Si us ha agradat comprar una tagina marroquina per primera vegada i us pregunteu quins plats deliciosos es poden fer al recipient de ceràmica en forma de con, heu arribat al lloc adequat. Aquestes estris de cuina tradicionals són ideals per a estofats de carn, aus de corral o peix rics i cuits lentament, i fan un àpat perfecte per fer una olla per compartir en un sopar.
Vés a la secció
- Què és un Tagine?
- Com utilitzar un Tagine
- 7 idees de receptes per al vostre tagine marroquí
- Voleu convertir-vos en un millor xef casolà?
- Més informació sobre la MasterClass d'Alice Waters
En més de 16 lliçons, apreneu a cuinar bons àpats de temporada a casa del fundador de Chez Panisse, guanyador del premi James Beard.
Aprèn més
Què és un Tagine?
Un tají, de vegades escrivit tajine, és un recipient de cuina tradicional marroquí de ceràmica o argila sense vidre de base rodona i costats baixos. Una coberta en forma de con s’assenta a la base durant la cocció. La tapa cònica atrapa el vapor durant la cocció i torna el líquid a l’olla de fang, donant lloc a un plat humit amb sabors concentrats.
Tagine també és el nom d’un plat magribí o nord-africà cuinat a l’olla de tagin. El tagín està estretament associat a la cuina marroquina, on els guisats salats de cocció lenta fets amb carn, aus de corral o peix es couen amb verdures, espècies aromàtiques, fruites seques i fruits secs.
Com utilitzar un Tagine
Seguiu aquesta guia pas a pas per utilitzar un tagín.
- Condimentar el tagín . S’ha de condimentar un tagí abans d’utilitzar-lo per enfortir-lo i segellar-lo i, si no està vidrat, eliminar el gust de l’argila crua. Per condimentar, poseu en remull la tapa i la base en aigua durant 2 hores. Assecar la tagina i raspallar l'interior i l'exterior de la tapa i la base amb oli d'oliva. Col·loqueu els estris de cuina al forn fred i col·loqueu el forn a 300 ° F. Coeu-ho al forn durant dues hores, després apagueu el forn i deixeu que la tagina es refredi completament a l’interior. Renteu el tagín i torneu-ho a pintar amb oli d’oliva abans d’utilitzar-lo.
- Feu la capa base . El primer pas de la cocció del tagín és col·locar una capa de verdures a la base de l’olla, creant un coixí per a la resta d’ingredients. Un llit de ceba picada, api o pastanaga evitarà que la carn s’enganxi al fons i es cremi durant la cocció. Es poden afegir grans d’all trinxats o sencers a la base per obtenir sabor.
- Afegiu oli d’oliva . Afegir una quantitat suficient d’oli d’oliva és important per fer una salsa rica en tagina, la majoria de les receptes recomanen almenys ¼ tassa. Aquí podeu trobar la nostra guia completa sobre l’oli d’oliva .
- Afegiu carn, aus de corral o peix . Al centre, afegiu-hi carn, aus de corral o peix. Organitzeu-lo en un túmul al centre, deixant prou espai per afegir verdures addicionals a les vores. Disposar les verdures al voltant de la carn.
- Condimentar amb espècies . Escampeu les espècies generosament sobre la carn i les verdures per fer una salsa rica i saborosa. Les espècies que funcionen bé a les receptes de tagin són: cardamom, clau, canyella, coriandre mòlt, comí, pebre vermell, macera, nou moscada, gra de pebre, gingebre mòlt i cúrcuma mòlta.
- Guarniu el plat . La presentació és una part important per fer tagine. Podeu afegir color amb tires de pebrots, olives o llimona conservada. Afegiu feixos lligats d’herbes fresques com el julivert, l’orenga o el coriandre.
- Afegiu-hi prou aigua o brou . Afegir líquid com aigua o brou de pollastre a la tagina manté els aliments humits mentre es cuina. Aboqueu aigua o brou de pollastre amb cura al costat de la tagina, aproximadament 1 ½ tasses per a una tagina petita i 2 ½ tasses per a una tagina gran. Ajusteu-lo segons les necessitats segons la recepta.
