Com s'utilitzen els chiles Cascabel a la cuina tradicional mexicana

Hi ha una raó per la qual el cascabel chile és una espècia bàsica mexicana: les cascabels són picants i fumades, però prou subtils per combinar-se amb altres sabors.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què són els Xile Cascabel?
• Quin gust té Cascabel Chiles?
• Els picants de Cascabel són picants?
• 3 maneres d'utilitzar els chiles Cascabel a la cuina tradicional mexicana
• Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Què són els Xile Cascabel?

També es coneixen com a xilets de cascavell o campanetes, les cascabels prenen el seu nom pel so que fan quan es sacsegen (les llavors sonen al voltant de l’interior de la closca). Originàries de zones d’Amèrica del Nord i del Sud, els xilons cascabel són un cultivar de l’espècie patata , que inclou una àmplia gamma d'altres bitxos, com ara pebrots, jalapeños, bitxos de Nou Mèxic, pebrots de caiena , And poblans (called ample chiles when dried). Cascabels are grown throughout the Mexican states, primarily in Coahuila, Guerrero, Jalisco, Durango, and Sant Luis Potosi.

Quin gust té Cascabel Chiles?

Aquests xilis suaus són coneguts pel seu sabor lleugerament nou i matisos de terra i fum. De vegades se’ls descriu com de fusta, no a diferència dels seus parents més picants, els pebrots chipotle i morita.

Els picants de Cascabel són picants?

Les cascabels no són picants; tenen una calor suau que aporta profunditat i calidesa a un plat. A l’escala Scoville mesuren entre 1.500 i 2.500 unitats de calor Scoville (per context, els havaners van de 100.000 a 350.000 SHU).

3 maneres d'utilitzar els chiles Cascabel a la cuina tradicional mexicana

A causa del seu perfil suau, les cascabels solen brillar millor en un paper secundari. Hi ha moltes maneres en què es poden preparar, incloent:

com convertir-se en guionista

1. salsa : Els chiles Cascabel són perfectes per a salses i salses que se serveixen sobre plats com tacos i tamales. Les cascabels es combinen bé amb tomatillos, afegint complexitat al sabor fresc i picant dels tomàquets de pell. La salsa cascabel-tomatillo és particularment deliciosa sobre les encilades.
2. Tacs a pastor : Quan es combinen amb xiles d’ancho, pasilla negra, guajillo i arbre juntament amb pasta d’aquiote, els pebrots cascabel completen un adob perfecte per tacs a pastor .
3. Quin vermell : En combinació amb all i comí, les cascabels seques afegeixen un escalfament floral a la base d’aquest estimada sopa de tripes , una cura per menjar confortable i ressaca.

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.