Principal Menjar Dango japonès: Com fer boletes d’arròs dolç

Dango japonès: Com fer boletes d’arròs dolç

El Vostre Horòscop Per Demà

Amb orígens que es remunten a una famosa casa de te de Kyoto, aquestes boletes d’arròs dolç són el complement perfecte per a una pausa per prendre la tarda.



Vés a la secció


Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna

Niki Nakayama, de n / naka amb dues estrelles Michelin, us ensenya a honorar els ingredients frescos amb la seva innovadora tècnica de cuina casolana japonesa.



Aprèn més

Què és Dango?

Com mochi, dango són un tipus de wagashi —O les postres japoneses — fetes amb shiratamako , una farina d’arròs glutinosa també coneguda com a farina d’arròs dolç. Shiratamako és el que dóna dango la seva textura masticable, però a diferència dels mochi, dango no es fa amb el 100 per cent shiratamako . Dango també inclou farina d’arròs normal ( joshinko ), que es tradueix en un tram més lleuger.

Plana dango tenen un sabor d’arròs lleugerament dolç, cosa que els converteix en una gran pissarra en blanc per a moltes cobertures o esmalts diferents.

com publicar el meu llibre

Quins són els orígens del Dango?

Es creu que el Kamo Mitarashi —una coneguda casa de te a Kyoto, Japó— és el primer lloc on dango va ser servit. A prop hi ha el santuari Shimogamo, que és on Kyoto acull el seu festival anual Mitarashi. En una de les cerimònies, un plat de Mitarashi dango es presenta com una ofrena de bona voluntat a les divinitats.



5 tipus de dango

N’hi ha de molts tipus dango se serveix a tot el Japó, que sovint es condimenta o es decora amb colorants alimentaris en honor a diferents festes o ocasions. Aquí hi ha alguns dels més populars:

el model de flux circular simple ho demostra
  1. Anko dango : Aquests plans dango es rematen amb una gruixuda capa de pasta de mongetes vermelles dolces.
  2. Cha dango : Aquests dango estan aromatitzats amb una pols d’herby matcha.
  3. goma dango : Aquests dango es cobreixen amb un esmalt de sèsam negre espès i dolç.
  4. Hanami dango : Aquests colors dango Tradicionalment es gaudeix de color rosa sakura, blanc i verd pàl·lid hanami , o temporada de visualització de flors de cirerer.
  5. Mitarashi dango . Aquests dango es raspallen amb salsa mitarashi, un esmalt dolç fet de mirí, salsa de soja, sucre i una mica de midó de patata.
Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna Gordon Ramsay ensenya cuina I Wolfgang Puck ensenya cuina Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa

Com fer Dango

En fer dango , feu servir farines d’arròs no glutinoses a parts iguals a farina d’arròs glutinosa. Una tassa de cadascun en fa uns 25-30 dango . Els aromatitzants poden ser una sèrie de coses, com ara un esmalt de sucre, pasta de mongetes vermelles o matcha. També necessitareu broquetes de bambú i aigua.

  1. Porteu una olla gran d’aigua a bullir a foc mig-alt.
  2. Remull les varetes de bambú en un bol d'aigua a temperatura ambient.
  3. En un bol gran, combina parts iguals de farina d’arròs no glutinosa ( joshinko ) amb shiratamako farina d’arròs dolç (glutinosa), així com els aromes que feu servir (com matcha, sèsam en pols negre o una petita quantitat de sucre).
  4. Afegiu 1 cullerada d’aigua tèbia a la vegada a la barreja de farina d’arròs, fent servir escuradents per batre mentre aboqueu, fins que es formin grumolls. Amasseu la barreja a mà fins que tingueu una massa homogènia. Partiu la massa en trossos de mida de mossegada i feu-la rodar en boles petites: aquestes són les vostres dango .
  5. Transfereix el fitxer dango a l’aigua bullent i coeu-ho, remenant l’aigua de tant en tant, fins que surin a la superfície.
  6. Un cop el dango surar a la superfície, treure-les de l’aigua bullent amb una cullera ranurada i col·locar-les en un bany de gel. Un cop refredat, escorreu el dango i reservar per al muntatge.
  7. Fil de tres a cinc dango a cada pinxo i acabeu amb la cobertura que vulgueu.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.



Niki Nakayama

Ensenya cuina japonesa moderna

Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

com cuides les suculentes
Aprèn més

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb el Membres anuals de MasterClass . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Niki Nakayama, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.


Caloria Calculadora