Principal Menjar Com servir begudes a les roques: 5 consells per servir begudes amb gel

Com servir begudes a les roques: 5 consells per servir begudes amb gel

La mixologia consisteix en equilibrar licors, mescladors i guarniments per crear una beguda mixta rica i matisada. Un dels ingredients més senzills que es poden incloure en una beguda alcohòlica és el gel. L’elecció de servir una beguda a les roques canviarà dràsticament el producte final en termes de sabor, temperatura i consistència. Aprendre a servir begudes a les roques és imprescindible per a qualsevol aspirant a bàrman o coneixedor de còctels.

Vés a la secció


Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana Teach Mixology Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana Teach Mixology

Els cambrers de classe mundial Lynnette i Ryan (també conegut com a senyor Lyan) us ensenyen a fer còctels perfectes a casa per a qualsevol estat d’ànim o ocasió.



Aprèn més

Què significa a les roques?

A les roques vol dir servir una beguda alcohòlica en una copa de còctel amb gel. L’addició de gel a una beguda afecta principalment una beguda mantenint-la freda i diluint-la lleugerament amb el pas del temps.

5 consells per servir begudes a les roques

Servir un escocès barrejat o un whisky de malta d’alta resistència a les roques pot semblar un procés relativament senzill, però en realitat, servir una beguda a les roques deixa al barman molta discreció sobre com preparar una beguda. A continuació, es detallen alguns consells a l'hora de servir begudes a les roques:

com tornar a agafar una raqueta de tennis
  1. No deixeu seure les begudes . Si feu un servei de bar durant una hora feliç o un còctel multitudinari, és imprescindible treure begudes gelades el més ràpidament possible. Com més temps hi hagi un còctel o un esperit sobre les roques al vostre bar, més diluït i aquós serà quan arribi al vostre client.
  2. Trieu l’esperit adequat . Els puristes de còctels i espirituosos tenen moltes opinions quan es tracta de quines begudes s’han de servir a les roques. Molts aficionats al whisky escocès es refusaven que es servís un bon escotch de malta amb qualsevol gel, però podrien demanar un escocès barrejat o una marca de whisky de sègol més barata per servir a les roques. Alguns bevedors prefereixen escot a les roques per tal de tallar el gust de la beguda. En última instància, la decisió es redueix a la preferència personal. Mentre experimenteu diversos licors i begudes barrejades, començareu a desenvolupar les vostres pròpies preferències i perfeccionar el còctel.
  3. Serviu sempre determinades begudes a les roques . Algunes begudes com un Tom Collins o Old Fashioned sempre se serveixen a les roques. És important que serveixi aquestes begudes amb roques tret que se us demani específicament que no ho feu.
  4. Utilitzeu el tipus de gel adequat . Tot i que el gel normal que teniu al congelador funcionarà a la perfecció, molts barmans i aficionats al còctel prefereixen utilitzar gel especial per a les seves begudes mixtes. Les boles de gel i els monticles de gel estan dissenyats per controlar la velocitat a la qual es fon el gel. Aquests tipus de gel es fonen lentament per mantenir una beguda refrigerada sense diluir-se excessivament. Les pedres de whisky són daus sintètics que es poden refredar al congelador i posar-los a les begudes, cosa que permet refredar la beguda sense diluir-la.
  5. Serviu begudes a les roques amb la cristalleria o la tassa adequades . És important que els cambrers trieu el got de tija o el got de còctel adequat per servir una beguda espiritual o mixta. Un vidre de roca és un got que s’utilitza sovint per a begudes espirituoses servides a les roques i begudes com Old Fashioneds, Margaritas i Negronis.
Lynnette Marrero i Ryan Chetiyawardana ensenyen mixologia Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa

Amunt, ordenat, recte i sobre les roques: en què es diferencien?

A més de sobre les roques, escoltarà els patrons dels bàrmans referir-se a les begudes com a netes o en excés.



  • Begudes servides a les roques es serveixen amb gel.
  • Ordenat simplement es refereix a un sol esperit servit a temperatura ambient en un got de moda antiga.
  • Amunt es refereix a una beguda espirituosa o mixta que es barreja amb gel (remoguda o sacsejada), que després es cola en un recipient per mantenir el gel fora del producte final.
  • De vegades sentireu que els clients demanen begudes cap amunt, que se sol utilitzar indistintament amb el terme ordenat per referir-se a un esperit servit a temperatura ambient.

La decisió de servir una beguda (refrigerada) o sobre les roques (abocada sobre gel) es redueix en gran mesura a una qüestió de preferència, amb algunes excepcions. Remogut i còctels sacsejats es troben de manera diferent quan se serveixen sobre gel. El gel és beneficiós per mantenir la beguda fresca mentre la gaudiu, però també es diluirà amb el pas del temps. Si preferiu destacar la forma en què un esperit s’escalfa amb el pas del temps i transforma així el caràcter d’un còctel, experimenteu servint una beguda. Algunes begudes, com el Mojito, simplement no funcionen sense servir-se sobre gel, però les enigmes com aquestes són només una altra via potencial per innovar.

quina diferència hi ha entre melmelada i gelea

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana

Ensenyar Mixologia



Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

quins són els diferents tipus de vins
Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Aprèn més

Aprèn més

Obteniu més informació sobre la mixologia de cambrers guardonats. Refineu el paladar, exploreu el món de les begudes espirituoses i sacsegeu el còctel perfecte per a la vostra propera reunió amb la subscripció anual de MasterClass.