Principal Menjar Com utilitzar un Bain-Marie: 3 plats per cuinar en un Bain-Marie

Com utilitzar un Bain-Marie: 3 plats per cuinar en un Bain-Marie

El Vostre Horòscop Per Demà

Del llatí medieval Bany verge —El bany de Maria— arriba el bany maria: un recipient de cuina inestimable per als amants de la crema pastissera.



El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Què és un Bain-Marie?

Bain-marie és un bany d'aigua calenta que cou lentament i uniformement aliments particularment delicats, com natilles o pastissos de formatge. El bany maria funciona aplicant calor indirecta a través del vapor, que tempera l’aire calent del forn i evita les esquerdes o la cocció excessiva. Bain-marie és un terme culinari francès que significa bany de Maria que es refereix a Maria la Jueva, una alquimista que va viure al voltant del segle III dC a la qual se li atribueix habitualment la invenció del mètode de calefacció.



Un bany maria també funciona com a doble caldera, en què es col·loca un bol o olla sobre una olla més gran parcialment plena d’aigua a foc lent. Una caldera doble permet una calor indirecta i suau quan es preparen salses temperamentals com la holandesa, la xocolata que es fon lentament o la cocció al vapor de masses suaus i elàstiques, com les que s’utilitzen per fer daifuku mochi .

3 plats per cuinar en un Bain-Marie

Tot i que el bany maria s’utilitza habitualment a la indústria de l’alimentació per mantenir els plats (principalment servint salses o plats semblants a la salsa com la pasta o el curri) calents durant períodes prolongats, també podeu cuinar plats amb el recipient:

en literatura què és una premissa
  1. Pastís de formatge : El bany maria és el mètode preferit per coure pastissos de formatge, ja que cou suaument els ous al farcit. El vapor impedeix que la superfície s’assequi a mesura que cou i cou suaument els ous per revelar el seu potencial cremós i vellutat.
  2. Establir flams : Establiu flams com la crema de llet o flam , que depenen dels ous per la seva textura suau i cullerable, s’han de cuinar al bany maria. Una calor massa intensa provoca ous remenats dolços.
  3. Terrines de carn : Les terrines, que es componen de moltes capes de carn picada, greixos i condiments, requereixen una calor suau i uniforme per coure totes les carns sense daurar-les.
Dominique Ansel ensenya els fonaments de la pastisseria francesa Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

Com utilitzar un Bain-Marie

Per fer un bany maria, poseu ramecins individuals o una sola forma de moll pa de pastissos folrat amb paper d'alumini en una paella de forn gran o profunda per rostir amb els costats alts.



Col·loqueu-lo al forn i ompliu la paella gran amb aigua bullent fins que arribi a la meitat dels costats dels ramecins o paella per a pastissos. Tanqueu el forn i coeu-ho durant el temps especificat per la recepta, comprovant freqüentment que l’aigua no s’hagi evaporat completament.

Per fer una caldera doble a la cuina, ompliu una olla gran a part amb aigua i porteu-la a ebullició. Reduïu-ho a foc lent i col·loqueu un bol gran per sobre.

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb el Membres anuals de MasterClass . Accediu a lliçons exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com Dominique Ansel, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.



com plantar llavors de pebrot

Caloria Calculadora