Com fer sopes: recepta de sopes mexicans

A Mèxic, sopes es mengen sovint per esmorzar, però sopes fàcils de fer a casa i són ideals per berenar, dinar o fins i tot sopar. Com que són molt versàtils, sopes són un vehicle ideal per a les restes: carregueu-les amb carnitas, carn rostida o verdures salades sobrades.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què són Sopes?
• Autèntica recepta mexicana Sopes

Què són Sopes?

Les esperances són un tipus de antojito , o berenar, del centre i sud de Mèxic. Com truites, tamales i grassonetes , sopes es fan a partir d’una massa de farina de blat de moro nixtamalitzada i aigua, anomenada masa. Fer sopes , la massa es premsa en una truita molt gruixuda. Després de la cocció breu, els costats del sòcol es pessiguen per crear una cresta. A continuació, el sopes es fregeixen en oli calent per acabar el procés de cocció. Aquestes tasses de pastís de blat de moro s’empanquen amb una capa de mongetes refregides i es trosseja carn trossejada, enciam, formatge, crema, salsa, coriandre i alvocat o altres cobertures.

Autèntica recepta mexicana Sopes

0 valoracions| Qualifica ara

Serveix

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

El més difícil de fer sopes és encertar la forma. Si heu elaborat truites de blat de moro des de zero per a altres receptes mexicanes, coneixereu una mica més el procés.

• 1 cup massa farina
• 1 culleradeta de sal
• Mantega de porc o oli vegetal, per fregir
• 1 tassa de mongetes negres fregides
• 1 tassa de xoriço cuit, pollastre triturat, carnitas o altra carn
• ½ cup formatge fresc, Crumbled
• 1 alvocat, tallat a daus (o guacamole)
• ½ tassa de salsa verda (o altra salsa)
• ¼ tassa de crema mexicana o crema agra

1. Feu la massa . En un bol gran, batre la massa harina amb sal per combinar-la. Tingueu 1½ tassa d’aigua tèbia a prop. Afegir ⅔ tassa d’aigua i pastar la massa. Si la massa se sent esgarrifosa, afegiu-hi més aigua fins que la massa quedi llisa i flexible, però no enganxosa. Enrotlleu-les en 12 boles de mida nou i reserveu-les en una plata de forn. Tapeu les boles amb una tovallola de cuina neta o un paper plàstic per evitar que s’assequin.
2. Premeu el botó sopes . Amb una premsa de truita o un petit plat de forn, premeu les boles de massa entre dues làmines de plàstic (com una bossa de congelador tallada per la meitat) fins a un gruix de inch polzades. Com a alternativa, aplaneu suaument sopes utilitzant un corró o les mans.
3. Cuini el sopes . Escalfeu un foc comal, una planxa o una paella gran a foc mitjà. Quan el comal estigui calent, afegiu-hi sopes a la paella seca i torreu cada costat fins que quedi sopes se sent seca i comencen a aparèixer taques marrons, d’uns 30 segons a 2 minuts per costat.
4. Pessigueu el sopes . Transfereix el fitxer sopes a una safata de forn i, encara calent, pessigueu els costats del sopes per formar una vora. (Utilitzeu una tovallola de cuina neta per protegir-vos els dits.) Cobriu els sopes amb una tovallola de cuina neta mentre treballeu, per evitar que s’assequin.
5. Fregir la superfície sopes . Escalfeu una paella gran a foc mig-alt. Quan la paella estigui calenta, afegiu-hi aproximadament ¼ de llard de porc o oli vegetal. Fregir sopes a l'oli calent fins que estigui daurat pels dos costats, aproximadament 1-2 minuts per costat. Transfereix el fitxer sopes a una safata de forn folrada amb tovalloles de paper.
6. Muntar el sopes . Esteneu una capa de mongetes sobre cadascuna sopa . A sobre, poseu-hi carn, formatge, alvocat, salsa i crema. Serviu-ho calent.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.