- Cuini el tagin . Eviteu el foc alt per evitar que el tagín es trenqui. Col·loqueu-lo per sobre de la font de calor, no directament (cal un difusor per a fogons elèctrics). Poseu-ho a foc baix a mitjà-baix fins que es posi a foc lent. El temps de cocció de les receptes pot variar: el peix i el pollastre són més curts i la carn de vedella i el xai triguen més.
- Comproveu el líquid . Al cap de 2 hores, comproveu el nivell del líquid de cocció. Si el líquid ja s’ha espessit, afegiu una altra ¼ tassa de líquid.
- Servint el tagín . Les tagines serveixen de bonic plat. Assegureu-vos de deixar refredar la tagina durant 15 minuts abans de servir-la. Tradicionalment, el tagín se serveix com a plat per compartir de forma comunitària, utilitzant pa marroquí per recollir la carn, les verdures i la salsa. Tagine també és deliciós servit sobre cuscús.
7 idees de receptes per al vostre tagine marroquí
Ara que ja hàgiu dominat l’ús del vostre tagin, consulteu a continuació algunes idees de receptes creatives amb el tagin.
- Tagine de xai marroquí . La tendra carn de xai condimentada amb cigrons, dàtils, taronges i ametlles és un clàssic plat dolç i salat marroquí. Serviu sobre cuscús per absorbir la seva deliciosa salsa.
- Pollastre marroquí amb llimones i olives conservades . Un guisat de pollastre perfumat amb cuixes de pollastre especiats amb os o pits de pollastre cuits amb llimones picants conservades, cebes saltades i olives verdes salades. Acabeu amb branquetes de coriandre fresc.
- Pollastre i albercoc marroquí . El secret d’aquest plat és utilitzar la barreja d’espècies nord-africana, Ras El Hanout, feta amb cardamom, clau, canyella mòlta, coriandre, comí mòlt, pebre vermell, maca, nou moscada, gra de pebre i cúrcuma. La barreja d’espècies afegeix un sabor atrevit al pollastre i fa una salsa rica. Els albercocs secs, els tomàquets i la mel s’afegeixen al plat per a una combinació de salats i dolços.
- Kefta Mkaouara (mandonguilles marroquines) . Un plat de mandonguilles marroquí amb una salsa de tomàquet amb gust. Els ous sovint s’afegeixen al plat al final de la cocció, donant lloc a ous escalfats perfectes per submergir-los amb pa cruixent del Marroc.
- Mqualli (Tagin de peix) . Un plat clàssic de peix amb patates, tomàquets i pebrots. Es pot utilitzar qualsevol peix ferm com el peix espasa, el llobarro o el daurat. La base de salsa es fa normalment amb gingebre, safrà , i oli d'oliva verge extra .
- Tagina vegetal marroquina . Una tagina vegetariana feta amb cigrons, pastanagues, patates vermelles i moniatos. Condimentat amb pasta d’harissa i un toc de dolçor de mel i panses daurades.
- Shakshuka . Shakshuka és un plat senzill i deliciós d’ous que es pochen en una salsa de tomàquet especiada que es cou amb cebes, pebrots i guarnit amb herbes. El shakshuka es cuina tradicionalment en una tagina, però també es pot fer en una paella o paella de ferro colat. Proveu la nostra recepta de shakshuka aquí.
Classe magistral
Suggerit per a vosaltres
Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.
Alice WatersEnsenya l'art de cuinar a casa
Més informació Gordon Ramsay
Ensenya a cuinar I
Més informació Wolfgang PuckEnsenya a cuinar
Més informació Thomas KellerEnsenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous
Aprèn mésVoleu convertir-vos en un millor xef casolà?
Aprendre a cuinar a casa amb productes frescos i locals requereix coneixement, una cura delicada i una mica d’experimentació. Ningú ho sap millor que Alice Waters, que va iniciar la revolució nord-americana de la granja a la taula. A la MasterClass d’Alice Waters sobre l’art de cuinar a casa, el xef guanyador del premi James Beard obre les portes de la cuina de casa seva per ensenyar-vos a triar ingredients de temporada, crear menjars saludables i bonics i canviar la vostra vida canviant el menjar que feu. . Aprendràs a comprar al mercat de pagès i a seguir els ritmes de la natura a la teva cuina.
Voleu obtenir més informació sobre les arts culinàries? La membresia anual de MasterClass ofereix lliçons de vídeo exclusives de mestres cuiners com Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay i molt més.
Articles D'Interès
