Com fer batre de tempura: recepta japonesa de batre de tempura

La clau per a una tempura daurada i cruixent és la massa. Apreneu a fer arrebossats de tempura en tres senzills passos.

Vés a la secció

• Què és Tempura?
• 4 consells per fer batre Tempura
• Quin tipus de farina heu d'utilitzar per a Tempura?
• 10 aliments per submergir en batedora Tempura
• Recepta senzilla de bateria Tempura
• Més informació sobre la MasterClass de Niki Nakayama

Niki Nakayama, de n / naka amb dues estrelles Michelin, us ensenya a honorar els ingredients frescos amb la seva innovadora tècnica de cuina casolana japonesa.

Què és Tempura?

El tempura és un plat japonès format per verdures o marisc lleugerament arrebossats i fregits fins que quedi cruixent. La tècnica probablement va ser portada al Japó al segle XVI pels portuguesos i des de llavors s’ha convertit en un aliment bàsic de la cuina japonesa. El tempura se sol servir amb tentsuyu , una salsa de salsa de soja, morir (cuinar vi), i dashi (brou de peix), a més de rave daikon triturat i gingebre per remenar a la salsa.

4 consells per fer batre Tempura

Per fer la millor pasta de tempura, voleu minimitzar la formació de gluten, que fa que la pasta es faci dura i preparada. Podeu aconseguir-ho de quatre maneres:

com crear la teva pròpia marca de roba

1. Proveu el refresc del club . Tot i que podeu fer una deliciosa arrebossada de tempura amb només farina, rovells d’ou i aigua, algunes receptes substitueixen una part o tota l’aigua per refresc o vodka. Tant el vodka com el refresc de porra s’absorbeixen amb menys facilitat per la farina, de manera que la massa serà més airejada que la pasta feta només amb aigua.
2. Mantingueu la massa freda . Si afegiu glaçons a la vostra barreja de tempura, també s’alentirà l’absorció d’aigua de la farina, ja que l’aigua no es pot absorbir en estat sòlid.
3. Domina el teu temps . Feu que es mesuri la farina per endavant, però espereu fins a l’últim moment (mentre l’oli s’escalfa per tempura) per combinar els ingredients secs i humits. Això evitarà que el gluten es relaxi i formi una massa més semblant al pa.
4. Utilitzeu escuradents . Per evitar barrejar massa la massa, canvieu un batedor per quatre escuradents units amb les puntes punxegudes cap avall. Utilitzeu un moviment de trituració (sense remenar) fins que l’arrebossat tingui la consistència d’una crema gruixuda amb molts grumolls de farina sense barrejar. Això només hauria de trigar uns 30 segons.

Quin tipus de farina heu d'utilitzar per a Tempura?

El tipus de farina que utilitzeu per a tempura pot afectar el resultat final. La majoria dels arrebossats de tempura es fan amb farina de blat. Farina de pastís té un contingut baix en proteïnes i, per tant, menys gluten que la farina universal, cosa que la converteix en una millor opció per a la tempura, però ambdues opcions funcionaran. La farina d’arròs és una alternativa sense gluten a la farina de blat que encara produeix un revestiment cruixent.

10 aliments per submergir en batedora Tempura

Aquests deu ingredients constitueixen alguns dels tipus de tempura més populars:

1. Cebes : Immergiu les cebes en una massa de tempura per fer uns anells de ceba lleugers i cruixents.
2. Patates dolces : Proveu nyam de muntanya japonès o moniatos normals.
3. Bolets : Bolets tenen una textura masticable i un sabor carnós que és una bona alternativa al pollastre o a una altra carn en un bol de tempura. (Al Japó, la carn es considera massa pesada per a tempura.)
4. Albergínia : La tempura d’albergínies és una alternativa menys greixosa a l’albergínia fregida.
5. Pastanagues : Les verdures d’arrel, com les pastanagues, s’han de tallar a rodanxes fines a la diagonal per obtenir tempura.
6. Shiso surt : Quan fregiu les delicades fulles de shiso, assegureu-vos de dragar només un costat de la fulla per evitar que s'arrosseguin.
7. Arrel de lotus : Aquesta verdura cruixent és una opció popular de tempura.
8. Carabasseta : No cal pelar la carbassa d’estiu ni d’hivern, com la carbassa o el kabocha, per a tempura. Simplement talla la carbassa a rodanxes fines.
9. Bròquil Els flors de bròquil aporten una textura deliciosa a una cistella de tempura.
10. Marisc : La tempura de la gamba és una de les iteracions més populars d’aquest plat, però també podeu utilitzar gambes, vieires, anguiles, calamars, cloïsses o fins i tot peixos filetejats.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya cuina japonesa moderna

què paguen els llocs de treball de consum no durador

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l’art de cuinar a casa

Definició del tema en termes literaris

Recepta senzilla de bateria Tempura

0 valoracions| Qualifica ara

Marca

Temps de preparació

Temps total

Ingredients

• 2 rovells d'ou
• 2 tasses de farina d’arròs o farina de pastís

1. En un bol gran, combineu els rovells d’ou amb 2 tasses d’aigua freda o refresc de porra, batent fins que s’incorporin completament.
2. Afegiu 1/4 tassa de glaçons i reserveu-los.
3. Mesureu la farina i poseu-la en un bol separat.
4. Afegiu la farina a la barreja d’aigua amb gel i barregeu-la amb un paquet de quatre escuradents.
5. Amb els escuradents cap avall en una mà, tritureu ràpidament la farina amb els ingredients humits per formar una massa espessa amb la textura de crema grumollosa. No barregeu més de 30 segons.
6. Utilitzeu la pasta de tempura per fer japonès verdures tempura .

Converteix-te en un millor xef amb el Membres anuals de MasterClass . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Niki Nakayama, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.