Més informació sobre el Cabernet Sauvignon: vi, raïm, regions i notes de tast

El cabernet sauvignon és el vi negre més popular del món. Tot i que es va originar a França, el cabernet es produeix ara a pràcticament totes les principals regions vitivinícoles del món, des de Xile fins a Califòrnia, l'estat de Washington i l'oest d'Austràlia.

Vés a la secció

• Què és el cabernet sauvignon?
• Quines són les característiques del raïm Cabernet Sauvignon?
• Quin gust té el Cabernet Sauvignon?
• Quines són les millors regions per al cabernet sauvignon?
• Quines són les mescles més populars de cabernet sauvignon?
• Quina diferència hi ha entre el Cabernet Sauvignon i el Merlot?
• Quina diferència hi ha entre el cabernet sauvignon i el pinot negre?
• Maridatges de Cabernet Sauvignon
• Voleu obtenir més informació sobre el vi?
• Més informació sobre la MasterClass de James Suckling

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.

Què és el cabernet sauvignon?

Cabernet sauvignon és un vi àcid i amb cos, elaborat amb la varietat internacional de raïm de vi negre del mateix nom. Té tanins forts que es suavitzen amb l'edat. Els vins de cabernet sauvignon són rics en alcohol, generalment del 13-14%. A causa del seu gran volum de producció, el cabernet sol ser fàcilment disponible i econòmic, cosa que alimenta encara més la seva popularitat.

El raïm cabernet sauvignon és un raïm híbrid, format originalment per l’encreuament de cabernet franc (un raïm vermell) i sauvignon blanc (un raïm blanc).

Els vins de cabernet sauvignon es presenten en monovarietals (elaborats amb raïms de cabernet sauvignon 100%) i combinats. El raïm cabernet té una presència poderosa en les mescles i es barreja freqüentment amb altres raïms forts i complementaris.

Quines són les característiques del raïm Cabernet Sauvignon?

La varietat de raïm cabernet té tres característiques diferenciades:

• Petit i resistent . Malgrat la seva petita mida, el cabernet és força robust: creix bé gairebé a tot arreu, independentment del clima. El raïm també pot sobreviure a gairebé totes les condicions meteorològiques, malalties i infestacions d'insectes, de manera que és inestimable per als viticultors.
• Ideal per a la criança en barrica . El cabernet és inusual per la seva capacitat de barrejar-se bé amb el roure, tant en fermentació com en criança en bóta. Això és en part el que facilita la gran criança per la qual Cabernet és famós, amb bótes de roure que suavitzen els tanins i aporten nous sabors i aromes.
• Gruix i tànnic . Els raïms de cabernet tenen pells gruixudes i negres ple de tanins . El cabernet també tarda a madurar a la vinya i és menys exigent a l’hora de collir.

Quin gust té el Cabernet Sauvignon?

El cabernet sauvignon és famós pel seu sabor a pebrot verd, que prové d’un compost anomenat pirazina. Però el cabernet també presenta altres sabors diferents. En nas, el cabernet és força brillant, cosa que tonifica els sabors de fruites i notes massa dolces. Els aromes i sabors habituals del cabernet sauvignon inclouen:

• Grosella negra
• Blackberry
• Cassis
• Cireres negres
• Boysenberry
• Nabiu
• xocolata
• Tabac
• Tòfona
• Cedre
• Com
• Eucaliptus

Quines són les millors regions per al cabernet sauvignon?

Tot i que es va originar a Bordeus, el cabernet sauvignon és un raïm internacional, utilitzat a tot el món i no confinat a França. El cabernet sauvignon és una varietat de raïm de maduració tardana que tendeix a preferir els climes càlids. Les regions més destacades per a la producció de cabernet sauvignon són:

• Napa Valley, Califòrnia . Califòrnia es va fer famosa pels seus cabernets el 1976 en un esdeveniment anomenat el Judici de París. Dos Vi francès els jutges van provar dos vins negres amb els ulls embenats: un Bordeus de França i un cabernet de Califòrnia. El cabernet de Califòrnia fou considerat el guanyador, sorprenent el món del vi, que feia temps que creia que França tenia el monopoli del millor vi negre del món. Avui en dia, molts cellers de Califòrnia produeixen cabernet sauvignon 100% pur, en contrast amb regions com Bordeus (que són conegudes per les seves combinacions).
• Sonoma Valley, Califòrnia . Aquest veí de la vall de Napa és conegut primer pels seus chardonnays, però també produeix exuberants vins de cabernet. El terreny Sonoma es beneficia d’elements geogràfics com el riu Rus i la proximitat a l’oceà.
• Estat de Washington . El cabernet sauvignon és la varietat de raïm negre més plantada a l'estat de Washington. En comparació amb els cabernets d'altres regions, el cabernet sauvignon de Washington és conegut per ser afruitat i fàcil de beure, amb menys tanins.
• França . Fins avui, la regió vitivinícola de Bordeus encara representa més del 60% del raïm cabernet sauvignon cultivat a França, i la regió del Médoc és especialment coneguda per la seva relació amb les vinyes de cabernet. No obstant això, el raïm també es troba a tot el Le Midi i la vall del Loira.
• Itàlia . El raïm cabernet sauvignon es va introduir per primera vegada a la regió italiana del Piemont a principis del 1800. Més recentment, el raïm s'ha convertit en famós (i, en alguns cercles, controvertit) per la seva inclusió als vins de la Toscana de la Toscana.
• Austràlia . Ara famós pels seus increïbles cabernets, el clima sec i el sòl argilós vermell del sud d’Austràlia es presten per a suavitzar la viticultura.
• Sud Amèrica . Tot i que el cabernet sauvignon es cultiva a diversos països sud-americans, inclosa l’Argentina, el productor més conegut és Xile a les seves regions d’Aconagua, Vall de Maipo, Colchagua i Curicó.
• Altres regions. Altres països amb producció de cabernet sauvignon són Sud-àfrica, Espanya i Nova Zelanda.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya la valoració del vi

