How to Make Tinga de Pollastre: Authentic Chicken Tinga Recipe

Apreneu a fer tingui de pollastre , o pollastre tinga, un plat mexicà clàssic.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és el pollastre Tinga?
• Com fer tinga de pollastre
• Recepta casolana de tinga de pollastre

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què és el pollastre Tinga?

A la ciutat de Puebla, el popular taco tinga, o taco estofat, es fa sovint a partir de pollastre estofat en una suau salsa de tomàquet chipotle amanida amb all i una mica de piloncillo , o sucre de canya cru. La carn es tritura, es serveix en una truita i es cobreix amb ceba picada, coriandre i llima. També podeu servir tinga de pollastre top of torrades o dins de burritos o enchiladas.

Com fer tinga de pollastre

Prou fàcil per a un sopar a la nit, el tinga de pollastre casolà està ple de sabor, però només lleugerament picant.

1. Feu la salsa de tomàquet chipotle . L’ús de pebrots chipotle enllaunats en salsa adobo i tomàquets escalivats al foc és una drecera que us permetrà fer tacos de pollastre durant la setmana. Piqueu aproximadament els bitxos chipotle i afegiu-los a una batedora o processador d’aliments, puré junt amb tomàquet a daus i brou de pollastre. Podeu afegir espècies, com l’orenga mexicà, el comí, la sal i el pebre negre, i els grans d’all. Salteu una ceba blanca o groga a rodanxes amb oli d’oliva en una paella gran a foc mig. Un cop estovades les cebes tallades a rodanxes, afegiu-hi la salsa a la paella. Poseu a ebullició, reduïu-ho a foc baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que es fusionin els sabors.
2. Afegiu-hi el pollastre . Afegiu pits de pollastre sencers desossats i sense pell i deixeu-los coure a foc lent fins que estiguin cuits i tendres. Traieu el pollastre i reserveu-lo perquè es refredi lleugerament. Com a alternativa, utilitzeu restes de pollastre cuit, com ara un pollastre per rostir.
3. Triturar el pollastre . Un cop el pollastre estigui prou fresc per manipular-lo, utilitzeu una forquilla o les mans per triturar la carn. Mentrestant, augmenteu la paella a foc mig-alt i reduïu lleugerament la salsa.
4. Torneu el pollastre triturat a la salsa . Baixeu de nou el foc i remeneu el pollastre a la salsa per cobrir-lo. Escalfeu fins que el pollastre estigui calent i hagi absorbit els sabors de la salsa tinga.
5. Servir . Per als tacs de pollastre, escalfeu les truites de blat de moro o de farina i col·loqueu una mica de pollastre a cada tortilla. A sobre, poseu-hi alvocat, coriandre fresc picat, formatge cotija i ceba vermella en escabetx. Per a les tostades de pollastre, feu les vostres pròpies cocent o fregint truites de blat de moro fins que quedin cruixents. A sobre, poseu-hi faves refregides o puré de mongetes negres, pollastre tinga i crema, crema agra , Or formatge fresc.

Recepta casolana de tinga de pollastre

0 valoracions| Qualifica ara

Serveix

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• 1 ceba blanca gran
• 1–4 pebrots chipotle enllaunats en adobo
• 1 llauna de 15 unces de tomàquet rostit a daus
• Sal kosher, al gust
• 1 culleradeta d'orenga mexicà
• ½ culleradeta de comí mòlt
• Pebre negre acabat de moldre, al gust
• 2 grans d'all picats
• 1 tassa de brou de pollastre
• 2 cullerades d'oli d'oliva o un altre oli vegetal
• 2 pits de pollastre grans desossats i sense pell
• 8 truites de blat de moro

Complements opcionals :

• Alvocat
• Coriandre fresc picat
• Formatge Cotija
• Cebes vermelles en escabetx

1. Talleu una ceba blanca a rodanxes fines i salteu-la amb oli d’oliva en una paella gran a foc mitjà, aproximadament uns 10-15 minuts.
2. Mentrestant, trossegeu aproximadament els bitxos chipotle i afegiu-los a la batedora o processador d’aliments amb la salsa adobo de la llauna (utilitzeu més salsa per a més espècies, menys per a una salsa més suau), tomàquets tallats a daus, sal kosher, orenga mexicà, comí, negre pebre, grans d'all picats i brou de pollastre. Puré fins que quedi suau. Un cop estovades les cebes tallades a rodanxes, afegiu-les a la salsa. Poseu a ebullició, reduïu-ho a foc baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que es fusionin els sabors.
3. Afegiu els pits de pollastre i deixeu-los coure a foc lent fins que estiguin cuits i tendres, uns 25-35 minuts. Traieu el pollastre i reserveu-lo perquè es refredi lleugerament.
4. Un cop el pollastre estigui prou fresc per manipular-lo, utilitzeu una forquilla o les mans per triturar la carn. Mentrestant, augmenteu la paella a foc mitjà-alt i reduïu lleugerament la salsa.
5. Baixeu de nou el foc i remeneu el pollastre a la salsa per cobrir-lo. Escalfeu fins que el pollastre estigui calent i hagi absorbit els sabors de la salsa tinga.
6. Per als tacs de pollastre, escalfeu les truites i col·loqueu una mica de pollastre a cada truita. A sobre, poseu-hi alvocat, coriandre fresc picat, formatge cotija i ceba vermella en escabetx.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.