Principal Menjar Més informació sobre el vi Barolo: descobreix la història, les característiques i els maridatges del rei dels vins

Més informació sobre el vi Barolo: descobreix la història, les característiques i els maridatges del rei dels vins

El Vostre Horòscop Per Demà

Al panteó de les grans regions vitivinícoles del món, el vi italià Barolo s’assenta Xampany francès , Borgonya i costós Bordeus. Aquest rei dels vins és conegut pels seus tanins contundents i pels seus aromes intrigants i contrastats tant de quitrà com de rosa.



Vés a la secció


James Suckling ensenya la valoració del vi James Suckling ensenya la valoració del vi

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.



Aprèn més

Què és Barolo?

El Barolo és un vi negre elaborat amb el raïm nebbiolo. Les vinyes de Nebbiolo cobreixen els ondulants turons de les Langhe del Piemont al nord d’Itàlia, amb les millors vinyes situades als vessants. Els vins elaborats amb aquestes vinyes tenen una complexitat i una estructura increïbles i són uns dels vins més dignes d’edat.

Barolo porta la classificació de vins italians de Denominació d'origen i garantida (DOCG), que significa que el vi s’ha d’elaborar amb raïm 100% nebbiolo de la comuna de Barolo i de zones circumdants homologades. Els vins Barolo tenen requisits d’envelliment llargs i han de passar per un panell de tast governamental.

Quina és la història de Barolo?

La vinya i la vinificació tenen una història de segles al nord d’Itàlia, però el vi piemontès era rústic i dolç fins a mitjan segle XIX. El vi Barolo, tal com el coneixem, va ser creat per Camillo Benzo, el comte de Cavour, que, amb l’ajut del viticultor francès Louis Oudart, va començar a fermentar els seus vins Barolo perquè quedessin secs. Cavour també va treballar amb Pier Francesco Staglieno, que va ser pioner en l'ús de tancs de fermentació tancats, fent Barolo menys susceptible als defectes d'oxidació i acidesa volàtil.



La marquesa de Barolo va contractar Louis Oudart per fer-li vi també, a partir de les seves vinyes a les ciutats que ara conformen la zona Barolo. Al monarca de la dinastia vigent de l’època, Carles Albert de Sardenya, li agradaven tant els seus vins que va començar a plantar vinyes al voltant dels seus castells de la regió. Aquesta associació amb la reialesa va fer que Barolo fos conegut com el vi dels reis, que finalment es va convertir en el rei dels vins.

L’estil de Barolo va evolucionar de nou als anys setanta i vuitanta, quan les tendències dels mercats internacionals del vi van afavorir els vins menys tànics que no necessitaven envellir-se molt abans de beure. Molts joves productors de Barolo, inclosos Domenico Clerico, Luciano Sandrone i Enrico Scavino del celler Paolo Scavino, van canviar a un estil modern. Això implicava fer maceració i temps de fermentació més curts, així com bótes noves de roure francès per suavitzar els tanins i afegir sabors de vainilla. Els detractors diuen que aquest estil és inicialment atractiu, però els vins no tenen l’agilitat del Barolo tradicional. L'estira i arronsa estilística entre els productors modernistes i tradicionalistes, que inclouen Vietti, Marcarini i Giuseppe Mascarello, va ser batejada per la premsa com les guerres de Barolo. Gran part de l'argument s'ha dissipat, alguns modernistes han tornat a utilitzar grans barrils de roure vell i alguns tradicionalistes incorporen temps de maceració més curts. Alguns productors fins i tot fabriquen Barolo tant en estils tradicionals com moderns.

James Suckling ensenya l’agraïment del vi Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

Què és la zona Barolo?

