Aprendre a tastar vi implica implicar els sentits de la vista, l’olfacte, el gust i el tacte, tot amb l’objectiu de trobar un vi que s’adapti al vostre paladar.
Vés a la secció
- Què és el tast de vins?
- Elements del tast de vi
- Com tastar el vi:
- Com avaluar el vi basat en el color
- Com avaluar el vi basat en l’aroma
- Com avaluar el vi segons el gust
- Més informació sobre MasterClass de James Suckling
Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.
Aprèn més
El vi forma part de la civilització humana des de fa milers d’anys, però no sempre tenia un gust tan bo com el que prenem avui. La qualitat del vi ha millorat exponencialment durant el segle passat a mesura que els productors de vi descobreixen millors tècniques per al cultiu del raïm i la vinificació. El comerç global ens permet beure vins de tots els racons del món i Internet permet a tots els bevedors compartir la seva opinió, cosa que fa que sigui encara més important saber tastar vi perquè pugui conèixer el que hi ha a la copa i trobar vins que realment gaudeixen.
Què és el tast de vins?
El tast de vins és el procés d’anàlisi del vi a la copa a través dels sentits de la vista, l’olfacte, el gust i el tacte. Podeu tastar vi cec (on no sabeu què és el vi) o no cec. L’objectiu és el mateix: examinar l’aspecte, l’aroma, els sabors i les textures del vi per comprendre com i on s’ha elaborat, així com la seva qualitat.
Les experiències de tast de vins poden tenir lloc a la sala de tast d’un celler, a un bar de vins, en un esdeveniment de tast o en un tast privat amb un productor al celler. Per descomptat, pot passar a casa, on és més fàcil crear un entorn tranquil, còmode i sense distraccions. Els esdeveniments vitivinícoles poden ser aclaparadors i trobareu que els vins es mostren de manera diferent en funció de les circumstàncies en què els tasteu.
James Suckling ensenya el reconeixement del vi Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa
Elements del tast de vi
Tant si esteu tastant amb un grup com per al vostre propi gaudi, és important tenir una manera de pensar sobre la qualitat del vi. Podeu jutjar vins en una escala des de mala qualitat fins a excel·lent, amb parades pel camí acceptables, bons i molt bons. O podeu obtenir més dades específiques i assignar punts als diversos elements d’un vi per qualificar-los en una escala numèrica, com l’escala de 100 punts de James Suckling. Feu el que escolliu, escriviu les conclusions en un quadern perquè pugueu recordar el que heu tastat i veure com evolucionen les vostres avaluacions al llarg del temps. El millor vi no és necessàriament el més car, sinó el que més us agrada segons el vostre gust personal.
Com tastar el vi:
- Utilitzeu una copa de vi amb un bol prou gran per poder remolinar un vi de 1,5 oz.
- Respira breument pel nas i respira per la boca per captar el màxim d’aromes.
- El primer glop de vi us proporcionarà la major quantitat d’informació, així que pareu atenció abans que les papil·les gustatives es cansin.
- No us oblideu d’escopir en lloc d’empassar-vos els gustos si voleu mantenir els sentits nítids.
Quan proveu vi, tingueu en compte com afecta el vi a cadascun dels vostres sentits. Com queda? Com fa olor? Quin gust té? Quina és la textura del vi a la boca? Quina impressió general teniu sobre el vi? Si utilitzeu una escala graduada, assigneu valors numèrics per a cadascuna d’aquestes categories i, a continuació, sumeu-los per obtenir la vostra puntuació final.
Classe magistral
Suggerit per a vosaltres
Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.
James Lletant
Ensenya la valoració del vi
Més informació Gordon RamsayEnsenya a cuinar I
Més informació Wolfgang PuckEnsenya a cuinar
Més informació Alice WatersEnsenya l'art de cuinar a casa
Aprèn mésCom avaluar el vi basat en el color
- La profunditat del color pot donar pistes a la varietat de raïm. El pinot noir serà més lleuger i transparent que el cabernet sauvignon rubí profund. Mireu el vi sobre un fons blanc.
