Principal Menjar Com sacsejar un còctel: 5 consells per agitar còctels perfectes

Com sacsejar un còctel: 5 consells per agitar còctels perfectes

El Vostre Horòscop Per Demà

Si alguna vegada us heu meravellat amb els bàrmans professionals que utilitzen una coctelera de dues peces per abocar begudes ben sacsejades, potser ha arribat el moment d’aprendre l’art de la cocció. No cal ser un mixòleg professional per utilitzar un cocteler d’alta qualitat per preparar un còctel perfectament equilibrat.



Vés a la secció


Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana Teach Mixology Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana Teach Mixology

Els cambrers de classe mundial Lynnette i Ryan (també conegut com a senyor Lyan) us ensenyen a fer còctels perfectes a casa per a qualsevol estat d’ànim o ocasió.



Aprèn més

3 tipus de coctelers

Hi ha molts tipus diferents de coctelers i trobar el millor coctelero per a vosaltres té molt a veure amb el vostre estil de sacsejada preferit i el vostre pressupost de cambrer. La majoria de les receptes de còctels es poden fer en qualsevol coctelera d’acer inoxidable decent. Els tres tipus principals de coctelers són:

  1. Agitador de sabates : Aquest agitador de tres peces inclou un got metàl·lic, un colador i una tapa metàl·lica més petita que cobreix completament el colador. La tapa protegeix el cambrer dels vessaments i també es pot utilitzar com a cullera de mesurar.
  2. Boston shaker : Els sacsejadors de Boston són sacsejadors de dues peces. Un got metàl·lic cobreix un got de barreja lleugerament més petit que normalment es fa de vidre. Una de les desavantatges de l’ús d’un shaker de Boston és que no conté un colador julep incorporat.
  3. Agitador francès : Un altre sacsejador de dues peces, el sacsejador francès és un vas de metall gran amb una tapa de metall més petita. Igual que el shaker de Boston, tampoc no té un colador incorporat.

Com triar la coctelera adequada

Hi ha una varietat de diferents tipus de coctelers disponibles per als cambrers casolans. Un cop trobeu el millor cocteler i apreneu la tècnica de sacseig adequada, estareu en bon camí per impressionar els vostres convidats i sacsejar deliciosos còctels amb facilitat. A continuació s’explica com triar una coctelera:

  • Busqueu un got metàl·lic . Els experts adverteixen contra l’ús de l’omnipresent sacsejador de Boston, que utilitza una llauna metàl·lica gran sobre un got de pinta. A part de ser propens a trencar-se, el vidre simplement no es bloqueja tan fort com el metall i tampoc refredarà la beguda. L’ús de llaunes metàl·liques soluciona tots els problemes que genera el vidre: no es trencarà, no és tan pesat i refredarà el còctel amb més consistència.
  • Penseu en utilitzar un colador . Els sacsejadors de sabates, afavorits pels bàrmans japonesos professionals, es componen de tres peces que s’ajusten per formar un vaixell d’agitació compacte. Un aspecte positiu d’un sacsejador de sabates és que conté un colador incorporat.
  • Trobeu una mida d’agitador còmoda . Els sacsejadors de sabates solen contenir menys espai interior que un conjunt de sacsejadors estàndard de dues peces, cosa que us proporciona una mica més de control sobre quant voleu diluir el vostre còctel. Els sabaters són excel·lents per a les begudes que es beneficien d’un batut dur, però que pugueu practicar-les amb una lluita còmoda.
  • Treballa amb el que tens . Els elegants sacsejadors parisencs de dues peces ofereixen una alternativa als jocs i sabates de dues peces, però poden ser difícils de desbloquejar i no tenen un colador incorporat. Tingueu-les en compte només quan no hi hagi més res disponible.
Lynnette Marrero i Ryan Chetiyawardana ensenyen mixologia Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa

Com sacsejar un còctel: 5 consells per agitar còctels perfectes

Sacsejar un còctel és una forma d’art. Una vegada que un cambrer ha abocat el licor, glaçons, sucs i altres agents aromatitzants en una coctelera i ha obtingut un segell atapeït, han de sacsejar la seva preparació amb la força suficient per barrejar els ingredients sense produir un producte final massa diluït. El batut perfecte donarà a la beguda una suficient aeració i dilució per equilibrar els ingredients. Un cop tingueu la vostra pròpia llauna de coctelera i hàgiu practicat la cocció de begudes barrejades, començareu a desenvolupar el vostre propi estil de cocció. Aquests són alguns consells quan comenceu a preparar còctels sacsejats:



