Principal Menjar Més informació sobre el Chianti: raïm, vi, regió i maridatges

Més informació sobre el Chianti: raïm, vi, regió i maridatges

El Chianti és una exportació italiana tan famosa com la pasta i l’expresso. Durant molts anys, el Chianti va ser conegut com un vi sub-par, gràcies a la sobreproducció i la dilució. Tradicionalment, les ampolles de Chianti estaven envoltades per una cistella de palla coneguda com a 'fiasco', un nom irònic, si escau, que representava la seva reputació. Però en els darrers anys, els productors locals han abandonat les cistelles de palla fiasco en favor de les ampolles tradicionals i estan produint vi Chianti d’una qualitat notablement superior.

Vés a la secció


James Suckling ensenya la valoració del vi James Suckling ensenya la valoració del vi

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.



Aprèn més

Què és el Chianti?

El Chianti és un vi negre rubí amb un cos mitjà, molt àcid i sucós, amb sabors de cirera i terra, produït principalment amb raïm Sangiovese a la regió de Chianti a la Toscana, Itàlia. Característiques del Chianti un alt nivell de taní , que contribueix al seu sabor sec. Té un aroma floral i és profundament salat.

El Chianti és un raïm o una regió?

Igual que amb Bordeus, Xampany i molts vins històrics que daten de l’Europa occidental i meridional anterior al segle XX, el nom de Chianti prové del seu lloc d’origen, més que del seu raïm primari.

Mapa de la regió del Chianti a la Toscana

Quina és la geografia de la regió vitivinícola del Chianti?

El Chianti és una regió muntanyosa de la Toscana, al centre d’Itàlia, a prop de Florència. També és la llar de l’oli d’oliva i de la fama mundial de Miquel Àngel David pintura, una regió sinònima de qualitat, classe i cultura del Renaixement. No és sorprenent que sigui un dels llocs turístics més populars d’Itàlia.



Chianti ha mantingut gran part del seu caràcter italià distintiu. Es veu gairebé com fa un segle, amb turons que cultivaven vinyes que s’estenien al llarg de l’horitzó.

La regió del Chianti és una àmplia zona dividida en set subzones, cadascuna de les quals produeix el seu propi vi Chianti amb un nom i una etiqueta distintius.

  1. Chianti Montalbano - a l'oest de Florència
  2. Chianti Rufina - a l'est de Florència
  3. Turons florentins del Chianti - al sud de Florència
  4. Turons del Chianti d’Arezzo - al sud-est de Florència
  5. Chianti Colli Senesi - una zona que inclou Montepulciano i Montalcino
  6. Chianti Montespertoli - sud-oest de Florència
  7. Chianti Colli Pisane - la zona més occidental del Chianti
James Suckling ensenya l’agraïment del vi Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

Quins raïms fan vi Chianti?

El raïm principal utilitzat per fer el Chianti és el raïm Sangiovese. La majoria de xiantis són 100% sangioveses, però alguns viticultors de la regió gaudeixen innovant i desafiant les expectatives barrejant el raïm local tradicional amb el següent:



  • Cabernet, un raïm espès i contundent que creix bé a tot el món.
  • Syrah, un raïm ric i de pell fosca que es va originar a França.
  • Merlot, un raïm de tons blaus que funciona bé en mescles i per si sol.
  • Trebbiano, un raïm blanc italià àmpliament cultivat que produeix un Chianti amb un cos més clar.

Quina diferència hi ha entre Chianti, Chianti Classico, Chianti Reserva i Chianti Superiore?

En comprar Chianti, podeu trobar diverses classificacions. Hi ha diversos tipus de Chianti, cadascun amb les seves pròpies característiques i requisits per a la regió d’origen, les varietats de raïm i l’envelliment. Els tipus de Chianti més habituals són:

  1. Chianti estàndard . Fet d’una barreja de raïm Sangiovese com a mínim al 70% i amb una edat de 3 mesos o més.
  2. Chianti Classico . Un Chianti premium de la regió Classico elaborat amb almenys un 80% de raïm Sangiovese i envellit durant almenys 10 mesos. L’ampolla presenta un famós segell de gall negre.
  3. Chianti Riserva . Envellit més enllà del Chianti estàndard (38 mesos) i presenta tanins suavitzats.
  4. Chianti Superiore (Gran Selecció) . Un tipus de Chianti elaborat amb raïm de fora de la regió de Classico i envellit durant almenys 9 mesos.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

James Lletant

Ensenya la valoració del vi

a quina temperatura heu de cuinar el pollastre
Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Aprèn més

Què és el Chianti Classico?

Penseu com un professional

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.