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

quin vi negre és millor per cuinar

Ensenya l’art de cuinar a casa

Quines són les mescles més populars de cabernet sauvignon?

La barreja més famosa de cabernet sauvignon és la barreja de Bordeus, que tradicionalment combina el raïm cabernet amb el raïm merlot. A més del merlot, el cabernet es barreja freqüentment amb les següents varietats de raïm:

• malbec
• Petit Verdot
• Carménère
• Shiraz
• Ull de llebre
• Sangiovese
• Cabernet Franc

Quina diferència hi ha entre el Cabernet Sauvignon i el Merlot?

Penseu com un professional

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.

El cabernet sauvignon i el merlot s’entrellacen, en part, a causa de la famosa barreja de Bordeus. Tots dos es combinen molt bé amb altres raïms, cosa que afavoreix la confusió. El cabernet i el merlot són, però, raïms diferents, cadascun amb els seus propis punts forts.

Les diferències clau entre el cabernet sauvignon i el merlot són:

• El merlot és afruitat , mentre que els tanins forts del cabernet li confereixen un amarg avantatge.
• El Merlot endolceix els vins secs , mentre el cabernet asseca vins dolços.
• Tant el cabernet sauvignon com el merlot envelleixen bé en roure , tanmateix, cal escollir el merlot immediatament per evitar la sobreeixència.

A Bordeus, el cabernet sauvignon i el merlot lluiten pel predomini dels vins de barreja de Bordeus. A regions de la riba esquerra com Saint-Estèphe i Pessac-Léognan, el cabernet és la majoria, mentre que el merlot regula les combinacions de la riba dreta. El sòl és el principal motiu de la divisió: els viticultors de la riba esquerra conreen el cabernet amb èxit a la terra de grava, mentre que els viticultors de la riba dreta es beneficien de la composició d’argila i pedra calcària del seu sòl.

Quina diferència hi ha entre el cabernet sauvignon i el pinot negre?

Tot i que el cabernet i el pinot noir són vins populars de raïm negre, els dos raïms (i els vins elaborats amb ells) no podrien ser més diferents:

• En contrast amb la duresa del cabernet, el pinot noir és un raïm temperamental que requereix una major atenció vitivinícola i una poda acurada. Creix només en determinats climes i en determinats moments.
• Els vins pinot noir tenen un color molt més clar que el cabernet sauvignon, amb menys tanins i, per tant, una vida útil més curta a l’ampolla.
• El cabernet és un vi pesat, tant en sabor com en textura, mentre que el pinot és excepcionalment lleuger i elegant, especialment per a un raïm negre.
  

Maridatges de Cabernet Sauvignon

Editors Pick

El cabernet sauvignon és altament àcid i profundament tànnic. Com més jove sigui el taxi, més important hauria de ser el menjar. El cabernet tendeix a millorar amb l'edat, de manera que els cabernets més antics es combinen molt bé amb textures més suaus. En general, els aliments amb sabors o textures febles poden deixar-vos amb una desagradable sensació de boca.

Els maridatges més populars de cabernet sauvignon inclouen:

• Wellington de vedella
• Boletes de patata amb una salsa de nata
• Formatge cheddar, mozzarella o brie
• Xocolata negra

Voleu obtenir més informació sobre el vi?

Tant si només comenceu a apreciar la diferència entre a Pinot Gris i pinot grigio o sou experts en maridatges de vins, l’art per apreciar el vi requereix un ampli coneixement i un gran interès per com s’elabora el vi. Ningú ho sap millor que James Suckling, que ha tastat més de 200.000 vins en els darrers 40 anys. A la MasterClass sobre apreciació del vi de James Suckling, un dels crítics de vins més destacats del món revela les millors maneres d’escollir, ordenar i maridar vins amb confiança.

Voleu obtenir més informació sobre les arts culinàries? La membresia anual de MasterClass ofereix lliçons de vídeo exclusives de mestres cuiners i crítics de vins, inclosos James Suckling, el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura i molt més.