Principal Menjar Més informació sobre el xampany: raïm, vi, regió i maridatges

Més informació sobre el xampany: raïm, vi, regió i maridatges

El Vostre Horòscop Per Demà

Un brindis de casament, el naixement d’un bebè, el bateig d’un vaixell: les ocasions més importants requereixen Champagne, la beguda més fefaent de celebracions. El xampany guanya els seus distintius aromes a llevats i a nous a partir d’un procés de fermentació i envelliment llarg que crea un vi escumós d’una complexitat inigualable.



Vés a la secció


James Suckling ensenya la valoració del vi James Suckling ensenya la valoració del vi

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.



Aprèn més

Què és el xampany?

El xampany és un vi escumós blanc o rosat elaborat principalment amb els raïms chardonnay, pinot noir i pinot meunier. Rep el nom de la regió de Xampanya de França, on es fabrica. El xampany acostuma a ser més car que els altres vins escumosos, de manera que s’ha convertit en un símbol de luxe i celebració.

com aconseguir una feina com a actor de veu

No qualsevol vi escumós es pot anomenar Champagne. Segons la normativa de la UE, aquest vi s’ha d’elaborar a la regió de Xampanya, a França, mitjançant una tècnica específica d’elaboració del vi Mètode xampany . Els enòlegs de xampany estan tan orgullosos d’aquest mètode que han anat als jutjats per protegir el nom i no es pot anomenar xampany cap vi elaborat fora de la regió.

Quina és la història de l'elaboració de xampany?

El xampany és la regió vitivinícola més propera a París i acull vinyes des de almenys el segle V. Històricament, els vins de Champagne eren negres clars i carbonats, elaborats amb pinot noir. Aquests primers vins negres sovint començarien a refermentar-se a l'ampolla, creant una acumulació de diòxid de carboni que de vegades provocaria l'explosió de les ampolles. Mentre els viticultors de Champagne intentaven evitar aquest perill, el peculiar vi bullent es va popularitzar a la cort reial a principis de la dècada de 1700. Al segle XIX, els viticultors van descobrir com controlar el procés de carbonatació per crear el xampany que bevem avui.



James Suckling ensenya el reconeixement del vi Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa

Com es fa el xampany: Mètode Champenoise

El que diferencia Champagne dels altres vins escumosos és la forma d’elaborar Champagne Mètode xampany . Aquest procés es pot desglossar aproximadament en sis passos:

  1. Fermentació primària : La primera part del procés de producció de Xampany és elaborar un vi sense carboni, altament àcid i amb poc contingut en alcohol. Els raïms cultivats a Xampanya, una regió del nord definida per un clima fred i fosc, solen ser rics en àcids i baixos en sucre, perfectes per a aquest primer pas. Cada casa de Champagne compra raïm de molts petits productors de tota la regió de Champagne i el vinifica per separat.
  2. muntatge : El cellarmaster combina els diferents vins del pas anterior per crear un vi que sigui coherent amb l’estil de la casa. muntatge és la clau per crear Champagne que tingui el mateix gust any rere any perquè els consumidors sàpiguen què esperar.
  3. Dibuixar i fermentació secundària : El vi barrejat es posa en ampolles amb una mica de sucre i llevat (una solució anomenada licor de tiratge ) i es deixa fermentar durant un període de mesos. Aquesta fermentació secundària augmenta el contingut alcohòlic del vi aproximadament un 1,5% i atrapa el diòxid de carboni del vi. Aquest diòxid de carboni s’allibera en forma de bombolles quan al final obriu l’ampolla.
  4. Envelliment : El vi es deixa envellir llegir , el llevat mort del procés de fermentació. Això és el que dóna a Champagne les seves notes torrades i semblants a un brioix. Les mares s’eliminaran després de mesos o anys d’envelliment. A mesura que envelleixen, les ampolles es giren ocasionalment uns quants graus fins que les mares es recullen al coll de cada ampolla, cosa que facilita la seva eliminació.
  5. Degollament : Va trucar degollament és francès, és quan es treuen les mares del coll de l'ampolla, de manera que el vi acabat quedarà clar i lliure de sediments.
  6. Dosi : La dosificació és una barreja de vi tranquil reservat des de la primera fermentació i sucre que s’afegeix al Champagne abans de segellar-lo amb el tradicional suro en forma de bolet.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

James Lletant

Ensenya la valoració del vi



Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

on puc aconseguir una mamada
Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Aprèn més

Quins raïms s’utilitzen per fer xampany?

Els principals raïms utilitzats en la producció de xampany són el chardonnay, el pinot noir i, en menor mesura, el pinot meunier (un altre raïm negre). A la regió també es planten petites quantitats d’arbà, petit meslier, pinot blanc i pinot gris, que, tot i que es permeten tècnicament a la barreja de xampany, poques vegades s’utilitzen. Alguns termes que podeu veure en una etiqueta inclouen:

  • Blanc i negre (blanc de negres) : un xampany blanc elaborat amb raïm de pell negra, generalment pinot negre i / o pinot meunier.
  • Blanc de blancs : un xampany blanc elaborat amb raïm blanc, normalment chardonnay.
  • Rosa : xampany rosat elaborat barrejant vi negre tranquil amb una base de vi blanc escumós, una tècnica inusual que només es permet a Xampany.

