L’aigua de safrà es pot utilitzar tant en plats dolços com salats, i una mica de safrà recorre un llarg camí. Incorporeu unes gotes a un risotto de formatge o a una massa de crep, o utilitzeu-lo per fer un arròs amb llet dolç. El xef Yotam Ottolenghi manté a mà aquest ingredient per elevar fàcilment els clàssics, com ara els pols de l’Orient Mitjà (arrossos).
El més popularAprèn dels millors
Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençarVés a la secció
- Què és el safrà?
- Com utilitzar el safrà
- Recepta d’aigua de safrà de Ottolenghi
- Més informació sobre la MasterClass de Yotam Ottolenghi
Què és el safrà?
Coneguda com l’espècia més cara del món, safrà és una espècia derivada dels estigmes florals de la planta del coco safrà (també conegut com Crocus sativus), membre de la família dels iris. Originària de la regió d’Àsia Menor, prop del Pròxim Orient, la major part del safrà (85%) es produeix ara a l’Iran i s’utilitza tant per a finalitats culinàries com per a medicaments, colorants i perfums. Culinàriament, el safrà és apreciat tant pel seu sabor aromàtic com pel seu bonic color daurat.
Com utilitzar el safrà
El safrà es beneficia de l’addició de plats amb molt de líquid, com ara paella, bouillabaisse o risotto. En primer lloc, tritureu els fils de safrà en una pols fina, amb un morter i un molinet d’espècies per trencar les flors, i després aboqueu-hi la safata en pols a l’aigua calenta o el líquid de cocció en una olla, per tal de treure l’extensió color, gust i aroma continguts en la costosa herba. Una petita quantitat de la valuosa espècia recorre un llarg camí, de manera que no cal triturar més que uns quants brins de safrà.
A més dels usos culinaris, l’aigua de safrà també pot constituir la base d’un calmant te de safrà: simplement bulliu els ingredients, empapeu-los amb canyella, cardamom, mel, llimona i menta, i serviu-los.
Yotam Ottolenghi ensenya la cuina moderna de l’Orient Mitjà Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa
Recepta d’aigua de safrà de Ottolenghi
recepta de correu electrònic0 valoracions| Qualifica ara
Marca
1/2 tassaIngredients
- 1 culleradeta de fils de safrà
- 120 ml d’aigua calenta
- Remull els fils de safrà a l'aigua durant almenys 30 minuts (o durant la nit si aneu avançant). El color de l’aigua s’intensificarà a mesura que el safrà s’empapi. Emmagatzemar en un pot tancat a temperatura ambient durant diverses setmanes.
Converteix-te en un millor xef amb el Membres anuals de MasterClass . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.
