Principal Menjar Com emmagatzemar vi a casa: 7 consells

Com emmagatzemar vi a casa: 7 consells

Un dels grans plaers d’aprendre i gaudir del vi és curar una col·lecció de vins personalitzada per als vostres gustos. Però l'elecció i la compra de vins només són una part del procés: també s'han d'emmagatzemar. Quan es conserva correctament, el vi pot durar dècades, fins i tot segles, creixent en valor i qualitat. Però un mal emmagatzematge pot fer malbé fins i tot els millors vins del món.

Vés a la secció


James Suckling ensenya la valoració del vi James Suckling ensenya la valoració del vi

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.



Aprèn més

7 consells per guardar el vi a casa

Aquests són alguns consells senzills per emmagatzemar el vi de manera eficaç.

  1. Emmagatzemeu el vi a la temperatura adequada . De tots els factors que influeixen en la qualitat del vi emmagatzemat, la temperatura és potser el més important. Les temperatures fred o càlides són una manera segura d’espatllar el vi. En general, la temperatura ideal per emmagatzemar vins a llarg o curt termini és d’uns 13ºC, però pot variar d’un vi a un altre. Per obtenir recomanacions de temperatura sobre vins específics, consulteu el fabricant. Independentment del tipus o etiqueta, el vi no s’ha de mantenir mai a menys de -4ºC (25 ° F), cosa que pot provocar la congelació del vi, ni superior a 20 ° C (68 ° F), cosa que pot accelerar el procés d’envelliment i destruir compostos volàtils. El més important és que la temperatura d’emmagatzematge del vi s’ha de mantenir el més estable possible: les fluctuacions de temperatura poden fer que el suro s’expandeixi i es contraiga, cosa que permet filtrar el vi (o filtrar-hi l’aire) al seu voltant.
  2. Emmagatzemeu ampolles de vi horitzontalment . Per a ampolles amb taps, assegureu-vos d’emmagatzemar el vi horitzontalment en un contenidor de vins. Mantenir el vi al seu costat ajuda a mantenir el suro humit, que és clau per a l’emmagatzematge a llarg termini, ja que un suro assecat pot causar filtracions i envelliment prematur. Tot i que no és necessari mantenir les ampolles de vi amb cargol als costats, l’emmagatzematge horitzontal és, tanmateix, una manera eficient d’emmagatzemar els vostres vins per obtenir el màxim espai i fàcil accés.
  3. Protegiu el vi de la llum i les vibracions . Tant si el guardeu durant mesos, setmanes o dies, mantingueu el vi a les fosques tant com sigui possible. Els raigs UV provinents de la llum solar directa poden danyar els aromes i els sabors del vi. També heu de mantenir els vins allunyats de fonts de vibracions, com ara la rentadora i l’assecadora, la zona d’exercici o el sistema estèreo. Les vibracions poden alterar els sediments a l’ampolla i alterar el delicat procés que fa que els vins envelleixin favorablement.
  4. Emmagatzemeu el vi a la humitat adequada . Els extrems d’humitat al celler o a la zona d’emmagatzematge també poden afectar la longevitat del vi. A nivells d'humitat més baixos, els taps es poden assecar, deixant el vi vulnerable als efectes de l'oxigen, mentre que una humitat més alta pot fer que les etiquetes es desprenguin de les ampolles, cosa que dificulta la seva exhibició o venda. En general, la humitat del celler hauria d’estar entre el 60 i el 68 per cent.
  5. Emmagatzemeu el vi en una nevera de vi, no en una nevera normal . Si no teniu un espai d’emmagatzematge de vins sempre fresc, fosc i humit, una bona nevera per a vi (també coneguda com a refrigerador de vi) és una bona idea. A diferència d’una nevera estàndard, que manté els aliments molt freds i secs, una nevera de vi manté el vi entre 10 i 15˚C (50-60˚F) i a la humitat adequada. (Una bona nevera també tindrà un ambient més fresc per fer xampany.) Mantenir el vi en una nevera de vi independent també ajuda a prevenir la contaminació creuada per olors alimentàries. Si el cost és una preocupació, recordeu: el vi pot ser una inversió i, en aquest cas, una bona nevera de vi és una manera de protegir la vostra inversió.
  6. Serviu el vi a la temperatura adequada . Quan us prepareu per servir una ampolla emmagatzemada a altres amants del vi, doneu-li temps fins que pugi (o baixi) a la temperatura de servei adequada. Això garanteix l'expressió completa de l'aroma i el sabor del vi. El vi negre s’ha de servir refrigerat lleugerament per sota de la temperatura ambient, entre els 12 i els 19 ºC. La temperatura precisa està determinada per l’edat del vi, amb vins més antics que es mantenen millor a 61-65˚F i vins més joves a l’extrem més fred de l’espectre. Els negres amb tanins més forts s’han de mantenir a l’extrem més càlid de l’espectre de temperatura que els vins negres més clars, que poden arribar a friar fins a 55 ° F. Mentrestant, els vins blancs es poden i s’han de servir més freds que els negres. Però no s’han de mantenir tan freds que afectin les aromes. En canvi, el vi blanc s’ha de refredar entre 8-12˚C (45-55˚F). Els vins escumosos blancs haurien d’estar a l’extrem més fred d’aquest espectre, igual que els vins blancs dolços. El xampany s’ha de servir més fred de tots, a 5-8˚C (38-45˚F).
  7. Emmagatzemeu les ampolles de vi obertes correctament . Emmagatzemada correctament, una ampolla de vi oberta pot durar 3-5 dies. La clau per ampliar la vida útil d’un vi obert i conservar-ne les qualitats originals és tornar-lo a treballar amb rapidesa i tensió. Per recuperar el vi, col·loqueu una mica de paper de cera al voltant del suro i feu-lo lliscar de nou a la seva posició original. La cera facilitarà el suro cap a la part superior i també garantirà que cap part perduda del suro caigui a l’ampolla. Si el recorking no és una opció —per exemple, si el suro està estella o s’ha rebutjat—, un tap de vi de goma pot crear un segell atapeït. Finalment, una opció d’actualització per recorking és una bomba de buit de vi, que permet aspirar l’aire d’una ampolla oberta, creant un segell gairebé hermètic.

Obteniu més informació sobre l’estimació del vi a la MasterClass de James Suckling.