Principal Menjar How to Make Tacs de Cap: Mexican Beef Cheek Tacs

How to Make Tacs de Cap: Mexican Beef Cheek Tacs

cap és carn del cap d’una vaca i se serveix estofada o al vapor per millorar la seva tendresa ( cap pot ser força flexible i ric, gràcies al contingut alt en greixos del cap). Cabeza apareix a les taqueries de moltes regions de Mèxic, al costat d’altres farcits de tacos comuns, com ara carnitas, xoriço, barbacoa, al pastor i carn asada.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Què és Cabeza?

cap literalment significa cap en castellà. A la cuina mexicana, cap es refereix a un cap sencer i cuit d’un animal, generalment d’una vaca encara que de vegades d’un porc. Per a tacs de cap , el cap de tota la vaca es torra lentament fins que la carn que envolta el crani es torna tendra. La carn de cap de vedella és deliciosa servida en burritos o en una quesadilla.



Algunes taqueries poden oferir parts específiques del cap de la vaca, com ara llengua (llengua), cervells (cervells), carxot (galta), o bé ull (ull), perquè els clients puguin triar la seva preferència.

Recepta de tacos de galta de vedella mexicana

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Serveix
4
Temps de preparació
20 min
Temps total
2 h 20 min
Temps de cuina
2 h

Ingredients

Com que un cap sencer pot ser difícil d’adquirir, aquesta recepta utilitza carn de galta de vedella, que es pot trobar a la majoria de taulells de carnisseria.

  • Es retiren 3 xilis de guajillo secs, tiges i llavors
  • 1 xile cascabel sec, tija i llavors retirades
  • 2 lliures de galta de vedella
  • Sal kosher
  • Pebre negre
  • 3-4 dents d'all
  • ½ culleradeta d’orenga mexicà
  • ½ culleradeta de comí
  • 3 tasses d’aigua
  • 1 ceba blanca petita picada
  • 1 fulla de llorer
  • Truites de blat de moro calentes, per servir
  • Salsa, per servir
  • Coriandre fresc, per servir
  1. Blister el guajillo sec i cascavell xilis en un comal a foc mitjà, a continuació, submergiu els bitxos en aigua bullint i deixeu-los reposar durant 10 minuts per rehidratar-los.
  2. Salpebreu la galta de vedella amb sal i pebre de manera uniforme a banda i banda segons el vostre gust i preferència; deixar de banda.
  3. En una batedora o en un robot de cuina, combineu els bitxos amb l'all, l'orenga, el comí i 2-3 cullerades d'aigua. Puré fins que quedi homogeni, afegint aigua segons calgui per donar-li una consistència espessa però permeable. Passeu a una olla gran o al forn holandès.
  4. Afegiu la resta d’aigua, la ceba i el llorer a la barreja de xile i salpebreu-ho bé amb sal i pebre. Remeneu-ho perquè es combini i deixeu-ho coure a foc lent a foc mitjà.
  5. Afegiu la galta de vedella a l’olla, reduïu el foc al mínim i tapeu-ho. Cuini fins que la carn estigui tendra, 1½ – 2 hores.
  6. Quan la carn comenci a trencar-se (però no s’esfumegui ni es dissolgui), traieu-la amb una cullera ranurada i poseu-la en un bol net. Amb dues forquilles, trossegeu-les en trossos de mida mossegada. Mentrestant, augmenteu el foc a mitja-alta i porteu el líquid restant a bullir lleugerament. Reduïu fins que la consistència s’espesseixi lleugerament i salpebreu-ho al gust; afegiu-hi part d’aquest líquid de brisa a la carn de les galetes just abans de servir per obtenir una sucositat addicional, o bé feu un cullerot en bols petits perquè els hostes puguin servir-se ells mateixos.
  7. Serviu immediatament amb truites calentes, salsa i coriandre.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.