Guia d’ingredients de Kombu: Com utilitzar el Kombu japonès

El Konbu és un tipus d'alga seca que serveix com a potenciador del sabor.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és Kombu?
• 4 tipus de Kombu
• 3 maneres d'utilitzar Kombu a la cuina
• Quina diferència hi ha entre Kombu i altres algues?
• Voleu obtenir més informació sobre la cuina?
• Més informació sobre la MasterClass de Niki Nakayama

Niki Nakayama, de n / naka amb dues estrelles Michelin, us ensenya a honorar els ingredients frescos amb la seva innovadora tècnica de cuina casolana japonesa.

Què és Kombu?

Kombu (també escrit konbu ) és el nom japonès de diverses espècies d'algues seces, marrons i comestibles del gènere Laminaria, més famoses pel seu ús en el brou dashi. El Kombu prospera en aigües fredes i creix principalment a la costa de Hokkaido, Japó. Podeu trobar kombu, conegut com haidai en xinès i dasim en coreà: la majoria de botigues de queviures i botigues d'aliments naturals asiàtics.

troba el meu signe de lluna i naixent

El Kombu s'ha utilitzat com a aromatitzant universal al Japó des de fa més de mil anys. No va ser fins a principis del segle XX que el químic japonès Kikunae Ikeda va trobar que el kombu és excepcionalment ric en glutamat monosòdic (MSG). Basat en la seva investigació de kombu i MSG, Ikeda va identificar el cinquè sabor, l’umami

4 tipus de Kombu

Hi ha múltiples espècies de banya , cadascun amb un sabor únic i una finalitat culinària. Alguns dels més disponibles són:

1. Karafuto kombu ( Laminaria sacarina ) : La presència de l'alcohol de sucre manitol en aquest tipus de kombu crea un sabor dolç.
2. Ma kombu ( Laminaria japonica ) : Aquest kombu espès i ample produeix un brou clar.
3. Mitsuishi kombu ( base laminària ) : Aquest tipus també es coneix com dashi-kombu perquè s'utilitza habitualment per fer dashi.
4. Rishiri kombu ( Laminaria volunteensis ) : Aquest nom, anomenat després de l’illa Rishiri a la costa d’Hokkaido, és prim i arrufat.

3 maneres d'utilitzar Kombu a la cuina

Kombu afegeix sabor umami a molts aliments japonesos, inclosos:

1. Kombu dashi : Aquest brou de sopa serveix com a eix vertebrador de la cuina japonesa i està fet de kombu, katsuobushi (flocs de bonítol), i de vegades bolets shiitake. Forma la base de Sopa de Miso , olles calentes, bols de fideus i molt més.
2. Amanida d'algues : Afegir un kombu a rodanxes fines a l’amanida d’algues crea una textura gruixuda i carnosa.
3. Tsukudani : El Kombu escabetxat amb salsa de soja es pot menjar com a berenar o com a condiment.

Quina diferència hi ha entre Kombu i altres algues?

La cuina japonesa fa un ús freqüent de diferents tipus d’algues.

Nori : Utilitzeu làmines fines i cruixents de nori per embolicar sushi i onigiri. El Nori és molt més flexible que el kombu i no cal cuinar-lo ni rehidratar-lo abans d’utilitzar-lo.
Wakame : Utilitzeu les tires arrugades i seques de wakame a les sopes o rehidrateu-les per a amanides d’algues. El Wakame té més textura que el kombu i té un temps de cocció més curt.
Arame i hijiki : Aquests tipus d'algues semblen fils de te negre de fulles soltes i es rehidraten per utilitzar-les en amanides. A causa de la seva textura nítida, no són un bon substitut del kombu.

diferents tipus de temes als llibres

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya cuina japonesa moderna

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Quina diferència hi ha entre un productor i un productor executiu?

Ensenya l’art de cuinar a casa

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb el Membres anuals de MasterClass . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Niki Nakayama, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.