM). El clima càlid fa que aquests vins siguin amb cos i tinguin més alcohol. Els blancs del Llenguadoc solen ser mescles fàcils de beure elaborades amb garnatxa blanca i altres raïms blancs locals.
• Rosselló , la regió al sud-oest del Llenguadoc, és coneguda pels vins de postres fortificats anomenats vin doux naturels, elaborats amb garnatxa blanca, garnatxa gris i garnatxa negra. Els VDN etiquetats amb rancio es fabriquen en un estil oxidatiu, similar a Madeira.

Nou Món :

• Austràlia és conegut per les seves mescles GSM. Shiraz / syrah segueix sent el més conegut dels tres raïms, però alguns productors de primer ordre de la vall de Barossa i la vall de Yarra han llançat recentment vins de garnatxa varietal. La dolçor i l’alcohol dels vins s’amplifiquen pel clima càlid d’Austràlia, però els productors utilitzen tècniques vitivinícoles per crear un estil de vi una mica més lleuger.
• Califòrnia ha anat creixent garnatxa des que una onada d’immigrants italians va portar el raïm als Estats Units a la dècada de 1880. Els petits productors de la costa central recuperen la reputació de la garnatxa com un vi de taula fàcil de beure, però que valora la qualitat per sobre de la quantitat.

Com es mariden els vins de garnatxa?

Els maridatges i els suggeriments d’envelliment de la garnatxa varien segons l’estil del vi en qüestió. Exemples greus com Priorat o Châteauneuf-du-Pape poden envellir durant una dècada o més, mentre que la majoria de les altres garnatxes, especialment els rosats, s’han de beure en un any o dos. La majoria de vins de garnatxa s’han de servir lleugerament refrigerats per domesticar l’alcohol. L’alcohol elevat també significa que aquests vins no són el millor per combinar amb menjar picant.

Proveu la garnatxa amb:

• carnitas tacs
• Filet a la planxa
• Hamburgueses
• cassoulet
• Ocell de caça rostit amb herbes

Obteniu més informació sobre el tast i el maridatge de vins a la MasterClass de James Suckling.