Com podar, collir i assecar les herbes

Les herbes fresques ofereixen el més proper a la satisfacció instantània al jardí. Són un dels productes alimentaris més fàcils de cultivar i podeu començar a collir petits fragments de condiment gairebé immediatament. Hi ha algunes pràctiques habituals que us ajudaran a treure el màxim partit al cultiu de les vostres pròpies herbes: podar, collir i conservar.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Com cultivar herbes a casa
• 3 Beneficis de la poda d’herbes
• Quan podar les herbes
• Com podar les herbes
• Quina diferència hi ha entre la collita i la poda?
• Com collir les seves herbes
• Consells de Gordon Ramsay per utilitzar herbes fresques per elevar un plat
• 3 maneres de conservar les herbes
• Aprèn més

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

profunditat de camp vs profunditat de focus

Com cultivar herbes a casa

Una de les claus per a l’èxit del creixement de les herbes és molta llum solar, ja que les herbes necessiten ple sol i molta aigua per florir. Les herbes culinàries es poden plantar en un jardí interior o exterior, o en una caixa de jardineres situada a l’ampit de la finestra. Podeu optar per les llavors de les plantes, que passaran per un procés de germinació més llarg, o per tornar a posar herbes que ja han començat a créixer.

Cultivar un jardí robust requereix un manteniment rutinari. Dominar les tècniques de poda adequades per al jardí de casa us pot ajudar a mantenir les plantes sanes i en desenvolupament. Podar les plantes és una cura essencial per a tots els jardins, però és igualment important saber quan i com fer-ho per maximitzar el creixement i la qualitat de les vostres plantes.

3 Beneficis de la poda d’herbes

La poda pot ser un procés que requereix molt de temps, però és beneficiosa per al creixement de les plantes i la circulació de l’aire.

1. Nou creixement . La poda regular és essencial per afavorir la salut i el nou creixement al jardí d’herbes, que prolonga la cronologia abans de la floració per a un màxim ús.
2. Bona circulació d'aire . La vegetació densa i coberta exigeix ​​una poda acurada per obrir les coses de manera que pugui circular la llum solar i l’aire fresc. Això pot prevenir malalties i podridures, a més de permetre més espai per a les herbes veïnes.
3. Control de la propagació . Algunes herbes extenses, com la menta, l’orenga i el romaní, ocuparan tot un llit d’herbes si no es contenen. Per evitar l’extensió, planteu aquest tipus d’herbes en testos separats. Una poda acurada (i arrencada ocasional de corredors) també pot controlar la mida de la planta.

Quan podar les herbes

Herbes anuals com l'alfàbrega , el coriandre, l'estragó i el bàlsam de llimona es beneficien d'una poda lleugera i constant durant tota la temporada de creixement, que va des de principis de primavera fins a principis de tardor.

Les herbes perennes perennes com el romaní, el ceballet, l’orenga, la farigola i la sàlvia poden sobreviure durant tot l’any. Aquestes herbes requereixen una poda dura ocasional aproximadament un cop a l'any, generalment a la primavera, al començament d'una temporada de creixement. La poda d’herbes ajuda a mantenir la seva mida i estendre’s i fomenta brots frescos i saborosos en lloc de tiges massa llenyoses i sabor apagat.

Com podar les herbes

1. Controlar el creixement ascendent . En pessigar els brots florals cada vegada que els detecteu, l’energia de la planta es redirigeix ​​cap a un nou creixement, cosa que li permet créixer més plena i més tupida als costats. El sabor d’una herba sol quedar apagat després que floreixi, així que mantingueu els rovells sota control de qualitat i sabor.
2. Traieu les tiges mortes o moribundes . Utilitzant un parell de cisalles, traieu les branques desordenades o amb aspecte malaltís fins al nivell del terra sempre que les observeu. El mateix passa amb les fulles groguenques o daurades. Això és especialment important per a les herbes perennes i llenyoses, que continuen creixent durant l’hivern. A la primavera, les branques velles es poden reduir en un terç abans que comenci una ronda de nou creixement.
   
3. Feu talls calculats . La propina és un mètode de poda en el qual s’utilitzen tisores petites o tisores per trencar un parell de centímetres de la part superior de la tija central per afavorir el creixement de noves branques. Aquest mètode funciona millor per a herbes anuals que requereixen una poda lleugera.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya a cuinar I

Ensenya Conservació

Ensenya a cuinar

Ensenya l’art de cuinar a casa

Quina diferència hi ha entre la collita i la poda?

La poda i la collita poden semblar molt semblants: ambdues s'han de fer amb suavitat i amb molta atenció als nous brots o fulles que es formin en qualsevol altre lloc de la planta. La collita arrencant fulles individuals o trencant tiges a l’atzar interromprà els patrons de creixement que la planta pot no ser capaç de recuperar. En lloc d'això, colliu herbes pessigant o tombant els nodes al llarg d'una tija, deixant florir el nou creixement per a la següent ronda.

millor tall de carn per fajitas

Tot i que l’objectiu principal de la poda és la salut i la sostenibilitat de la planta, la collita té en compte el màxim sabor. La collita d’herbes es pot fer segons les necessitats, però es pretén tallar a primera hora del matí quan els olis essencials estiguin al màxim.

Com collir les seves herbes

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Hi ha dues regles generals per a la collita d’herbes: collir les herbes abans que floreixin per preservar el seu sabor i olis i evitar collir més d’un terç de la planta alhora, de manera que l’herba tingui l’energia per continuar creixent.

• Anuals frondosos : Colliu herbes frondoses anuals (com l'alfàbrega i el coriandre) quan les fulles són tendres i contenen els olis més essencials. Podeu recollir fulles de fulles anuals quan la planta tingui almenys sis conjunts de fulles. Per collir anuals, penseu la tija directament sobre un conjunt de fulles. En pessigar la tija, les branques creixen al seu lloc.
• Plantes perennes frondoses : Colliu herbes perennes amb fulles (com el romaní i la farigola) durant tot l’estiu per obtenir els millors resultats. Les herbes perennes es poden collir traient una branqueta o una tija. Per collir herbes perennes amb tiges llargues, talleu uns quants centímetres de la base de la tija.
• Flors : Les herbes de collita que creixen en flors simples (com la camamilla) estan preparades per a la collita un cop la flor estigui gairebé en plena floració. Per collir, col·loqueu l’índex i el polze a la tija que hi ha a sota del cap de la flor i, a continuació, pessigueu el cap de la tija.
• Llavors : Per collir caps de llavors (com llavors de coriandre de flors de coriandre, anet o fonoll), deixeu que les beines de les herbes anuals floreixin completament al final de la temporada abans de tallar-les. Deixeu que les llavors s’assequin completament en una bossa de paper. Quan s’assequen i es trencen, les llavors cauran directament de la bossa quan es sacsegen. Aquestes llavors es poden utilitzar a la cuina o per a plantes d’arrencada noves l’any següent.

Consells de Gordon Ramsay per utilitzar herbes fresques per elevar un plat