Principal Menjar Com treure un pollastre amb el xef Thomas Keller: guia pas a pas

Com treure un pollastre amb el xef Thomas Keller: guia pas a pas

Quan rostiu un pollastre sencer, molts cuiners casolans se centren en els passos de salmorra i cocció del procés. Però hi ha un altre pas molt important per aconseguir el pollastre rostit perfecte: la branca. En la seva recepta de pollastre rostit , El xef Thomas Keller encavalla el seu ocell per aconseguir uns resultats òptims.

Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.



Aprèn més

Què és Trussing?

El cercle es refereix a la tècnica de lligar el pollastre amb cordill de cuina de manera que les ales i les potes es mantinguin a prop del cos. Feu que el vostre ocell sigui marró més bell i uniforme, donant lloc a un saborós i sucós pollastre rostit amb una pell cruixent. Amb qualsevol rostit o rostit gran, és fonamental donar forma a la carn en un paquet uniforme i compacte. Això garanteix que totes les parts de la carn es cuinin de manera uniforme. (Aquesta tècnica també funciona per fer brasa i barbacoa.)

com cuides una suculenta

Què necessiteu per coure un pollastre?

Per encendre un pollastre, necessitareu:

  • Un pollastre sencer, trossejat (galetes opcionals)
  • Fil de carnisser (o fil de cuina)
  • Una superfície plana i neta, com una taula de tallar
  • Tovalloles de paper (opcionals, si prèviament heu salat el pollastre)

Com treure un pollastre: tutorial pas a pas

El mètode del xef Thomas Keller per encunyar un pollastre és el següent:



Thomas Keller Trussing a chicken 1

1. Agafeu un tros de cordill de carnisser i arrossegueu-lo per sota del nas del papa, com una fona. El nas del papa, o pigostil, és la carn que sobresurt a l’extrem posterior d’una gallina.

Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa
Thomas Keller treballant un pollastre 2

2. Creueu el cordill per sobre de les dues articulacions de les cames. Les articulacions de les cames es situen per sobre dels extrems de les baquetes.

Thomas Keller trepitjant un pollastre 3

3. Feu lliscar el cordill per sota de les potes, creant un embolcall. Ara el cordill hauria de formar una figura vuit que envolta les potes.



Thomas Keller treballant un pollastre 4

4. Feu lliscar el cordill sota el pit de pollastre i estireu-lo enrere. Quan es tiri cap enrere, les cames han d’anar encastades cap al costat del pit en un paquet ordenat.

Thomas Keller treballant un pollastre 5

5. Estireu horitzontalment i, a continuació, estireu cap a vosaltres mateixos, amb un moviment paral·lel amb les puntes de les ales.

Thomas Keller treballant un pollastre 6

6. Amb els polzes, estireu la pell del pit cap a la cavitat. Assegureu-vos que la pell estigui llisa i tensa.

Thomas Keller treballant un pollastre 7

7. Emboliqueu el cordill per allà on el centre, on es talla el coll.

Thomas Keller treballant un pollastre 8

8. Feu un nus de lliscament, estireu els extrems de la corda i ja teniu un pollastre complet.

El reproductor de vídeo s'està carregant. Reprodueix el vídeo Jugar Silencia Hora actual0:00 / Durada0:00 Carregat:0% Tipus de transmissióVIURECerca viure, actualment toca en directe Temps restant0:00 Taxa de reproducció
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, seleccionat
  • 0,5x
1xCapítols
  • Capítols
Descripcions
  • descripcions desactivades, seleccionat
Subtítols
  • configuració de subtítols, obre el diàleg de configuració de subtítols
  • subtítols desactivats, seleccionat
Nivells de qualitat
    Pista d'àudio
      Pantalla completa

      Aquesta és una finestra modal.

      Inici de la finestra de diàleg. Escape cancel·larà i tancarà la finestra.

      en un model de flux circular llars
      TextColorBlancNegreVergeVerdBlouGracMagentaCianTransparènciaOpacSemi-transparentFons ColorColorNegreBlancVergeVerdeBlavaGracMagentaCianTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueMida del tipus de lletra 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Estil de vora del text Caprestaura tots els paràmetres als valors predeterminatsFetTanca el diàleg modal

      Fi de la finestra de diàleg.

      Com treure un pollastre amb el xef Thomas Keller: guia pas a pas

      Thomas Keller

      Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

      Exploreu la classe

      Com treure un Wishbone

      El xef Keller prefereix treure l’os desitjat abans que es cuini el pollastre. Aquest pas, tot i que no és necessari, permet una talla més precisa i eficient un cop el pollastre estigui rostit.

      1. Localitzeu l’os desitjat en forma de V al centre del plat de pollastre.
      2. Estireu la carn de pit i feu lliscar la punta del ganivet per l’os de desig.
      3. Repetiu-ho per ambdós costats de l’os.
      4. Feu lliscar el dit polze i l’índex fins a la punta, on l’os desitjat es troba amb el cuirassa.
      5. Enganxeu l’os de desitjos i despreneu-lo suaument.

      Ja sigui per primera vegada a la cuina o si sou un cuiner experimentat, és imprescindible entendre com manejar adequadament les proteïnes per avançar en les habilitats culinàries (i per practicar la seguretat alimentària adequada!). Des de la cocció fins al desglossament, el MasterClass del xef Thomas Keller cobreix les tècniques essencials per cuinar carns i crear sals i salses com a acompanyament.

      Classe magistral

      Suggerit per a vosaltres

      Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

      Thomas Keller

      Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

      Més informació Gordon Ramsay

      Ensenya a cuinar I

      Més informació Wolfgang Puck

      Ensenya a cuinar

      Més informació Alice Waters

      Ensenya l’art de cuinar a casa

      Aprèn més