Recepta d’arròs fregit japonès: Com fer arròs fregit japonès

Apreneu a convertir l’arròs de gra curt sobrant en arròs fregit japonès.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és l'arròs fregit japonès?
• Chahan vs. Yakimeshi: Quina diferència hi ha?
• Arròs fregit japonès contra xinès: quina diferència hi ha?
• 5 consells per cuinar el millor arròs fregit japonès
• Recepta d’arròs fregit japonès senzill
• Més informació sobre la MasterClass de Niki Nakayama

Niki Nakayama, de n / naka amb dues estrelles Michelin, us ensenya a honorar els ingredients frescos amb la seva innovadora tècnica de cuina casolana japonesa.

Què és l'arròs fregit japonès?

L’arròs fregit és un plat que conté arrels i verdures sobrants, ous i / o carn fregida en un wok o paella. La majoria dels països asiàtics tenen la seva pròpia visió d’arròs fregit que inclou diferents tipus d’arròs i complements. Al Japó, hi ha dos noms per a l'arròs fregit: Chahan i yakimeshi .

diferents tipus de teixits i la seva informació

Chahan vs. Yakimeshi: Quina diferència hi ha?

Chahan és una transliteració del símbol xinès fan de chao que significa arròs fregit, que reflecteix el fet que l'arròs fregit va ser introduït al Japó al segle XIX per immigrants xinesos. Yakimeshi es tradueix per 'arròs cuit fregit' en japonès. Tot i que els termes de vegades s’utilitzen indistintament, el mètode de cocció difereix: Chahan es cuina en un wok i se serveix en restaurants xinesos i yakimeshi es cuina a la planxa i es serveix al japonès teppanyaki restaurants.

Arròs fregit japonès contra xinès: quina diferència hi ha?

La diferència més gran entre l’arròs fregit japonès i el xinès és el tipus d’arròs utilitzat. L’arròs fregit japonès s’elabora amb arròs de gra curt, com ara arròs de sushi , donant una textura masticable. L’arròs fregit xinès s’elabora amb arròs de gra llarg, com l’arròs Basmati i Arròs de gessamí , donant lloc a una textura més seca.

Com que l’arròs fregit japonès és una interpretació d’un plat xinès, hi trobareu ingredients xinesos clàssics, com ara char siu (Porc xinès a la brasa) juntament amb ingredients japonesos com sóc salze , bolets shiitake i embotit de peix.

5 consells per cuinar el millor arròs fregit japonès

Un cop hàgiu dominat aquestes tècniques, l’arròs fregit serà el vostre sopar de nit.

1. Comenceu amb l’arròs d’un dia . L’arròs refrigerat perd humitat, cosa perfecta per fregir perquè la falta d’humitat fa que l’arròs sigui cruixent. Si no us sobra arròs fregit a la mà, cuineu-lo amb una mica menys d’aigua del que ho faríeu normalment, o bé compreu un plat d’arròs a un restaurant per emportar.
2. Prepareu-vos endavant . Tot es cuinarà molt ràpidament, per la qual cosa és important que tots els vostres ingredients es preparen amb antelació.
3. Utilitzeu foc fort. El foc alt és la clau per a arrossos fregits cruixents, no suaus, i cobertures perfectament cuites.
4. Llançar constantment . Si heu fet un saltejat , ja sabeu que llançar ingredients evitarà que es carbonitzin massa. Una espàtula wok i wok facilitarà les coses, però també podeu utilitzar una paella o paella gran. Assegureu-vos que teniu molt d’espai per moure els ingredients. Si estan massa concorreguts, pot ser que estiguin al vapor i es tornin molestos.
5. Experiment . Penseu en l’arròs fregit com a vehicle per a tot tipus de restes. No busqueu massa complements: l'arròs fregit és el millor amb un tipus de proteïna i una o dues verdures.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya cuina japonesa moderna

Ensenya a cuinar I

quantes cordes en un ukelele

Ensenya a cuinar

Ensenya l’art de cuinar a casa

Recepta d’arròs fregit japonès senzill

0 valoracions| Qualifica ara

Serveix

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• 2 culleradetes d’oli vegetal o oli de sèsam
• 2 cebes verdes, tallades a rodanxes fines, blanques i verdes separades
• 2 grans d'all picats
• 2 ous, batuts
• 2 tasses d'arròs blanc de gra curt d'un dia
• 3 unces de char siu, pernil, cansalada o brossa tallada a trossets
• ½ tassa de pèsols congelats o edamame
• ¼ culleradeta de pebre blanc o negre
• 1 culleradeta de salsa de soja

1. En un wok o paella gran, escalfeu l'oli a foc mitjà-alt fins que brilli.
2. Afegiu les clares i l'all blanc i sofregiu-los fins que estiguin fragants, uns 30 segons.
3. Afegiu-hi els ous batuts, seguits immediatament de l’arròs, i augmenteu el foc a força.
4. Utilitzeu una espàtula per trencar els grups d’arròs i l’ou, tirant-los per cobrir cada gra d’arròs amb ou, aproximadament 1 minut.
5. Afegiu char siu i pèsols i tireu-los per incorporar. Remeneu-los a sofregir fins que el carbó i els pèsols estiguin calents, uns 30 segons.
6. Salpebreu-ho amb pebre negre i salsa de soja, tirant-ho a sobre. Feu sofregir uns segons més i, a continuació, serviu-ho.

Converteix-te en un millor xef amb el Membres anuals de MasterClass . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Niki Nakayama, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.