Veure la classe

Una de les varietats de Chianti més famoses, Chianti Classico es considera una opció més refinada que el Chianti estàndard. Es produeix en petites quantitats amb els millors raïms a les millors finques més antigues de la petita regió Chianti Classico, de clima càlid, que va de Florència a Siena i és completament diferent de les altres set subregions.

  • Mescla . La seva barreja és el 80% de sangiovese —el raïm vermell de pell fina típic d’aquesta zona— i el 20% d’altres raïms, com el cabernet sauvignon i el merlot. Altres Chiantis, a més de Classico, poden contenir fins a un 30% d’altres raïms, que poden aclaparar el raïm Sangiovese amb el seu poderós sabor. Des del 2006, les varietats de raïm blanc estan prohibides a la producció de Chianti Classico.
  • aromes . Un Chianti Classico de primera qualitat es caracteritza per les aromes i les textures alimentades pels seus impressionants raïms Sangiovese.
  • Regió . A més d’indicar un tipus de vi, Chianti Classico és una subregió dins del Chianti, sovint considerada el cor del Chianti. Cobreix al voltant de 17.000 acres de vinyes entre Florència i Siena.

Què és la classificació de vins italians per a Chianti?

Tots els vins etiquetats com a Chianti (incloses les varietats Classico, Riserva i Superiore) es classifiquen en DOCG (Denominació d'origen i garantida) vins. DOCG és la primera classificació de vins italians, un segell d’homologació que significa la màxima qualitat i estrictes mètodes de producció. Les estrictes normes DOCG obliguen l’origen regional, les varietats de raïm, la maduresa, els processos d’elaboració del vi i els requisits d’envelliment del Chianti.

Els súper toscans es classifiquen com a Chianti?

Super toscans tècnicament no són una classificació, però denoten un vi Chianti de Toscana d’alta qualitat que no s’adapta a cap de les altres classificacions perquè s’allunyaven dels estàndards tradicionals. Si, per exemple, un vi utilitza raïm estranger, no seria apte per al símbol DOC. Però aquests vins segueixen sent molt populars, de vegades superen els tradicionals Chiantis.

Ampolles de vi Chianti al prestatge

Quin és el perfil de sabor de Chianti?

Els vins de Chianti es caracteritzen per un fort sabor afruitat, sovint associat a cireres o violetes. Quan descriuen el sabor del Chianti, els crítics de vi i els sommeliers solen fer comparacions amb:

què és senyal per al setembre
  • Fruites vermelles
  • Vinagre balsàmic
  • Herbes amarges
  • Fum
  • Joc

Com tastar el Chianti

Editors Pick

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.

Organitzeu el vostre propi tast horitzontal per conèixer certs raïms o entendre els efectes d’una determinada verema. Proveu, per exemple, tres o quatre Chiantis de la mateixa anyada però diferents productors un al costat de l’altre i compareu les seves semblances i diferències. Demaneu als vostres amics que portin una ampolla de Chianti o una anyada i un tipus de vi específics: això us garantirà una varietat de vins sense haver de fer el viatge a moltes botigues de vins diferents.

Quins són els maridatges populars de vins de Chianti?

Com es pot esperar d’un vi associat a les millors tradicions italianes, el Chianti sovint es gaudeix millor amb la cuina italiana. Però com que és un vi particularment sec amb una elevada acidesa i nivells de taní, el Chianti combina molt bé amb una gran varietat de sabors i textures, i pot brillar a través de gairebé qualsevol plat per obtenir una agradable experiència de maridatge.

Els parells populars de Chianti dins i fora d’Itàlia inclouen:

  • Salses de pasta a base de tomàquet
  • Salami
  • pizza
  • Filet de Porterhouse
  • Porc senglar

Les millors marques del Chianti

La millor manera (i més divertida) de conèixer el Chianti és bevent-lo. L'àmplia gamma de Chiantis ofereix una educació sòlida en les subtils diferències gustatives per als consumidors més exigents. Prendre mostres de diferents marques i identificar-ne les distincions proporcionarà al bevedor una experiència exquisida i una comprensió completa del Chianti alhora.

Tot i que hi ha moltes etiquetes excel·lents, les millors marques de Chianti inclouen:

Chianti Classics :

  • Rocca delle Macìe
  • Finca de Santa Alfons
  • Rocca delle Macìe Reserva Chianti Classico
  • Riserva di Fizzano

Altres Chianti :

  • Frescobaldi Nipozzano Chianti Rufina
  • Cecchi Chianti
  • Bombolla de Chianti
  • Spalletti Chianti

Obteniu més informació sobre l’estimació del vi a la MasterClass de James Suckling.