Els dies previs al modern processador d’aliments, la gent preparava els aliments amb eines tradicionals de cuina. A molcajete és una versió tradicional mexicana d’un morter i una mà feta de roca volcànica. Utilitzat per primera vegada per persones asteques fa diversos milers d’anys, aquesta antiga cuina continua sent una eina popular a les cuines mexicanes. És perfecte per triturar i combinar ingredients per fer salsa mexicana. Si heu menjat en un restaurant mexicà, és possible que hagueu vist guacamole fresc preparat al costat de la taula en un autèntic molcajete mexicà.
passos per començar una línia de roba
Vés a la secció
- Què és un Molcajete?
- 5 Avantatges d'utilitzar un Molcajete
- Com es prepara un Molcajete per al seu ús
- Com utilitzar un Molcajete
- Com netejar un molcajete
- Voleu obtenir més informació sobre la cuina?
Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.
Aprèn més
Què és un Molcajete?
A la cuina mexicana, el molcajete és un morter i un morter prehispànic de pedra volcànica. Els molcajets tenen dues peces: la conca / morter i el tejolote , o molí / pistil. Els ingredients es molen pressionant i girant amb el tejolote, una acció que allibera els olis essencials dels aliments i aporta profunditat de sabor. Els nous molcajets s’han de curar triturant arròs o sal de roca sense coure a la conca per suavitzar l’interior i eliminar qualsevol sorra.
5 Avantatges d'utilitzar un Molcajete
Quan es tracta d’eines de cuina de taulell, el molcajete és útil per a qualsevol nombre de receptes. Fins i tot si un llibre de cuina requereix un electrodomèstic més modern, hi ha avantatges en preparar aliments en un molcajete artesanal. Hi ha molts motius per utilitzar un molcajete:
- Polvoritzar a fons els ingredients . Premsar i moldre ingredients amb un pesat tejolote contra la superfície rugosa del bol de pedra molcajete ajuda a triturar els ingredients completament. Un pestell pesat és útil quan es converteix un alvocat ferm en guacamole o cremós polvoritzant un pebrot habanero en salsa .
- Per extreure tots els sabors dels ingredients . El menjar mexicà és saborós en part per la seva preparació. Mitjançant eines com un molcajete, es pot extreure cada sabor d’un ingredient i alliberar-lo al plat. En triturar ingredients, com ara jalapeños, pebrots poblans o grans d’all, en lloc de barrejar-los, podeu alliberar els enzims, olis, sucs i sabors dels ingredients.
- Per controlar la consistència del plat . Amb un molcajete, podeu controlar el procés per aconseguir la consistència desitjada del plat que esteu preparant. Una batedora o un ganivet simplement tallarà els aliments. Amb un molcajete, podeu controlar la pressió de cada premsa i aturar-vos en el moment exacte d’aconseguir la consistència desitjada.
- Per moldre espècies . Un molcajete és capaç de moldre espècies com llavors de comí i grans de pebre.
- Per portar el sabor d’un plat a l’altre . La naturalesa porosa d’un molcajet fet amb roca volcànica fa que sigui gairebé impossible netejar-lo, però això té els seus avantatges. Aquests petits trossos de sabor que perduren als racons condimenten el següent plat elaborat al molcajete de pedra. Un morter de marbre o morter de granit és més suau i és possible que no tingui la mateixa capacitat de retenir els sabors d’una preparació a l’altra.
Com es prepara un Molcajete per al seu ús
Abans d’utilitzar un molcajete nou per primera vegada, s’ha de curar, és a dir. fregats d’excés de restes i sediments de l’interior del morter. Els molcajets de basalt es poden esmicolar a causa de la composició de la pedra volcànica natural. Suavitzeu l'interior col·locant sal de roca gruixuda o arròs blanc dins del morter i triturant-lo amb la mà. La sal o l’arròs es tornaran grisos. Repetiu aquest procés fins que ja no es descoloreixi. Després, simplement esbandiu. El molcajete ja està a punt per utilitzar-se.
Com utilitzar un Molcajete
Tant si esteu preparant menjar mexicà com si només necessiteu preparar salsa pesto per a un plat de pasta, hi ha uns quants passos bàsics per utilitzar un molcajete:
- Piqueu primer els ingredients . Abans de posar els ingredients frescos més grans, com els pebrots, en un molcajete, talleu-los a trossos més petits. Això els facilita la manipulació al morter de molcajete. Afegiu els ingredients a poc a poc en lloc de tots alhora.
- Feu pressió . Feu servir el dispositiu de mà, premeu cap avall tejolote . Mentre premeu cap avall, torceu el tejolote , polvoritzant els ingredients contra la superfície de mòlta afilada de la roca de lava.
- Utilitzeu el bol de molcajete com a escalfador . Un molcajete també es pot utilitzar com a plat de servir. A causa de la seva capacitat per retenir la calor, el morter mexicà pot mantenir un plat calent sobre la taula.
Classe magistral
Suggerit per a vosaltres
Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.
Gordon RamsayEnsenya a cuinar I
Més informació Wolfgang Puck
Ensenya a cuinar
com escriure una frase de ganxoMés informació Alice Waters
Ensenya l'art de cuinar a casa
Més informació Thomas KellerEnsenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous
Aprèn mésCom netejar un molcajete
Per netejar un molcajete, rentar-lo a mà amb aigua tèbia. No utilitzeu sabó, ja que les ranures de la pedra poden atrapar residus de sabó. Utilitzeu un raspall de cuina per fregar qualsevol aliment que quedi atrapat a les ranures del morter de pedra de lava i tejolote . Netejar l'excés d'aigua de la superfície i deixar assecar el molcajete a l'aire. Assegureu-vos que estigui completament sec abans de guardar-lo.
Voleu obtenir més informació sobre la cuina?
Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.
