Com tallar les escalinates (amb vídeo)

Només necessiteu habilitats bàsiques per fer ganivets per obtenir uns filets de paper verd i brillant, amb un sabor delicat a la ceba. Cebolletes crues —Igual que els ceballots, les cebes tendres, els porros i les escalunyes— dels seus cosins allium —afegeixen una subtil puntada a tot, des de verdures escalivades fins a ramen.

quines són les necessitats bàsiques dels humans

Vés a la secció

• Com triar els millors cebollins
• Com preparar les cebolletes
• Com retallar cebolletes
• Com tallar les cebolletes
• Voleu obtenir més informació sobre la cuina?
• Més informació sobre la MasterClass de Gordon Ramsay

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Com triar els millors cebollins

Quan feu compres de queviures, trieu una colla de cebolletes amb tiges fermes i intactes, fulles de color verd brillant i carn moderadament seca (no seca o viscosa).

Com preparar les cebolletes

Esbandiu les cebolletes amb aigua freda, traient les fulles externes danyades o podrides de les tiges verdes. Fregueu suaument la brutícia restant al voltant de la part blanca o entre les fulles.

Com retallar cebolletes

Per retallar cebolletes, només cal que talleu les vores mortes o flàccides dels extrems verds, normalment aproximadament una polzada. No cal retallar els extrems de l’arrel (tret que es requereixi un tall determinat: vegeu més avall), ja que simplement tallareu tota la tija fins arribar-hi. Els podeu fer compost després.

Com tallar les cebolletes

És millor no picar les cebes verdes o les cebolletes de la manera que pugueu fer quan es picen, ja que la pressió cap avall pot ferir les seves delicades fulles. Les cebolletes s’han de tallar a rodanxes utilitzant tota la longitud de la fulla d’un ganivet de xef afilat.

com començar una història divertida

Per tallar cebolletes:

• Col·loqueu uns quants cebollins en una sola capa
• Col·loqueu la punta de la fulla contra la superfície d’una taula de tallar en un angle de 45 graus.
• Començant per les tapes verdes retallades, talleu les cebolletes tirant cap enrere constantment cap a les cebolletes
• També podeu tallar cebolletes al biaix per obtenir un aspecte més dramàtic i allargat; simplement inclineu les cebes per tal de tallar-les amb un angle diagonal pronunciat.
• Si una recepta demana una juliana, retalleu la bombeta blanca i, a continuació, reduïu-ne la meitat al llarg de la longitud. Col·loqueu el costat tallat cap avall i, a continuació, trossegeu-lo amb cura en tires fines i verticals.

Per ajudar a que les cebolletes a rodanxes conservin la seva textura fresca i cruixent, poseu-les en remull en un bol amb aigua gelada immediatament després de tallar-les. Feu-les assecar amb tovalloles de paper abans d’utilitzar-les.

Mireu el xef Gordon Ramsay demostrant com tallar les cebolletes.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gordon Ramsay, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters i molt més.