La Zona Barolo és la zona on es poden cultivar raïms nebbiolo per al vi Barolo. Es troba a uns 7 quilòmetres al sud-oest de la ciutat d'Alba. La zona de Barolo es basa en cinc municipis principals: Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba i Monforte d'Alba. Gairebé el 90% del vi Barolo es produeix en aquests cinc municipis. Parts de les zones perifèriques Grinzano, Verduno i Novello es van afegir a la zona el 1934, tot i que els productors de Barolo i Castiglione Falletto van protestar per aquesta addició, que consideraven diluïda la marca Barolo. Els límits oficials de la zona Barolo es van estendre encara més el 1966, quan la llei DOC per a la regió va afegir parts dels municipis Diano d’Alba, Roddi i Cherasco. Actualment, la zona Barolo cobreix aproximadament 3.100 acres de vinya, cosa que la fa aproximadament tres vegades la mida de la veïna regió de Barbaresco.



com escriure una presentació d'una revista

La zona Barolo inclou dos tipus de sòls diferents, que produeixen vins de característiques diferents.

  • A la part occidental, els municipis de Barolo i La Morra s’assenten sobre margues calcàries, sòls compactes i fèrtils. Els raïms cultivats en aquest sòl solen elaborar vins preparats per beure amb anterioritat, amb tanins més suaus i un perfil més aromàtic.
  • A l’est, el gres porós comprimit i pobre en nutrients constitueix el sòl de Serralunga d’Alba i Monforte d’Alba, que produeix vins més tànics i intensos i que triguen més a madurar. El sòl de Castiglione Falletto és una barreja dels dos tipus.

Barolo en el seu conjunt és reconegut pel govern italià amb un Denominació d'origen controlada i garantida (DOCG) designació, el seu màxim nivell de qualitat.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

James Lletant

Ensenya la valoració del vi

Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Aprèn més

Com es fabrica Barolo?

El Barolo s’elabora amb raïms 100% nebbiolo. La verema es realitza a mitjan finals d'octubre. Tradicionalment, el fermentació i la maceració del most de raïm triga dos mesos en bótes grans de roure, cosa que és necessària per suavitzar els tanins intensos que són inherents al nebbiolo. Segueix la conversió malolàctica, que converteix part de l’àcid màlic dur del vi en àcid làctic més suau.

A continuació, Barolo ha de criar almenys dos anys en bótes de roure, ja sigui tradicionals de roure gran tradicional i neutre barrils o el roure francès més petit i nou barrils utilitzat pels productors modernistes.

  • Es requereix un any més de criança en ampolla per al vi Barolo DOCG.
  • Barolo Riserva ha de tenir una criança mínima de tres anys en roure i dos anys en ampolla. A la pràctica, els millors productors envellixen els seus vins més de temps que els requisits previs a la comercialització.

Quines són les característiques de Barolo?

Penseu com un professional

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.

Veure la classe

El Barolo és un vi negre potent i amb cos. Té tanins i acidesa, per això necessita anys d’envelliment abans d’estar a punt per beure. Pot ser alt en alcohol, fins a un 14,5% en anyades càlides. Barolo perd el color ràpidament a mesura que envelleix, passant de granat a maó pàl·lid amb el pas del temps.

Els aromes més distintius de Barolo apareixen només després d’haver envellit durant diversos anys. Això inclou:

  • Cirera vermella i negra
  • Pruna
  • Roses
  • Tabac
  • Cuir
  • Tar
  • Regalèssia
  • Cuir
  • Tòfona blanca

Com maridar i servir el vi Barolo

Marida vins Barolo audaços amb menjar igual de saborós. Eviteu els plats de peix o aviram suaus, que seran superats per la els tanins del vi . Les especialitats clàssiques piemonteses com la tòfona, la caça salvatge i els formatges envellits s’adapten especialment bé al vi de la regió.

Proveu Barolo amb:

Barolo pot envellir durant dècades. L’únic error és beure’l massa jove, així que espereu almenys cinc anys després de la data de la verema. Quan serveixi Barolo, assegureu-vos que decantar i servir-lo en copes de vi grans. L’aireig suavitzarà els tanins del vi.

Obteniu més informació sobre l’estimació del vi a la MasterClass de James Suckling.


Caloria Calculadora