How to Make Tacs de Cap: Mexican Beef Cheek Tacs

cap és carn del cap d’una vaca i se serveix estofada o al vapor per millorar la seva tendresa ( cap pot ser força flexible i ric, gràcies al contingut alt en greixos del cap). Cabeza apareix a les taqueries de moltes regions de Mèxic, al costat d’altres farcits de tacos comuns, com ara carnitas, xoriço, barbacoa, al pastor i carn asada.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és Cabeza?
• Recepta de tacos de galta de vedella mexicana

Què és Cabeza?

cap literalment significa cap en castellà. A la cuina mexicana, cap es refereix a un cap sencer i cuit d’un animal, generalment d’una vaca encara que de vegades d’un porc. Per a tacs de cap , el cap de tota la vaca es torra lentament fins que la carn que envolta el crani es torna tendra. La carn de cap de vedella és deliciosa servida en burritos o en una quesadilla.

Algunes taqueries poden oferir parts específiques del cap de la vaca, com ara llengua (llengua), cervells (cervells), carxot (galta), o bé ull (ull), perquè els clients puguin triar la seva preferència.

Recepta de tacos de galta de vedella mexicana

0 valoracions| Qualifica ara

Serveix

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

Com que un cap sencer pot ser difícil d’adquirir, aquesta recepta utilitza carn de galta de vedella, que es pot trobar a la majoria de taulells de carnisseria.

• Es retiren 3 xilis de guajillo secs, tiges i llavors
• 1 xile cascabel sec, tija i llavors retirades
• 2 lliures de galta de vedella
• Sal kosher
• Pebre negre
• 3-4 dents d'all
• ½ culleradeta d’orenga mexicà
• ½ culleradeta de comí
• 3 tasses d’aigua
• 1 ceba blanca petita picada
• 1 fulla de llorer
• Truites de blat de moro calentes, per servir
• Salsa, per servir
• Coriandre fresc, per servir

1. Blister el guajillo sec i cascavell xilis en un comal a foc mitjà, a continuació, submergiu els bitxos en aigua bullint i deixeu-los reposar durant 10 minuts per rehidratar-los.
2. Salpebreu la galta de vedella amb sal i pebre de manera uniforme a banda i banda segons el vostre gust i preferència; deixar de banda.
3. En una batedora o en un robot de cuina, combineu els bitxos amb l'all, l'orenga, el comí i 2-3 cullerades d'aigua. Puré fins que quedi homogeni, afegint aigua segons calgui per donar-li una consistència espessa però permeable. Passeu a una olla gran o al forn holandès.
4. Afegiu la resta d’aigua, la ceba i el llorer a la barreja de xile i salpebreu-ho bé amb sal i pebre. Remeneu-ho perquè es combini i deixeu-ho coure a foc lent a foc mitjà.
5. Afegiu la galta de vedella a l’olla, reduïu el foc al mínim i tapeu-ho. Cuini fins que la carn estigui tendra, 1½ – 2 hores.
6. Quan la carn comenci a trencar-se (però no s’esfumegui ni es dissolgui), traieu-la amb una cullera ranurada i poseu-la en un bol net. Amb dues forquilles, trossegeu-les en trossos de mida mossegada. Mentrestant, augmenteu el foc a mitja-alta i porteu el líquid restant a bullir lleugerament. Reduïu fins que la consistència s’espesseixi lleugerament i salpebreu-ho al gust; afegiu-hi part d’aquest líquid de brisa a la carn de les galetes just abans de servir per obtenir una sucositat addicional, o bé feu un cullerot en bols petits perquè els hostes puguin servir-se ells mateixos.
7. Serviu immediatament amb truites calentes, salsa i coriandre.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.