Principal Menjar Com tallar les escalinates (amb vídeo)

Com tallar les escalinates (amb vídeo)

Només necessiteu habilitats bàsiques per fer ganivets per obtenir uns filets de paper verd i brillant, amb un sabor delicat a la ceba. Cebolletes crues —Igual que els ceballots, les cebes tendres, els porros i les escalunyes— dels seus cosins allium —afegeixen una subtil puntada a tot, des de verdures escalivades fins a ramen.

quines són les necessitats bàsiques dels humans

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.



Aprèn més

Com triar els millors cebollins

Quan feu compres de queviures, trieu una colla de cebolletes amb tiges fermes i intactes, fulles de color verd brillant i carn moderadament seca (no seca o viscosa).

Com preparar les cebolletes

Esbandiu les cebolletes amb aigua freda, traient les fulles externes danyades o podrides de les tiges verdes. Fregueu suaument la brutícia restant al voltant de la part blanca o entre les fulles.

Com retallar cebolletes

Per retallar cebolletes, només cal que talleu les vores mortes o flàccides dels extrems verds, normalment aproximadament una polzada. No cal retallar els extrems de l’arrel (tret que es requereixi un tall determinat: vegeu més avall), ja que simplement tallareu tota la tija fins arribar-hi. Els podeu fer compost després.



Com tallar les cebolletes

És millor no picar les cebes verdes o les cebolletes de la manera que pugueu fer quan es picen, ja que la pressió cap avall pot ferir les seves delicades fulles. Les cebolletes s’han de tallar a rodanxes utilitzant tota la longitud de la fulla d’un ganivet de xef afilat.

com començar una història divertida

Per tallar cebolletes:

  • Col·loqueu uns quants cebollins en una sola capa
  • Col·loqueu la punta de la fulla contra la superfície d’una taula de tallar en un angle de 45 graus.
  • Començant per les tapes verdes retallades, talleu les cebolletes tirant cap enrere constantment cap a les cebolletes
  • També podeu tallar cebolletes al biaix per obtenir un aspecte més dramàtic i allargat; simplement inclineu les cebes per tal de tallar-les amb un angle diagonal pronunciat.
  • Si una recepta demana una juliana, retalleu la bombeta blanca i, a continuació, reduïu-ne la meitat al llarg de la longitud. Col·loqueu el costat tallat cap avall i, a continuació, trossegeu-lo amb cura en tires fines i verticals.

Per ajudar a que les cebolletes a rodanxes conservin la seva textura fresca i cruixent, poseu-les en remull en un bol amb aigua gelada immediatament després de tallar-les. Feu-les assecar amb tovalloles de paper abans d’utilitzar-les.



Mireu el xef Gordon Ramsay demostrant com tallar les cebolletes.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina El reproductor de vídeo s'està carregant. Reprodueix el vídeo Jugar Silencia Hora actual0:00 / Durada0:00 Carregat:0% Tipus de transmissióVIURECerca viure, actualment toca en directe Temps restant0:00 Taxa de reproducció
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, seleccionat
  • 0,5x
1xCapítols
  • Capítols
Descripcions
  • descripcions desactivades, seleccionat
Subtítols
  • configuració de subtítols, obre el diàleg de configuració de subtítols
  • subtítols desactivats, seleccionat
Nivells de qualitat
    Pista d'àudio
      Pantalla completa

      Aquesta és una finestra modal.

      signe del zodíac de novembre

      Inici de la finestra de diàleg. Escape cancel·larà i tancarà la finestra.

      TextColorBlancNegreVergeVerdBlouGracMagentaCianTransparènciaOpacSemi-transparentFons ColorColorNegreBlancVerdeVerdeBlouGracMagentaCianTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueMida del tipus de lletra 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Estil de vora del text Caprestaura tots els paràmetres als valors predeterminatsFetTanca el diàleg modal

      Fi de la finestra de diàleg.

      Com tallar les cebolletes

      Gordon Ramsay

      Ensenya a cuinar I

      Exploreu la classe

      Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

      Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gordon Ramsay, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters i molt més.