Principal Menjar Com fer Sourdough Starter: recepta senzilla d’Sourdough Starter

Com fer Sourdough Starter: recepta senzilla d’Sourdough Starter

Aquest mètode senzill per iniciar i mantenir el vostre propi arrencador de massa fermentada elevarà les vostres receptes de pa preferides.

El nostre més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Què és Sourdough?

Sourdough és un altre terme per al pa llevat natural. En lloc de (o a més) de llevats comercials, el pa de massa fermentada es fa amb llevat salvatge, que es troba en molts aliments, inclosa la farina.



Aprofitar el llevat salvatge a la farina és tan senzill com barrejar parts iguals de farina i aigua i deixar la barreja en un lloc càlid. Aquest procés també afavorirà el creixement de bacteris làctics, que poden donar a la massa àcida un sabor picant. Un cop l’arrencador de massa fermentada estigui ple de llevats i bacteris àcids làctics, començareu a notar signes de fermentació a mesura que els microbis consumeixen midó a la farina i alliberen diòxid de carboni, creant bombolles de gas a l’arrencada.

Com mantenir l’arrencada de Sourdough

Un entrant actiu hauria de ser bombollós, però si es deixa sol massa temps, els llevats començaran a convertir el sucre en alcohol, deixant un xarop d’olor dura a sobre d’un entrant prèviament saludable. Per evitar-ho, és necessari reposar els nutrients de l’entrant amb farina i aigua fresques cada pocs dies.

Apollonia Poilâne ensenya a coure el pa Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

Com saber quan l’aparició de Sourdough Starter està a punt

L’arrencador de Sourdough està preparat per coure quan pugi i baixi previsiblement després de cada alimentació i l’aroma és àcid però no acre. Per provar la preparació del vostre entrant, ompliu un bol petit amb aigua tèbia i agafeu una cullerada d’entrant. Si l’arrencada flota, és prou madur per ajudar-vos a augmentar el pa. Si s’enfonsa, haureu de continuar el procés d’alimentació fins que el llevat creixi prou.



Recepta bàsica d’inici de Sourdough

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
80 grams
Temps de preparació
5 min
Temps total
5 min

Ingredients

  • 25 grams de farina blanca, com ara farina universal o farina de pa
  • 15 grams de farina integral, com ara farina de blat integral o farina de sègol
  1. En un pot de vidre net, barregeu les dues farines amb 40 grams d’aigua tèbia i remeneu per combinar-les completament.
  2. Cobriu el pot amb un drap fixat amb una goma i col·loqueu el pot en un lloc càlid i sense corrents d’aire.
  3. Després d’1-7 dies a temperatura ambient, l’entrant hauria de començar a formar bombolles i tenir un agradable aroma de llevat. En aquesta etapa, podeu començar a utilitzar el vostre entrant en receptes de pa.
  4. Feu servir la prova de flotació per veure si l’arrencada és prou bombollant per fer pujar el pa: transfereu amb cura una cullerada d’arrencada a un pot net a la meitat d’aigua. Si l’arrencador està ple d’aire, hauria de surar. Si el vostre motor d’entrada no supera la prova de flotació la primera vegada, sabeu que pot trigar una estona a formar una comunitat forta de llevats.
  5. Quan el motor d’arrencada estigui actiu, és hora d’iniciar el procés de descart. Traieu totes les cullerades excepte una de l'arrencada activa a un altre pot o recipient hermètic i refrigereu-les per a un altre ús. (Podeu utilitzar aquest 'descart' per fer panqueques , neules i tot tipus de productes de forn.)
  6. Per a l’entrant restant, afegiu la mateixa quantitat de farina i aigua de l’aixeta que es demanava a la recepta original. Repetiu aquest procés cada vegada que el motor d’inici s’activa, normalment cada 1 o 3 dies.

Converteix-te en un millor xef amb el Membres anuals de MasterClass . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Apollonia Poilane, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters i molt més.