Principal Menjar Com fer servir una brasa a la caldera: 5 consells per fer brasa a la brasa

Com fer servir una brasa a la caldera: 5 consells per fer brasa a la brasa

Els cuiners a l’aire lliure tenen dues opcions principals per fer graelles: les graelles de gas, que generalment es fabriquen amb acer inoxidable resistent i s’alimenten amb propà, i les graelles de carbó, que cuinen els aliments sobre carbons calents. Hi ha molts tipus de brasa a la brasa, però la brasa tradicional a la brasa continua sent la més emblemàtica.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Què és una graella de tetera?

Una graella de bullidor és una graella de carbó esfèric que pren el seu nom per la seva forma esfèrica. El disseny va ser iniciat per l'empresa de graelles Weber el 1951. El disseny de la graella de bullidor Weber inclou una tapa rodona, una reixa de cocció d'acer i dos jocs de reixetes: reixetes inferiors sota la llar de foc de carbó i reixetes superiors a la tapa. Amb el pas dels anys, els inventors van fer petits ajustaments al disseny original de la graella de la caldera, però els elements clau van perdurar, inclosa la forma de la graella, el combustible de carbó vegetal i l’ús d’una reixa de carbó d’acer com a superfície de cocció.



Com fer servir una brasa a la caldera: 5 consells per fer brasa a la brasa

Pocs aparells de cuina són més fàcils d’utilitzar que una brasa de carbó. Per cuinar, tot el que necessiteu són briquetes de carbó vegetal, líquid més lleuger i una xemeneia de carbó opcional. Un cop tingueu a punt, això és el que heu de fer:

  1. Disposar correctament el carbó vegetal . Traieu la reixa de la graella i col·loqueu les briquetes de carbó a la part inferior de la graella. La millor manera d’aconseguir que el carbó es cremi ràpidament és apilar-lo en una piràmide. Com a alternativa, podeu utilitzar un arrencador de xemeneia de carbó per alinear verticalment el carbó i fer-lo cremar abans d’afegir-lo a la cuina.
  2. Deixeu escalfar el carbó vegetal . Aboqueu una mica de líquid més lleuger a la piràmide de carbó vegetal, feu un llumí i deixeu-lo cremar. La planxa requereix paciència i això comença deixant que els carbons s’escalfin a la temperatura de cocció adequada. Com a norma general, estan preparats per utilitzar-se un cop es formi cendra blanca a l’exterior de les briquetes.
  3. Comenceu a cuinar . Cobriu la reixa de la graella amb una mica d’esprai de cocció antiadherent i afegiu-hi la carn. Si preferiu cuinar el menjar a foc directe, no trigarà molt a cuinar-se. Si voleu carn tendra i un sabor fumat ( com a la brasa a la brasa a l'estil de Texas o espatlla de porc estirada), voldreu fumar la carn lluny de la font principal de calor. (Si realment us dediqueu a fumar, el millor és fer servir un fumador dedicat ple d’encenalls de fusta, però una graella de bullidor pot fer la feina si l’utilitzeu correctament.)
  4. Reguleu la temperatura de la barbacoa de la caldera . Les obertures d’aire (de vegades anomenades amortidors) situades a la part inferior d’una reixa de la caldera permeten que el carbó usat caigui en un captador de cendres sota la graella de la caldera. Els respiradors també permeten l’oxigen alimentar el foc, escalfant la graella. Obrir les obertures d’aire a la part superior de la graella permet escapar de la calor. Moltes receptes de graelles de barbacoa requereixen una cocció indirecta i foc baix, i mantenir oberts els respiradors superiors pot ajudar en aquest sentit. La majoria dels focs, en canvi, requereixen una calor elevada.
  5. Cuidat . Recordeu que els carbons encesos fan una calor increïble. Utilitzeu pinces per donar la volta a la vostra carn. Tingueu cura de no tocar el costat de la graella, ni tan sols la tapa de la graella, fins que els carbons s’hagin refredat. A més, vigileu si hi ha brots dels carbons. Són rars (el carbó encès és més previsible que la fusta encesa), però sempre heu de prendre precaucions a l’hora de cuinar a l’aire lliure.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Voleu obtenir més informació sobre la barbacoa?

Voleu obtenir més informació sobre les arts culinàries? La membresia anual de MasterClass ofereix lliçons de vídeo exclusives de mestres cuiners com ara Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.