Principal Menjar Més informació sobre el vi Barbera: una guia d’història, característiques i maridatges per al raïm italià Barbera Wine

Més informació sobre el vi Barbera: una guia d’història, característiques i maridatges per al raïm italià Barbera Wine

El Vostre Horòscop Per Demà

Per obtenir un bon vi negre fàcil d’estimar dels mateixos turons que produeixen alguns dels millors vins d’Itàlia, no busqueu més que el raïm barbera poc apreciat. Els vins barbera són vins negres de cos lleuger i sucosos i potables que es poden considerar la resposta italiana al Beaujolais: és un vi tradicional de cavall de batalla de la gent que experimenta un renaixement menor a mesura que arriben al mercat exemples més ben fets.



Vés a la secció


James Suckling ensenya la valoració del vi James Suckling ensenya la valoració del vi

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.



Aprèn més

Què és Barbera?

La barbera (de vegades escrita barbara) és una varietat de raïm de vi negre àmpliament plantada al nord d’Itàlia. A principis del segle XX, era el tercer raïm negre més plantat a Itàlia, però la seva superfície disminueix, ja que s'estan elaborant quantitats de vins de més qualitat que en el passat.

Quina és la història de Barberà?

Les vinyes de barbera han crescut a la regió del Monferrato al Piemont durant segles. Sembla que la barbera no està relacionada genèticament amb els altres principals raïms negres del nord d’Itàlia, com el dolcetto i el nebbiolo, per la qual cosa pot haver vingut originalment a la regió d’altres llocs.

Tradicionalment, la barbera s'utilitzava per elaborar vins quotidians econòmics i fàcils de beure que s'embotellen i es venen a Itàlia, però poques vegades es consideren prou especials per a ser exportats a altres llocs d'Europa o del món. Sovint, la barbera es barrejava amb raïm negre més tànic del sud d’Itàlia en vins a granel, cosa que significa que els consumidors no tenien una bona idea del gust que tenia la barbera per si sola. La reputació de Barbera millora lentament a mesura que el govern italià introdueix nous DOC per a la barbera i els productors experimenten amb diferents tècniques d’elaboració del vi per treure els encants del raïm.



A mitjan anys setanta, Michele Chiarlo, a Asti, va ser un dels primers productors a intentar elevar la barbera d’un raïm de vi a granel a una varietat digna de ser considerada. La barbera té una acidesa natural elevada, de manera que Chiarlo va utilitzar la fermentació malolàctica en els seus vins, una tècnica que converteix l’àcid màlic dur en àcid làctic més suau. Aquest procés és estàndard per als vins negres de primera qualitat, però no s’havia utilitzat anteriorment a la barbera. En lloc de barrejar la barbera amb altres raïms, Chiarlo va produir barbera com a vi varietal, cosa que va augmentar el seu reconeixement i popularitat.

James Suckling ensenya l’agraïment del vi Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

On creix la Barbera?

La barbera és una vinya molt vigorosa i adaptable que pot créixer en diversos sòls, des d’argiles calcàries fins a pedra calcària i sorra, i pot suportar climes càlids. L’acidesa natural del raïm significa que pot assolir la plena maduresa sense tastar flàccid o desequilibrada per l’alcohol.

el que és un bon substitut de la marduix

La majoria de la barbera es planta al Piemont. La barbera madura abans del raïm nebbiolo, que entra Barolo , el rei de llarga criança del vi italià. Molts productors de Barolo també elaboren un vi a base de barbera menys car per beure, bromegen mentre esperen que el Barolo maduri. Alguns acres en altres zones d'Itàlia, com ara Emília-Romanya, Pulla i Sardenya, també es dediquen al cultiu de la barbera.



A causa de la seva tolerància a la calor, els productors del Nou Món han començat a plantar raïm barbera a regions vinícoles càlides com Austràlia Meridional (per a vins varietals), Argentina (com a raïm de barreja) i a la vall central de Califòrnia (per a vins a granel) i Sierra Foothills estils varietals).

Quins tipus de vins s’elaboren amb barbera?

La barbera s’acostuma a convertir en vins negres secs i secs. Per al Vino da Tavola italià (que significa vi de taula), la barbera es barrejarà amb més raïm tànnic del sud d’Itàlia per fer vi a granel barat. La majoria dels consumidors de barbera que veuen a les prestatgeries, però, seran varietats de vi barbera, de vegades barrejat amb un petit percentatge del raïm francès cabernet sauvignon o merlot.

  • Barbera d'Asti : Barbera d’Asti, un vi DOCG de la ciutat d’Asti, i Barbera d’Alba DOC, de la ciutat d’Alba i els voltants dels turons del Piemont, són els vins barbera per excel·lència d’Itàlia. Es creu que Asti és una mica més delicat i femení, mentre que les Alba barberas haurien d’envellir una mica més per disminuir la seva acidesa. La designació superior, per exemple a Barbera d’Asti Superiore, indica almenys 12 mesos d’envelliment abans de la seva publicació. La subzona Nizza d'Asti, centrada al voltant de la ciutat de Nizza Monferrato, és el DOCG més nou per als vins barbera.
  • Barbera escumosa : A l'oest del Piemont, la regió vitivinícola d'Emília-Romanya acull una versió escumosa única de barbera similar a Lambrusco. Es produeix en quantitats molt petites i és rar trobar-lo fora d’Itàlia. Busqueu vins etiquetats Colli Piacentini DOC. Al Barbera del Monferrato DOC es produeix una altra barbera lleugerament espumosa (frizzante), però de nou aquest vi poques vegades s’exporta.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

diferència entre la pasta de full i la pasta fil·lo
James Lletant

Ensenya la valoració del vi

Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Aprèn més

Com es degusta el vi Barbera?

El raïm barbera elabora vins sucosos i de cos relativament clar malgrat el seu color violeta atrevit i intens. La barbera és extremadament potable a causa de la seva refrescant acidesa, baixa tanins i alcohol moderat.

Les notes de tast de Barbera solen incloure:

  • Maduixa
  • Gerd
  • Cirera vermella
  • Cirera negre
  • Blackberry

Els vins de barbera que es conreen a les zones més fresques d’Itàlia poden ser més herbacis i acres que els que es conreen en climes més càlids.

com fer una recerca per a un llibre de no ficció

Com servir i maridar Barbera

La barbera sol beure-se jove a Itàlia, però es poden conservar bons exemples, especialment aquells que tenen criança en bótes de roure, fins a deu anys.

L’acidesa de Barbera el fa extremadament apte per al menjar, sobretot per a la rica cuina tradicional del Piemont, com la pasta amb parmesà o el risotto amb tòfones. Proveu-ho amb carns més lleugeres com ànec , aus de caça o rillettes de conill. Com a prova de la seva versatilitat, Barbera també és un gran vi de pícnic maridat amb xarcuteria i formatges.

Obteniu més informació sobre l’estimació del vi a la MasterClass de James Suckling.


Caloria Calculadora