Recepta de maionesa japonesa: Mayo japonès casolà

La maionesa japonesa és un condiment dolç i ouós que podeu preparar fàcilment a casa.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és la maionesa japonesa?
• Una breu història del mayo japonès
• 4 maneres d'utilitzar el mayo japonès
• Recepta senzilla de maia japonesa
• Més informació sobre la MasterClass de Niki Nakayama

Què és la maionesa japonesa?

La maionesa és un condiment o salsa a base de rovells d’ou, oli i suc de vinagre o llimona. La versió japonesa d'aquesta salsa europea presenta umami addicional en forma de glutamat monosòdic (MSG); La maionesa japonesa també s’elabora només amb rovells d’ou, de manera que té un color més groc que el maó americà comercial, que normalment utilitza ous sencers. La maionesa japonesa està disponible a moltes botigues de queviures asiàtiques, però res no supera el sabor de la maionesa casolana.

Una breu història del mayo japonès

Els orígens de la paraula maionesa no són clars, però el condiment probablement va evolucionar a partir de l’aioli, una salsa feta a partir de rovells d’ou, all i oli d’oliva que és fonamental tant per a la cuina catalana com per a la provençal. La versió simple de maionesa , popularitzat probablement pels francesos, es va estendre per tota Europa durant els segles XVIII i XIX i es va vendre comercialment als Estats Units ja el 1907. El 1925, Toichiro Nakashima va desenvolupar la maionesa Kewpie, ara la marca de maionesa més popular al Japó, després d’intentar-la Maionesa americana durant un viatge als Estats Units.

4 maneres d'utilitzar el mayo japonès

La maionesa japonesa és un ingredient essencial, condiment i salsa de banyar en moltes receptes japoneses.

1. Okonomiyaki : Aquest japonès crep salat sol estar cobert de rajoletes de mayó japonès i marró fosc okonomiyaki salsa.
2. Tamago sando : Per fer un autèntic Entrepà d’amanida d’ou japonès , necessitareu mayo japonès.
3. Amanida de patata : Al Japó, s’utilitza per fer maionesa japonesa Amanida de patates a l’estil japonès , un esmorzar i berenar populars.
4. Karaage : Karaage és menjar japonès arrebossat i fregit, típicament pollastre fregit. Normalment se serveix maionesa japonesa karaage com a salsa de banyada.

Recepta senzilla de maia japonesa

0 valoracions| Qualifica ara

Marca

Temps de preparació

Temps total

Ingredients

• 2 cullerades de vinagre d'arròs o vinagre de sidra de poma, a més de més al gust
• 1 culleradeta de mostassa de Dijon
• 1 culleradeta de sal kosher, a més de més al gust
• ½ culleradeta de glutamat monosòdic o pols dashi
• 2 rovells d'ou
• 1 tassa d’oli vegetal de sabor neutre com l’oli de canola

1. Al bol d’un robot de cuina o mesclador de cuina equipat amb el batidor, combineu vinagre, mostassa, sal, MSG i rovells d’ou. Processar o batre fins que estigui totalment combinat.
2. Amb el processador d’aliments o la batedora en marxa, regueu lentament oli a la barreja. Quan la maionesa s'hagi emulsionat, podeu afegir l'oli a una corrent constant.
3. Tasteu i afegiu vinagre i / o sal si cal.
4. Passeu la maionesa a una ampolla d’expressió i refrigereu-la.
5. La maionesa casolana es conservarà durant diversos dies.

Converteix-te en un millor xef amb el Membres anuals de MasterClass . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Niki Nakayama, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.