Com fer Shish Kebab: Recepta tendra de Shish Kebab de vedella

El shish kabob de l'Orient Mitjà és l'aliment fàcil de fer perfecte per a la planxa a l'aire lliure.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és Shish Kebab?
• Quin tipus de carn s’utilitza per a Shish Kebab?
• Com servir Shish Kebab
• Recepta perfecta de Shish Kebab de vedella
• Més informació sobre la MasterClass de Yotam Ottolenghi

Què és Shish Kebab?

El shish kebab és un plat de petits trossos de carn a la brasa a les broquetes, de vegades amb verdures. Antiga tècnica de cuina a l’Orient Mitjà, el terme shish kebab prové del turc boira (pinxo) kebab (carn rostida). Aquest mètode de graella ràpida de carn és similar a l’indonèsia satay i Grec souvlaki .

Quin tipus de carn s’utilitza per a Shish Kebab?

Els kebabs Shish són tradicionalment xai o xai, però podeu fer kebabs amb tot, des de filet de vedella fins a pits de pollastre fins a verdures de cocció ràpida com els tomàquets cherry, pebrots vermells i verds i carbassó. A Turquia i Grècia, pinxo d’espasa està fet amb daus de peix espasa. El tall de carn ideal per a un kebab shish té prou greix per mantenir-se sucós i és prou tendre per cuinar ràpidament. Per als kebabs de vedella, proveu el filet de llom; per a broquetes de pollastre, cuixes.

Com servir Shish Kebab

El shish kebab és un plat versàtil. Proveu de servir-lo amb pa pla calent com el pa de pita . Afegiu un bol d’hummus, tzatziki , o tahini per submergir-se pa de pita extra. O bé, serveix shish kebab al costat d’un senzill pilaf d’arròs mediterrani. Per obtenir una mica més d’acidesa, talleu una ceba vermella gran i marleu-la amb suc de llimona acabat d’esprémer i una mica de sumac , i serveix amb shish kebab.

Recepta perfecta de Shish Kebab de vedella

0 valoracions| Qualifica ara

Serveix

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• ¼ tassa d’oli d’oliva i més per a greixar reixes
• ¼ culleradeta de pebre negre acabat de moldre
• 1 culleradeta de flocs de pebrot vermell, com el pebre d’Alep
• ½ tassa de iogurt normal
• 2 cullerades de suc de llimona
• 1 cullerada de vinagre de vi negre
• ¼ cup sóc salze
• 1 culleradeta de sal
• 2 culleradetes de pasta de tomàquet
• 1 culleradeta d'all en pols
• 2 lliures de filet de filet

1. Feu la marinada. En un bol petit, combineu els ingredients de la marinada: oli d’oliva, pebre negre, pebre vermell, iogurt, suc de llimona, vinagre de vi negre, salsa de soja, sal, pasta de tomàquet i all en pols. Batre per combinar.
2. Talleu el filet a trossos d’1 polzada. Transfereix els trossos de bistec a una bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar o a un recipient hermètic i aboca la marinada sobre la carn, assegurant-te que cada peça estigui recoberta.
3. Marinar la vedella almenys 1 hora i fins a la nit. Si refrigereu durant la nit, porteu-ho a temperatura ambient una hora abans de planejar cuinar.
4. Si feu servir broquetes de fusta, poseu-les en remull amb aigua 30 minuts abans de coure-les. Enfileu la carn a les broquetes, deixant prou espai en un extrem per girar-les fàcilment.
5. Preescalfeu la planxa de la barbacoa o la graella a foc mig-alt i unteu lleugerament les reixes. Quan la graella estigui calenta però no fumi, afegiu-hi les broquetes. Coeu fins que cada costat estigui ben daurat, uns 5 minuts per costat. També podeu comprovar la cocció mitjançant un termòmetre de lectura instantània (120 graus Fahrenheit per a rars, 130 graus Fahrenheit per a mitjans-rars i 140 graus Fahrenheit per a mitjans).

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a lliçons exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.