- El sediment pot indicar un vi més antic.
- Els vins negres són més foscos quan són joves i perden color a mesura que envelleixen.
- Els vins blancs comencen amb un color més clar i es tornen més daurats o marrons a mesura que envelleixen.
- Una viscositat més elevada (indicada per potes més gruixudes o llàgrimes als costats del got) indica que un vi té un contingut alt d’alcohol o de sucre.
Com avaluar el vi basat en l’aroma
Penseu com un professional
Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.
Veure la classeUtilitzeu el sentit de l’olfacte per saber si el vi és sà (no defectuós). Si el vi fa olor de moix, com de cartró mullat, es tapa. Aquest defecte no fa que el vi sigui insegur per beure, simplement desagradable. Qualsevol bona botiga de vins substituirà una ampolla tapada.
Tingueu en compte la intensitat de les aromes del vi. Alguns vins fan olor tímid, com el pinot grigio, mentre que altres, com el sauvignon blanc, semblen saltar del got.
Primer olor a aromes de fruita:
- Penseu en els vins blancs cítrics (llimona, llima, mandarina); fruits de l’hort (poma, pera); b (préssec, albercoc, nectarina); i fruites tropicals (mango, maracujà, pinya, meló, etc.)
- Per als vins negres, penseu en termes de fruits vermells (cirera vermella, gerd, maduixa, nabiu, magrana, etc.); fruits negres (cirera negra, mora, pruna negra, grosella negra, etc.); i fruita blava (nabiu)
A continuació, identifiqueu altres aromes. Els vins molt complexos són aquells amb aromes de múltiples categories.
- Herbes i flors: herba, pebre negre, romaní, farigola, regalèssia, lligabosc, rosa, violeta, etc.
- Terrenal: pedres mullades, guix, fulles humides, terra seca, aromes de corral, etc.
- Tècniques d’elaboració del vi: les notes especiades com la canyella, la nou moscada i el clau poden indicar l’envelliment en bótes de roure. Als vins blancs, hi pot haver notes de caramel o brioix. En negres, cafè o cacau. En els vins blancs, les notes de brioix cremoses o mantegoses indiquen una fermentació malolàctica.
Com avaluar el vi segons el gust
Editors Pick
Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.Els sabors i les aromes del vi estan relacionats, així que comproveu si hi ha sabors similars i diferents al paladar en comparació amb el nas.
Sucre, alcohol, taní , i l’acidesa contribueixen al cos d’un vi, des de la llum fins a la plena. Aquests elements constitueixen un vi estructura . Un vi equilibrat té aquests elements en proporció:
- Sequedat: queda algun sucre residual al vi o està completament sec?
- Alcohol: una sensació d’escalfament per alcohol elevat indica un clima càlid.
- Taní: rellevant per als vins negres. Alguns raïms, com cabernet sauvignon , tenen més d'aquesta qualitat amarga i astringent. El pinot noir és naturalment més baix en taní.
- Acidesa: els vins rics en àcids et fan la boca gota La menor acidesa dóna al vi una sensació més rodona.
La qualitat del vi sol indicar-se per la durada dels sabors a la boca, anomenada acabar . Un vi complexitat també us pot ajudar a determinar-ne l’edat i el nivell de qualitat. Els vins més antics i els de més qualitat solen tenir més capes de sabor.
Si esteu tastant per perfeccionar les vostres habilitats de tast deductiu, demaneu a algú que deixi el vi fora del vostre punt de vista i, a continuació, intenteu fer servir les vostres observacions per endevinar de quins raïms o regions vinícoles podria ser el vi. Si esteu tastant per determinar la qualitat, fixeu-vos bé en les aromes i els elements estructurals del vi i vegeu si s’uneixen en harmonia. Aquesta és la marca d’un bon vi, digne dels vostres diners i del vostre reconeixement. Per últim, però el més important: us agrada el vi? A continuació, aboqueu un got ple!
Obteniu més informació sobre l’apreciació del vi a la MasterClass de James Suckling.
