Com utilitzar els pebrots habanero a la cuina

Menjar un havanero posa en marxa les vostres papil·les gustatives. Un cop classificat com un dels pebrots més calents, aquest pebre xile és un element bàsic de la cuina mexicana. Des de salses calentes fins a salses dolces, els havaners frescos aporten color i sabor a qualsevol recepta.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què són els pebrots Habanero?
• Quin gust tenen els pebrots Habanero?
• Què tan picants són els pebrots havanero?
• 5 consells per cuinar amb pebrots habanero
• Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què són els pebrots Habanero?

Els havaners són pebrots de polzades de llarg Capsicum chinense espècie, que produeix algunes de les varietats de pebrots més calentes. De mida petita, rodona i taronja o vermella a la maduresa, els havaners empaqueten un cop de puny greu en termes de calor, així que utilitzeu-los amb prudència i preneu precaucions (és a dir, utilitzeu guants de plàstic) a l’hora de preparar-los. Tot i que els havaners es van originar a l’Amazònia, la península de Yucatán a Mèxic és el primer productor mundial d’havaners del món. El pebrot picant s’utilitza amb més freqüència en salses i salses.

Quin gust tenen els pebrots Habanero?

El primer que notareu quan mossegueu a un xile havanero és la calor. Però el picant està lleugerament temperat per un sabor dolç i afruitat. Els havaneros també tenen un subtil sabor fumat. Aquests pebrots de xile es combinen bé amb aliments de gust dolç. Per exemple, sovint s’utilitzen per fer salses saboroses amb fruites com el mango o la pinya. Hi ha diferents varietats d’havaners, com l’havanero vermell del Carib i l’havanero Red Savina, tots amb perfils de sabor similars. Si alguna vegada necessiteu un substitut dels havaners, proveu els pebrots bonats escocesos jamaicans, un parent proper amb espècies similars.

Què tan picants són els pebrots havanero?

El nivell de calor d’un pebrot de xile es mesura en unitats de calor Scoville o SHU. La calor del pebrot oscil·la entre zero i 1.400.000 unitats Scoville. La capsaicina és l'element que es troba en els pebrots que els crea calor. La majoria es condensen a les llavors de pebrot i la carn blanca a l’interior, però la pell també té una bona quantitat de capsaicina.

Els havaners tenen entre 100.000 i 300.000 SHU, de manera que realment empaqueten quan es tracta de calor. Tot i que són de deu a trenta vegades més calents que un jalapeño, no són tan ardents com el Carolina Reaper, el pebre de xile més calent del planeta.

A tall de comparació, aquí teniu les valoracions de Scoville per a altres varietats, des de pebrots suaus a pebrots:

• Pebrot: 0 SHU
• Pebre de Jalapeño: 4.000-10.000 SHU
• Serrano pepper: 10,000-20,000 SHU
• Cayenne: 30,000-50,000 SHU
• Habanero: 100,000-300,000 SHU
• Pebre fantasma: 1.000.000 SHU
• Trinitat Moruga Scorpion: 1,200,000 SHU
• Carolina Reaper: 1,400,000 SHU

5 consells per cuinar amb pebrots habanero

Els pebrots chile habanero es conreen majoritàriament a la regió de Yucatán, a Mèxic, però també són freqüents en cultius i cuina a tota Amèrica Central i el sud-oest dels Estats Units. Els pebrots habanero es troben fàcilment a gairebé qualsevol botiga de queviures. Els havaners són una gran addició a un plat que necessita un cruixent especiat però dolç. Però abans de tallar aquest pebre d’aspecte festiu, tingueu en compte aquests sis consells de cuina:

1. Porteu guants . Quan es manipulen pebrots molt calents com els havaners que ocupen un lloc alt a l’escala Scoville, és aconsellable portar guants. La sensació de cremor no només pot irritar la pell, sinó que els pebrots també poden deixar residus als dits i és possible que oblideu i fregueu la picor a l’ull.
2. Adoneu-vos que el petit havanero recorre un llarg camí . Només cal fer una mica d’aquest pebrot calent per obtenir resultats ardents. Comenceu afegint una mica d’havanero, fins i tot uns quants trossos. Tasteu el plat mentre aneu per assegurar-vos que no us en excediu. Les parts més calentes del pebrot són les llavors d’havaners i les venes, així que traieu-ne totes per reduir el foc abans d’afegir-les a la recepta.
3. Conegueu el remei per a la cremada de pebre . Quan es cuina amb pebrots picants, és probable que en algun moment en consumeixi massa. Si això passa, beure llet, que té l’acidesa suficient per sufocar la crema a la boca. Altres opcions inclouen sucre, xocolata amb llet i alcohol com el tequila. Per a cremades tòpiques de pebre que irriten la pell, apliqueu llet freda o suc de llimona. Un got d’aigua freda pot ser temptador, però eviteu-lo costi el que costi, només propagarà la sensació de cremor.
4. Traieu primer la pell del pebrot . La pell d’un habanero és prima, però pot ser difícil de trencar amb les dents. Per treure la pell, rostiu els pebrots sobre una planxa de gas o carbó durant deu minuts o rostiu-los al forn durant el mateix temps. Això afluixarà la pell del pebrot i facilitarà la seva pell.
5. Incloeu havaners amb diferents tipus de menjars . Saltegeu els pebrots amb oli o mantega i tireu-los a una olla de xile. Afegiu-los a una salsa de mango i poseu-los unes cullerades sobre tacs cruixents amb alvocat i suc de llima fresca. Muntar una mica d’adob salsa calenta habanero o salsa de pebre per regar a sobre de costelles de porc a la barbacoa.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l'art de cuinar a casa

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

quant val un litre de vi

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.