Com torrar les nous: 3 maneres senzilles de torrar les nous a casa

Torrar fruits secs allibera els seus olis naturals, augmentant el sabor a nous que busqueu mentre es trenca la seva textura i aprofundeix el color.

Vés a la secció

• Quins avantatges té torrar nous?
• Com torrar les nous a la cuina
• Com torrar les nous al forn
• Com torrar les nous al microones
• 3 maneres creatives d’utilitzar les nous torrades
• Voleu convertir-vos en un millor xef casolà?
• Més informació sobre la MasterClass de Dominique Ansel

El pastisser guanyador del premi James Beard, Dominique Ansel, ensenya les seves tècniques essencials per elaborar deliciosos pastissos i postres a la seva primera classe en línia.

com utilitzar el lubricant per primera vegada

Quins avantatges té torrar nous?

Els fruits secs, com les nous crues, les avellanes o els pinyons, són una font omega-3, però poden tenir un gust amarg o fins i tot ranci quan estan rancis.

El torrat de nous suavitza aquests durs sabors, els proporciona una masticació subtil i els fa més propensos a jugar bé amb altres ingredients en amanides o al forn.

La majoria de fruits secs (i fins i tot algunes llavors, com les llavors de gira-sol o les pepitas) es podrien beneficiar d’una torrada ràpida. Si no feu servir tots els fruits secs que torreu, emmagatzemeu-los en un recipient hermètic per conservar al màxim els olis que van brindar. Trobeu aquí la nostra guia completa de nous.

Com torrar les nous a la cuina

La forma més fàcil i ràpida de torrar les nous, especialment per a porcions més petites, és a la cuina. Com que les nous alliberen el seu oli quan s’escalfen, el torrat a la cuina permet obtenir el màxim control per evitar que es cremi aquest oli ple de sabor. Vigileu si hi ha coloració marró daurat i tireu-lo amb freqüència per evitar la crema, aproximadament 7 minuts de temps total.

1. Col·loqueu les meitats de nous en una paella o paella a foc mig, sacsejant la paella cada minut més o menys per comprovar el color.
2. Quan tinguin una olor profundament a nou, traieu-los del foc i transfereu-los a un plat per deixar-los refredar abans de picar-los o incorporar-los sencers.

Com torrar les nous al forn

Si teniu una gran quantitat de nous per torrar, el forn és el millor per torrar en lots grans. Les nous desenvolupen un to cru i uniforme i es tornen suaus i mantegoses per dins.

1. Preescalfeu el forn a 350 F.
2. Esteneu les nous en una sola capa sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat (per a una neteja encara més fàcil) i torreu els fruits secs durant 5-10 minuts, comprovant amb freqüència i remenant suaument per girar-los a la meitat. Deixeu refredar abans de manipular.

Com torrar les nous al microones

Per torrar les nous al microones, escampeu les nous en un plat o plat aptes per a microones.

quantes racions de vi en una ampolla

• Microones durant 2 minuts alhora, fins que quedin fragants i cruixents.
• No obtindreu el color marró daurat per un contacte de calor concentrat com es podria fer amb la cuina o el forn, però el mateix sabor de nous torrades quedarà absolutament satisfet.

3 maneres creatives d’utilitzar les nous torrades

Les nous torrades són una manera excel·lent d’afegir textura i profunditat de sabor a molts plats. Quan s’utilitzen sencers o en trossos, les nous afegeixen una textura i una textura harmonitzants a les amanides.

Trossejats aproximadament, donen una cremosa sensació de cor als plats, com una gremolata herbàcia. Un avantatge és que les nous no contenen gluten, és a dir, que podeu fer servir fruits secs picats i torrats per substituir el pa ratllat en moltes receptes. Aquí teniu algunes idees per utilitzar nous ja torrats:

significat del signe de la lluna del càncer

1. Nous de romaní . Escalfeu unes culleradetes d’oli d’oliva en una paella petita a foc mig-alt. Quan l’oli estigui calent, afegiu-hi dues cullerades de fulles de romaní desrapat. (Aneu amb compte, ja que les fulles escamparan i apareixeran immediatament.) Fregiu les fulles fins que quedin cruixents, 1-2 minuts, i traieu-les de l'oli amb una cullera ranurada i transfereu-les a un plat folrat amb tovalloles de paper. Combineu-ho amb meitats o trossos de nou torrats en un bol i salpebreu-ho amb sal kosher. Poseu-ho a coure i, a continuació, utilitzeu-lo per sobre la pasta amb salsa de nata, bolets saltats o al costat d’un plat de formatge.
2. Nous confitades . Foneu 2 cullerades de mantega en una paella antiadherent a foc mig-alt. En un bol gran, tireu 2 tasses de nous amb ½ tassa de sucre morè, i afegiu-les a la mantega fosa. Barregeu amb cura per combinar. Quan tots els fruits secs estiguin recoberts de sucre fos, traieu-los immediatament i transfereu-los a un full de galetes folrat amb paper pergamí. Amb dues espàtules o culleres, separeu les nous confitades tan ràpidament com pugueu perquè no es refredin en massa ni s’agrupen. Deixeu-ho refredar completament a temperatura ambient abans d’utilitzar-lo en amanides, a sobre de gelats o farina de civada o en una barreja casolana. Guardeu-lo a la nevera fins a dues setmanes.
3. Productes al forn . Afegiu ½ tassa de nous torrades picades a la massa de qualsevol pa ràpid o massa de galetes abans de coure, com el pa de plàtan. Piqueu-los en trossos més petits abans d’incorporar-los a la pasta de neules o creps per obtenir un valor nutritiu afegit i cruixir-los. Troba aquí la nostra recepta per al millor pa de plàtan .

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya Fonaments de pastisseria francesa

Ensenya a cuinar I

Trobeu una editorial per al vostre primer llibre

Ensenya a cuinar

Ensenya l’art de cuinar a casa

Voleu convertir-vos en un millor xef casolà?

Tant si només esteu aprenent la diferència entre una madeleina i un macaron, com si ja coneixeu el vostre camí cap a una bossa de canonades, el domini de les belles arts de la pastisseria francesa requereix habilitat i tècnica. Ningú ho sap millor que Dominique Ansel, que ha estat anomenat el millor pastisser del món. Al MasterClass de Dominique Ansel sobre els fonaments de la pastisseria francesa, el guanyador del premi James Beard amplia els seus mètodes precisos i revela com afegir receptes clàssiques al vostre repertori, explorar inspiracions de textura i sabor i crear les vostres pròpies postres decadents.

Voleu obtenir més informació sobre les arts culinàries? La membresia anual de MasterClass ofereix lliçons de vídeo exclusives de mestres cuiners com Dominique Ansel, Massimo Bottura, el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.