Com furtar ous amb Gordon Ramsay: Guia pas a pas sobre els ous escalfats fàcils

Apreneu a fer un ou escalfat per morir. - Gordon Ramsay

Aprendre a fer ous escalfats amb clares fermes i rovells secs pot semblar descoratjador. Si esteu cansats de que les clares d’ou es despenguin o que el rovell d’ou es trenqui quan toqui l’aigua a foc lent, proveu el mètode de Gordon per furtivitzar els ous. Utilitzant un bol petit per reduir l’ou a foc lent, mai no tornareu a col·lapsar l’ou escalfat.

I quin és el brindis perfecte per a un xef de formació francesa? Brioix de mantega, és clar. Combinant un ou escalfat vellutat amb els millors bolets de la temporada, aquesta deliciosa recepta d’esmorzar o brunch té una textura increïble i, literalment, rebenta sabor.

Vés a la secció

• Com fer un ou escalfat en 5 senzills passos
• 3 consells per a ous escalfats perfectes
• Recepta de pa torrat d’ous escalfats de Gordon Ramsay
• Més informació sobre MasterClass de Gordon Ramsay

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Com fer un ou escalfat en 5 senzills passos

1. Ompliu un cassó de mida mitjana amb aigua freda i deixeu-ho bullir suaument. Salpebreu l'aigua bullint amb sal i afegiu vinagre de vi blanc.

2. Remeneu l’aigua amb un batedor fins que remolini.

3. Crack ous en bols petits individuals. Baixeu cada bol i deixeu caure els ous suaument a l’aigua. Depenent de la mida de l’olla, és possible que hagueu de caçar ous en lots separats. Baixeu el foc a foc lent.

4. Coeu els ous durant 2 minuts i, a continuació, comproveu-los. Si són ferms al tacte, traieu-los de l’aigua amb una cullera ranurada; si oscil·len, torneu a l’aigua 10 segons més.

5. Traieu els ous al plat folrat amb tovalloles de paper per drenar l'excés d'humitat. Gireu la presentació dels ous cap amunt, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Serviu immediatament.

3 consells per a ous escalfats perfectes

Cuinar ous escalfats amb la forma, la textura i la cocció perfectes pot ser complicat. Aquests són alguns consells per aconseguir-los perfectes cada vegada.

1. Trieu ous frescos . Els ous més frescos tenen una textura única que els fa ideals per a la caça furtiva. Concretament, les clares es fan més aigualides a mesura que els ous creixen. Això pot provocar que els ous s’estenguin a l’aigua de la caça furtiva, cosa que fa que les clares quedin escampades. Per obtenir els millors resultats, utilitzeu ous molt frescos que s’hagin comprat durant els darrers dies.
2. Utilitzeu la temperatura adequada . A diferència d’un ou dur, que està protegit per la seva closca, un ou escalfat està totalment exposat i, per tant, molt delicat. Cuinar massa alt pot fer que els ous escalfats es trenquin, mentre que cuinar massa baix pot fer que es separin. En lloc d’això, busqueu una cocció a foc lent (uns 185ºF).
3. Recordeu el vinagre . El balanç de pH de l’aigua a foc lent també pot afectar si els ous resulten feixucs. Afegir una mica de vinagre a l’aigua fa que sigui més àcida, cosa que redueix eficaçment la temperatura necessària perquè es posin les clares, ajudant els ous escalfats a mantenir una forma ajustada.

Recepta de pa torrat d’ous escalfats de Gordon Ramsay

0 valoracions| Qualifica ara

Marca

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• 1 tassa de daus de cansalada fumada tallada a gruixuda (si no mengeu cansalada, proveu de saltar una combinació de 1/2 escalunya picada finament i 1/2 tomàquet sec picat finament per donar una salada salada als vostres bolets.)
• 4 tasses de bolets picats aproximadament (rovellons, ostra, gallina del bosc, trompeta, segons el que estigui disponible)
• 2 cullerades de mantega
• 4 talls gruixuts de brioix, torrats (si no trobeu brioix, qualsevol pa farà.)
• 2 cullerades de vinagre de vi blanc
• 4 ous

1. Ompliu una cassola de mida mitjana amb aigua freda i deixeu-ho bullir suaument.
2. Escalfeu una paella gran i cuineu la cansalada fins que estigui daurada, durant 3 minuts. Afegiu bolets a la cansalada i remeneu-los, recobrint els bolets amb greix de cansalada. Condimentar amb sal i pebre, i coure fins que la humitat es desprengui (uns 5 minuts). Afegiu mantega a la paella, foneu-ho i salteu la barreja de bolets mentre la mantega es dauri, d’1 a 2 minuts. Transferiu la barreja a un plat folrat amb tovalloles de paper per escórrer el greix.
3. Agafeu rodanxes de brioix torrat i premeu sobre el greix de la paella que sobra i, a continuació, poseu-les en plats. Cobreixi cada llesca amb una quantitat uniforme de bolets i cansalada.
4. Salpebreu l'aigua bullint amb sal i afegiu vinagre de vi blanc. Remeneu l’aigua amb un batedor fins que remolini. Crack ous en bols petits individuals. Baixeu cada bol i deixeu caure els ous suaument a l’aigua. Depenent de la mida de l’olla, és possible que hagueu de caçar ous en lots separats. Baixeu el foc a foc lent. Coeu els ous durant 2 minuts i, a continuació, comproveu-los. Si són ferms al tacte, traieu-los de l’aigua amb una cullera ranurada; si oscil·len, torneu a l’aigua 10 segons més.
5. Traieu els ous al plat folrat amb tovalloles de paper per drenar l'excés d'humitat. Gireu la presentació dels ous cap amunt, rectifiqueu-ho de sal i pebre, un raig de sucs extra de la paella de bolets i transfereu-los a la part superior de cada pa torrat. Serviu immediatament.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gordon Ramsay, Massimo Bottura, el xef Thomas Keller, Alice Waters i molt més.