  1. Afegiu el gel per fi i segleu-lo . Després d’incorporar la beguda a la llauna gran, afegiu-hi quatre o cinc glaçons i feu lliscar la llauna més petita per sobre. Feu un toc ferm amb la palma a la part superior de la coctelera. Una bona regla general és esperar fins que sentiu un xic xiulet o un xiuxiueig que indica que les dues parts de la coctelera s'han segellat. Si la coctelera no es segella de seguida, col·loqueu la base a la vostra estació de treball i torneu a tocar la part superior de la coctelera amb més pressió.
  2. Preste atenció a com es mou el gel . Una de les coses més importants que cal tenir en compte a l’hora de sacsejar un còctel és que haureu de tractar els glaçons com una sola massa que voleu d’anada i tornada d’un extrem a l’altre de la coctelera. Per això, el gel fred i de qualitat és important; el gel humit i fràgil es desplaçarà al voltant i contrarestarà el que el sacsejador us permet fer. Quan agiteu amb gel fresc, podreu saber quan el vostre còctel està a punt prestant molta atenció a com canvia el gel. El sentiràs com es trenca i sentiràs com disminueix la seva massa.
  3. Desbloqueja la coctelera . Quan estigueu a punt per abocar el còctel, col·loqueu la coctelera en posició vertical a l’estació de treball amb la llauna més gran a la part inferior. Mantingueu-lo ferm amb les dues mans i col·loqueu el palmell de la mà dominant al llarg de la costura on es connecten les dues llaunes. Hauríeu de sentir on les llaunes estan més juntes. Aquí és on passa el pany quan tanqueu la coctelera. La sacsejada augmenta la pressió a l'interior del sacsejador, de manera que és probable que el pany sigui més estret en aquest moment. Feu lliscar el palmell fins a l'extrem perpendicular del pany i empenyeu fermament l'estany superior en la direcció oposada. Hauríeu de sentir un clic diferent quan es desbloqueja el vostre agitador. És possible que encara hi hagi algun líquid enganxat als costats de la llauna més petita, així que assegureu-vos de buidar-la a la llauna més gran.
  4. Aboqueu la beguda . Per abocar, col·loqueu un colador Hawthorne a sobre de l’obertura de l’agitador. Sentireu que la porció en espiral del colador descansa d’una manera fluixa al llarg de l’interior del sacsejador. Amb el got preparat, agafeu el sacsejador amb la mà dominant i col·loqueu el dit índex damunt del colador Hawthorne per mantenir-lo al seu lloc. Si afegiu la mínima pressió cap endavant al colador amb el dit índex, ajudareu a evitar que els sòlids més grans surtin del sacsejador. Quan el contingut de l'agitador aparegui gairebé buit, gireu-lo i aboqueu-lo una altra vegada per assegurar-vos que el líquid restant es tiri.
  5. Ajusteu el vostre mètode quan utilitzeu un sacsejador de sabates . Per sacsejar amb una coctelera, seguiu el mateix mètode per sacsejar amb una coctelera de dues peces, considerant la tapa i la tapa com la vostra segona llauna. Els sabaters poden trigar una mica a estar còmodes. Com que els sacsejadors de sabates tenen una forma rodona i contenen menys massa que els sacsejadors de dues peces, és probable que desenvolupeu el vostre propi estil personal a l’hora de sacsejar-los. Per desbloquejar un sac de sabates, traieu només la tapa i aboqueu-ne el contingut mantenint una ferma adherència a la tapa i al cos. Com passa amb els sacsejadors de dues peces, girar el sabater i abocar-lo per segona vegada garanteix que buideu el màxim de líquid possible.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana

Ensenyar Mixologia

Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I



Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Aprèn més

Aprèn més

Obteniu més informació sobre la mixologia de cambrers guardonats. Refineu el paladar, exploreu el món de les begudes espirituoses i sacsegeu el còctel perfecte per a la vostra propera reunió amb la subscripció anual de MasterClass.


Caloria Calculadora