Tarte Tatin és una joia rústica de l’univers pastisser. La pastisseria és infinitament menys exigent que un pastís de poma amb gelosia i presenta una floració sòlida i performativa al final. Tarte Tatin és una recepta fàcil de fer que funciona tant en ocasions grans com petites.
El més popularAprèn dels millors
Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençarVés a la secció
Què és un Tarte Tatin?
Tarte Tatin és un pastís de poma al revés francès que s’assembla molt a un pastís de poma invertit. Les postres es fan amb pomes caramel·litzades en sucre i mantega a la cuina, i després es couen al forn sota una capa de pasta de mantega. Abans de servir, el forner treu la tarta de la paella per revelar una corona de pomes caramel·litzades brillants i una escorça cruixent i cruixent.
Quina és la història del Tarte Tatin?
El Tarta de tatin rep el seu nom de l'Hôtel Tatin, un hotel de la regió de Sologne, a França, que va ser operat per dues germanes, Stéphanie i Caroline Tatin, a la dècada de 1880. Tot i que les postres són similars a les pastís solognote , una tarta de fruites invertides comuna a la regió, hi ha dues històries d'origen relacionades amb la creació del Tarta de tatin : Segons una llegenda, l'hostalera Stéphanie Tatin era a el procés d’elaboració d’un pastís de poma tradicional , però accidentalment va deixar les pomes caramel·litzades massa temps a la paella; buscant una solució ràpida, va tirar la massa al damunt del farcit de pastís i la va acabar tot al forn. Els convidats, per descomptat, es van quedar amb l’error. Aquesta llegenda és contrarestada per una història d'origen lleugerament diferent, que suggereix que Stéphanie va coure accidentalment una tarta de poma al revés i va optar per servir-la igualment.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuinaRecepta Tarte Tatin
Temps de preparació
15 minTemps total
2 h 50 minTemps de cuina
25 minIngredients
- Massa de pasta de full o escorça de pastís, tallada o estirada a 10-11 polzades
- 5-6 pomes (trieu una poma ferma com Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala o Honeycrisp; massa tova i la fruita es convertirà en salsa de poma abans que la pastisseria hagi cuit)
- 1 pal de mantega sense sal
- 1 tassa de sucre
- Una mica de sal kosher
- Gelat de vainilla o crema fresca, per servir
- En primer lloc, feu la massa i refrigereu-la durant almenys 2 hores.
- Mentrestant, preescalfeu el forn a 375 ° F. Peleu i corleu les pomes i talleu-les a rodanxes gruixudes.
- Escalfeu una paella de ferro colat de 9 polzades a foc mig-alt a la cuina. Foneu la mantega i afegiu-hi el sucre. Remeneu-ho constantment fins que es dissolgui, fins que la barreja s’hagi espessit lleugerament fins a obtenir un xarop fluix. Apagueu el foc si la mantega comença a cremar-se o a daurar-se massa ràpidament.
- Afegiu les pomes i salpebreu-les. Tirar suaument per cobrir la fruita i coure fins que l'almívar agafi un color ambre i les pomes comencin a estovar-se lleugerament, uns 10 minuts més.
- Retirar del foc. Amb una espàtula, introduïu rodanxes de poma en cercles concèntrics, amb els costats corbats recolzats al fons de la paella. Aquesta serà la part superior de la tarta a la presentació final.
- Estireu la massa i col·loqueu-la sobre la part superior de la cassola, amb l’espàtula, per col·locar suaument les vores al llarg de les vores exteriors. Col·loqueu la superfície de la massa un grapat de vegades amb una forquilla per deixar escapar l’aire.
- Col·loqueu la paella sobre una safata de forn per agafar els sucs que bombollen i coureu-la fins que la pastisseria estigui rossa i cruixent, girant a la meitat, aproximadament 25 minuts.
- Traieu-ho del forn i deixeu-lo refredar lleugerament abans d’afrontar la tapa: primer, poseu una espàtula offset o un ganivet de mantega al voltant de les vores de la massa pastissera per afluixar-la. Col·loqueu un plat gran (que cobreixi completament l’amplada de la paella) a la part superior. Llenceu un parell de guants de forn i, amb una mà, subjecteu fermament la placa al seu lloc i l’altra amb una bona adherència al mànec de la paella, inverteu-la amb un sol moviment ràpid i col·loqueu-la sobre una superfície de treball neta. Amb molt de compte, aixequeu la paella. És possible que trobeu unes quantes pomes enganxades a la paella; simplement torneu-los a col·locar al lloc i utilitzeu l’espàtula per endreçar-ho tot segons sigui necessari. (Per elevar la pastisseria, podeu fer servir un pinzell de pastisseria per esmaltar les pomes amb el caramel restant a la paella.)
- Serviu-ho calent Tarta de tatin juntament amb un gelat de vainilla per obtenir un complement clàssic dolç i cremós, o afegiu un toc salat per ressaltar la dolçor de les pomes i el caramel amb una cullera de crema fresca.
Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.