L'escala de xampany de la dolçor: què és Doux i què és Brut?

Penseu com un professional

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.

Veure la classe

Cada casa de xampany té un vi insígnia, que sol ser brut o bé benefici extra d’estil i que fa referència a la dolçor del vi. Els xampanys dolços eren populars en el passat, però els gustos han canviat els principals viticultors a introduir xampanys sense dosi, que són secs.

Els nivells de dolçor del Champagne són:

  • naturalesa brut (sense dosi)
  • benefici extra (vins de fins a 6 grams de sucre per litre)
  • brut (6-12 grams de sucre per litre)
  • extra sec o bé extra-sec (12-17 grams de sucre per litre)
  • seg o bé sec (17-32 grams de sucre per litre)
  • semisec (32-50 grams de sucre per litre)
  • suau (més de 50 grams de sucre per litre)

Què significa Grand Cru i Premier Cru a Champagne?

El xampany és un vi barrejat que es defineix pel seu procés d’elaboració del vi més que pel terrer individual de les vinyes o per les característiques de les anyades específiques. Les grans cases de xampany, moltes de les quals daten del segle XIX, compren el seu raïm a molts petits productors de desenes de petits pobles de la regió de Xampanya. Aquestes cases barregen vins de desenes de vinyes per crear les seves cuvées (mescles) insígnies. Hi ha dues classificacions de qualitat a Champagne, basades en la qualitat del raïm cultivat a cada poble:

  • Premier Cru : Xampanys etiquetats Premier Cru s’ha d’elaborar completament amb raïm de les 43 vinyes classificades Grand Cru. Premier Cru les vinyes són de menor qualitat que el grand cru
  • Grand cru : Xampanys etiquetats grand cru s’ha d’elaborar íntegrament a partir de raïm de les 17 vinyes de gran valor.

Què és un xampany vintage?

Editors Pick

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.

La majoria dels xampanys no són vintage, és a dir, s’elabora a partir d’una barreja de vins de diverses anyades. Això permet a cada casa de xampany mantenir l’estil dels seus populars vins insígnia constant any rere any.

Molts productors també elaboren una cuvée de prestigi més cara amb els seus millors raïms de l'any. En anys d’anyades excepcionals, els vins elaborats amb millors raïms es llançaran com a xampanys limitats i amb data de verema. Aquests poden envellir a l'ampolla durant anys més que el xampany no vintage.

Quina diferència hi ha entre el xampany i el vi escumós?

A diferència del xampany, que és un estil vinícola definit legalment, el vi escumós és una categoria àmplia i fa referència al vi carbonatat de moltes maneres diferents. Aquests inclouen el mètode Charmat (utilitzat per a prosecco ), i carbonatació forçada per als vins de gamma baixa. Escumós natural , o pét-nat en breu, que és un vi lleugerament escumós i lleugerament dolç, produït a través del mètode ancestral , que implica només una fermentació. Crémant és un vi escumós elaborat a través de Mètode Champenoise però de regions de França fora de Xampanya (on s’anomena llavors el mètode de producció mètode tradicional ).

Alguns productors francesos de xampany posseeixen cellers a Califòrnia per fabricar espurnes a l'estil xampany, i els preus d'aquests vins nacionals poden ser comparables als seus germans francesos.

Quina diferència hi ha entre Champagne i Cava?

El cava és un vi escumós de Catalunya. El cava es produeix amb el Mètode xampany , però com que no es fabrica a Champagne, es classifica com a mètode tradicional vi. El cava s’elabora amb els raïms catalans locals macabeu, parellada i xarel-lo. El bon cava té aromes de cítrics i fruites de pedra, però no té la torrat de xampany. El cava d’alta qualitat es pot trobar a una fracció del preu del xampany.

Quina diferència hi ha entre Champagne i Prosecco?

El Prosecco, elaborat al nord d’Itàlia a partir del raïm glera, és més dolç i fructífer que el xampany i sol ser carbonatat mitjançant el mètode charmat, que redueix els costos mitjançant l’ús d’un dipòsit per a la segona fermentació en lloc d’ampolles individuals com el xampany.

Com maridar i servir xampany

Quan compreu Champagne, busqueu la indicació de dolçor i trieu un estil que s’adapti a la vostra ocasió. Zippy naturalesa brut i benefici extra vins i bons per beure com a aperitiu, mentre que brut El xampany té una textura més rica que combina bé amb els aliments.

L’efervescència netejadora del paladar de Champagne es combina amb gairebé qualsevol plat, però és millor combinar-la amb ostres, llagosta i plats a base de pollastre rostit o salsa de crema. Brut rosé és un excel·lent maridatge amb brunch com ous o peix fumat.

quants poemes hauria d'haver en un poemari

Sweet Champagne funciona bé després de sopar amb formatge o maridat amb postres afruitats, sempre que el vi coincideixi amb les postres amb dolçor.

Serviu xampany gelat en flautes per admirar les bombolles o en copes de vi blanc si voleu captar més aroma. El xampany que no sigui vintage està a punt per beure quan s’embotella, així que no us hi pengeu.

Obteniu més informació sobre el tast i el maridatge de vins de James Suckling aquí.


Caloria Calculadora